ザンピナ

ザンピナ

別名	ザンピナ・ディ・サミケーレ
コース	セコンド（イタリア語コース）
原産地	イタリア
地域または州	サミケーレ・ディ・バーリ、プーリア

ザンピナの車輪

ザンピーナ(イタリア語: [/tsamˈbi:nə/] ) は、ザンピーナ ディ サミケーレとしても知られ、伝統的農産物(PAT)として認められているサルメです。 ^{[ 1 ]} denominazione comunale d'origine (De.CO) の商標も所有しています

ザンピーナはイタリアのプーリア州、特にサミケーレ・ディ・バーリというコムーネ（自治体）が発祥です。1967年からザンピーナを讃えた祭りが開催されています。ザンピーナはプーリア州全域で広く食べられているコールドカットとなり、生産はバーリ南東部の町々にも広がっています。

2020年、サンミケーレ・ディ・バーリ市、プロ・ロコ・ディーノ・ビアンコ、セントロ・スタディ・ディ・ストーリア・カルチャー・エ・テリトリオ、GALテッラ・デイ・トゥルーリ・ディ・バルセント、そしてサンミケーレ・ディ・バーリのすべての肉屋で構成される、サンピーナ・ディ・サミケーレ・ディ・バーリのIGPマークの認知促進委員会が設立された。^{[ 2 ]}

歴史

その起源は1600年頃に遡り、羊飼いたちが出産前の羊の肉を使って作っていたのが始まりです。羊の腸はソーセージを作る際に使用され、ひっくり返してよく洗いました。ひき肉には、湿らせたパン粉、チーズ、ワイルドタイム、塩が加えられました。 ^{[ 3 ]}

このコールドカットには次の詩も捧げられています。

Tra le tue spire / tenere e calde / mi perdo delicato sapore / di pastura il frumento dei colli / della Murgia / e l'erba Salvia dall'antico tratturo / viene dondolando / la gregge e sogno per tuo amore / プラシデ カンパーニュ メントレ ヴォルジェ / ダラ ブレース / ウナ ヌヴォラ ビアンカ。 Tra le tue spire / calde e Delicate / mi perdo e per tuo amore / sogno il Frassinito / dolce aspro ricolmi boccali / di cretaglia a fiori O Barbarossa / tinytinnante soave è placida sera Tra le tue spire / tenere e calde / mi Sento beato。

— ディノ・ビアンコ、ザンピナ、1969年

参照

• プーリア料理

参考文献

1. Ministrero delle politiche agricole alimentari e Forestali (2017 年 7 月)。「伝統的な農業農業の見直し」。
2. “Sammichele di Bari vuole la zampina IGP” .ガゼッタ・デル・メッツォジョルノ。 2019年。
3. スタニャーニ、ヴィットリオ (2010)。私はペントラ、ドンツェルとカヴァリエリ・ディ・ゴーラの物語を学びます。プロジェディット。2018 年5 月 5 日に取得。