チューリヒャー・ゲシュネッツェルテス

Zürcher Geschnetzeltes 、レシュティ添え

ツルヒャー・ゲシュネツェルテス（ドイツ語で「チューリッヒ風スライス肉」、チューリッヒドイツ語でZüri-Gschnätzlets 、フランス語でémincé de veau à la zurichoise）は、チューリッヒ発のスイス料理。

チューリッヒャー・ゲシュネッツェルテスの最初の記述は、1947年の料理本^[1]にあります 。そのレシピでは、材料として薄切りにした子牛の細切り、白ワイン、クリーム、デミグラスソースが挙げられています。現代のレシピでは、マッシュルームや薄切りにした子牛の腎臓も使用されることがあります。

方法

子牛肉を細切りにし、熱したフライパンで少量のバターとみじん切りにした玉ねぎを加えてサッと炒め、取り出して温かいままにしておきます。白ワインでフライパンの焦げ付きを落とし、生クリームとデミグラスソースを加えて煮詰めてソースを作ります。肉を再び煮詰めたソースに戻し、スライスしたマッシュルームを加えます。最後に塩、コショウ、レモン汁を絞って味を調えます。パプリカを添えることもあります。

チューリッヒのゲシュネッツェルテスは、スイスの伝統的な細切りポテトケーキであるロスティと一緒に食べられるのが一般的です。シュペッツレ、パスタ、ライス、マッシュポテトなどと一緒に食べることもできます。

参照

• ビーフストロガノフ
• 子牛肉料理一覧

参考文献

1. “ベティ・ボッシ”. 2023年4月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年7月4日閲覧。

外部リンク

• Züri-Geschnetzeltes のレシピ (ドイツ語) 2015 年 7 月 6 日にウェイバック マシンにアーカイブ