ユコラ（ロシア語：юкола、ニヴフ語：ма）は、干し魚、または干しトナカイ肉で、東シベリアや極東ロシアの人々が用いる食品保存方法です。干し魚と同様に、ユコラは天日干しと風干しで調理されます。ユコラには主にサケ科の魚が使われ、人や犬ぞりの餌として使われていました。[1]
ヴィクトル・シュニレルマンは、カムチャッカのイテリメン族による魚の保存方法について次のように記している。保存方法には、ユコラと発酵魚の2種類があった。後者は、魚を穴に入れて味付けしたものだった。ユコラを作るには、魚を3つに切り分け、そのうち2つは人間の食用肉として、残りの1つである頭と背骨は「犬のユコラ」として使われた。犬は旅先では犬のユコラを与えられ、家では発酵魚のスープを与えられた。[2]
参考文献
- ^ ユコラ、大ソビエト百科事典
- ^ Victor A. Shnierelman、「Cherchez le Chien：カムチャッカの伝統的な漁業中心の人々の経済に関する視点」、狩猟採集民研究の主要課題、2020年、125ページ
