 1456年版の表紙 | |
| 著者 | 胡思輝 |
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| 原題 | 飲膳正要 |
| 言語 | 中国語 |
発行日 | 1330年（原本） 1456年（明代版） |
| 出版場所 | 中国（元朝） |
| メディアタイプ | 印刷 |
| OCLC | 1020904582 |
| 陰山正耀 | |||||||
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| 繁体字中国語 | 飲膳正要 | ||||||
| 簡体字中国語 | 饮膳正要 | ||||||
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『銀山正要』 [a]は、胡思恵によって著された中国の料理書であり医学書でも。初版は1330年であるが、原本は現存していない。現代版の『銀山正要』はすべて、1456年に出版された明代版に基づいている。
コンテンツ
『陰山正要』は3つの章（卷）から構成されています。[3]第1章は最も短く、神話上の三人の君主である伏羲、黄帝、神農の伝記に加え、「妊娠中の避けるべき食物」や「酒を飲む際に避けるべきもの」といったテーマに関する4つのアドバイスコラムが掲載されています。[3] [4]この章の最後には、「奇妙な組み合わせの味」と題された95種類の中東料理のレシピが掲載されていますが、[5]そのほぼ半数には明確な薬効はありません。[6]取り上げられている料理は、スープから餃子まで多岐にわたります。[7]レシピのうち72種類は、モンゴル人が好んで食べる羊肉を使用しています。[8]残りのレシピでは、熊、馬、亀、狼、牛肉、鶏肉、豚肉など、様々な肉が使われています。[9]
第2章は「様々な温かい飲み物と濃縮物」と題された57種類の飲み物と液体食品のレシピ一覧で始まり、[5]雨水から湧き水まで、様々な種類の水について論じています。[10]章の次の部分では、様々な超高齢者の極端な食事療法の詳細と、老化を逆転させる「天国の枕」の組み立て方法が説明されています。[11]章の最後は、「薬を服用する際に避けるべき食品」や「様々な病気を治す食品」など、一連の食品関連の医学的考察で締めくくられています。[5]
最終章は中国の本草（薬局方）をモデルにしており、46種類の野菜、39種類の果物、35種類の肉、28種類の海産物、20種類の家禽など、様々な食品とその薬効が記載されています。[6]例えば、読者は虎と病をもたらす魔を退治するために虎の肉を食べることを勧められています。[12] [13]
中国語で書かれた『陰山正要』には、アラビア語、モンゴル語、トルコ語からの借用語もいくつか含まれています。[14]本書には合計236のレシピと200枚以上の絵が含まれており、その一部には説明文が添えられています。[2] [4]第二聚に見られるそのような絵の一つ[ 5]には、「獣獸變異」（けいじょうへん）という題名が付けられ、白黒の毛色のヤギ3頭が描かれています。作者は「食べ物に気をつけなければ、病気になる」と説明しています。[2]この絵のすぐ後には、「緑の蹄を持つ白い馬」、「爪が1つしかないカニ」、「肝臓に穴の開いた羊」など、食べてはいけない動物のリストが添えられています。[12]
出版履歴
このテキストは元の時代に胡思惟によって書かれたものですが[15]、胡思惟については1314年から1320年の間に宮廷の栄養士に任命されたという事実を除いてほとんど何も知られていません[4]。[16]
による序文によれば、銀山正瑶は「クビライの時代まで遡る努力の集大成」である。 [16]この作品は、天暦3年3月3日、すなわち1330年の晩春に、皇帝ジャヤトゥ・ハーン・トゥグ・テムルに初めて献上された。 [ 16]元代写本の全巻は現在失われており、現代版はすべて1456年に出版された明代版に基づいている。[17]
注記
- ^ 英語では「皇帝の飲食にふさわしい、本質的な事柄」[1]または「飲食における礼儀と基本的事項」[2]と訳されている。
参考文献
引用
- ^ ビューエル＆アンダーソン 2010、3ページ。
- ^ abc Sterckx 2018、143ページ。
- ^ Buell & Anderson 2010、13ページより。
- ^ abc Sabban 1985、162ページ。
- ^ abcd Buell & Anderson 2010、p.14。
- ^ ab Sabban 1985、165ページ。
- ^ サバン 1985、166ページ。
- ^ サバン 1985、170–171ページ。
- ^ サバン 1985、170ページ。
- ^ サバン 1985、163ページ。
- ^ サバン 1985、164ページ。
- ^ Sterckx 2018、144ページより。
- ^ ビューエル＆アンダーソン 2010、510ページ。
- ^ サバン 1985、167ページ。
- ^ Lo 2022、324ページ。
- ^ abc ビューエル＆アンダーソン 2010、p.15。
- ^ ビューエル＆アンダーソン 2010、11ページ。
引用文献
- ビューエル、ポール D.アンダーソン、ユージーン (2010)。漢のためのスープ：胡思暉の『銀山正要』（第 2 版）に見られるモンゴル時代の中国の食事医学。ブリル。土井：10.1163/ej.9789004180208.i-662。ISBN 97890474447012023年1月15日閲覧–インターネットアーカイブ経由。
- ロー、ヴィヴィアン (2022). 「中国の伝統医学と食事」ロー、ヴィヴィアン、ヤン、ドリー、スタンリー・ベイカー、マイケル（編）『ラウトレッジ中国医学ハンドブック』ラウトレッジ、pp. 320– 327. doi :10.4324/9780203740262-25. ISBN 9780415830645。
- フランソワーズ・サバン (1985)。 「14世紀の帝政中国の宮廷料理：胡四会の銀山正窯の料理的側面」。食品とフードウェイ。1 ( 1–2 ): 161–196 .土井:10.1080/07409710.1985.9961883。
- ロエル・ステルクス(2018)。 「図解の限界:郭埔から本草剛武までの動物と薬局方 本草綱目」。そうだ、ヴィヴィアン。バレット、ペネロペ (編)。中医学を想像する。ブリル。ページ 133–150。土井:10.1163/9789004366183_009。ISBN 9789004366183。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのYinshan zhengyao関連メディア- 中国語のウィキソースにこの記事に関連する原文があります: 饮膳正要
