サンタ・テレサのイエマス
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| タイプ | ペストリー |
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| 原産地 | スペイン |
| 地域または州 | アビラ |
| 主な材料 | 卵黄、シロップ、レモン汁、シナモン |
イェマス・デ・サンタ・テレサ（聖テレサの卵黄）またはイェマス・デ・アビラ（アビラの卵黄）は、スペインのアビラ県を象徴する菓子ですスペイン全土で購入できますアビラ市の特産品として知られています。
小さなオレンジ色のボールが白い菓子紙に包まれて提供されるこのお菓子は、その独特の見た目で大変人気があり、アビラのテレサを讃えて作られています。
派生語としてイェマが挙げられるかもしれません。これはスペインの旧植民地であったフィリピンでも人気の珍味です。しかし、イェマは小さなピラミッド型やボール型に作られ、ペストリーというよりは菓子として販売されることが多いです。[ 1 ]
歴史
このペストリーの起源は定かではありませんが、その起源については諸説あります。ある説では、中世アンダルシア地方の「フロール・デ・カスティーリャ」というペストリー店が「イェマス・デ・サンタ・テレサ」という名前で初めてペストリーを販売したとされています。アビラのペストリー店「ラ・ドゥルセ・アビレス」（現在は「フロール・デ・カスティーリャ」）の創業者ドン・イサベロ・サンチェスは、1860年に「イェマス・デ・サンタ・テレサ」という名前でこのペストリーを商品化しました。この料理は大成功を収め、アビラの他のパティシエたちもすぐに「イェマス・デ・アビラ」という名前で同様のペストリーを販売し始めました。別の説では、アビラのテレサ修道院の修道士たちがこの料理を発明したとされています。21世紀初頭には「イェマス・デ・アビラ」の市場が拡大し、現在では北米でも人気を博しています。そのため、保存性を向上させ、アメリカへの輸送に耐えられるように、新しい梱包システムが開発されました。
特徴
このペストリーは銅製のボウルでかき混ぜた卵黄のみで作られています。その間に、シロップをレモン汁とシナモンで煮詰め、とろみがつくまで煮詰めます。スプーンをシロップに浸して、粘り気のある液体が細い糸のようにスプーンに絡みつく状態がちょうど良い硬さです。
シロップが十分に柔らかくなったら、卵黄と混ぜ合わせ、弱火でかき混ぜます。ペストリー生地を冷ましてから、直径数センチの特殊なボール状に成形し、タルトレット用の紙に包みます。
参照
参考文献
- ^ Serna Estrella (2014年2月5日). 「Yema: The Origins of a Classic Filipino Candy」 . Pepper.ph. 2022年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年4月3日閲覧。
