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「F 0」は、容器または製品単位に121.1 °C（250 °F）の温度で蒸気滅菌を施した場合の、Z値10 °Cを用いて計算された等価分数として定義されます。F値または「F Tref/z 」という用語は、確立されたZ値を持つ特定の対照微生物について、特定の基準温度（T ref）における等価分数として定義されます。[1]
Z値とは、微生物の熱死滅時間の計算において用いられる用語である。D値が10分の1（つまり1 log 10）減少するために必要な温度上昇度数である。微生物のD値とは、所定の培地、所定の温度において、微生物数が10分の1に減少するのに必要な時間である。これは、例えば食品の調理や保存など、様々な条件下での熱不活化の効果を調べる際に有用である。Z値は、温度変化に伴うD値の変化の尺度であり、アルレニウスの式を簡略化したものであり、 z=2.303 RT T ref /Eと等価である。 [2]
特定の培地中の生物のZ値とは、D値が10倍に変化するために必要な温度変化、言い換えれば、熱分解曲線が1対数サイクル移動するために必要な温度です。これは、 D値の対数とD値が得られた温度をプロットした際に得られる傾きの逆数です。D値は、特定の温度で生物の90%を殺すのに必要な時間を示しますが、Z値は、異なる温度に対する生物の耐性を関連付けます。D値とZ値が既知であれば、Z値を用いて2つの熱処理の等価性を計算することができます。
例：曲線を1対数移動させるのに10℃（18℉）上昇する必要がある場合、Z値は10です。150 ℃でのD値が4.5分の場合、160℃でのD値は時間を1対数減らすことで計算できます。Z値が与えられた160℃での新しいD値は0.45分です。これは、温度が10℃（18℉）上昇するごとにD値が1対数減少することを意味します。逆に、温度が10℃（18℉）低下するとD値は1対数増加します。したがって、140℃でのD値は45分になります。
参照
参考文献
- ^ Stumbo CR, 食品加工における熱細菌学, 1973. ISBN 0080886477、9780080886473
- ^ ホールズワースSD、「食品の無菌処理と包装」、1992年 。ISBN 185166775X、9781851667758
一般的な参考文献
- Singh, R. Paul (2014).食品工学入門. 米国: Academic Press. pp. 431– 441. ISBN 978-0-12-398530-9。
- マクランズボロー、リン・アン（2004年）『食品微生物学研究所』CRCプレス、p.121、ISBN 0-8493-1267-1。
