銭谷
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| 銭谷 | |
|---|---|
| レストラン情報 | |
| 創業 | 1970年 |
| 料理長 | 高木真一郎 |
| 料理の種類 | 懐石料理、日本料理 |
| 評価 |   |
| 所在地 | 金沢市 |
| ウェブサイト | [1] |
銭屋は、石川県金沢市にあるミシュラン2つ星の懐石料理店です。旬の食材を使った日本料理を丁寧に仕上げることで知られる銭屋は、1970年に現在の料理長である高木真一郎氏の父によって創業されました。このレストランは、伝統、地域性、そしておもてなしの心を大切にしています。[ 1 ]
コンセプトと理念
銭屋は、旧加賀藩の伝統料理である加賀料理の理念に基づいた、季節の会席料理を提供しています。多くの懐石料理店が固定メニューを提供するのとは異なり、銭屋はお客様一人ひとりに合わせてオーダーメイドのメニューを作成します。[ 2 ]高木料理長は、お客様の好みや背景を伺った上で、お客様に合わせたコース料理を考案します。[ 3 ]毎朝、料理長は金沢の地元市場を訪れ、食材を厳選し、旬の食材を活かしたメニューを作り上げます
このアプローチは、レストランの長年にわたる対話、直感、配慮の精神に根ざしており、高木氏の父親の時代から変わっていません。
空間とデザイン
銭屋は、1970年に高木家によって建てられた木造建築の建物を利用しています。内装は洗練されたシンプルさと伝統的な美学が融合しています。メインダイニングカウンターはヒノキ材で作られており、落ち着いた照明と落ち着いたタイルの色調が特徴です。カウンター席に加えて、銭屋には小さな庭を望む個室の畳の部屋があり、静かで親密な雰囲気を提供するように設計されています[ 4 ]
ゲストは、象徴的かつ感覚的なおもてなしの精神を反映し、手洗いの儀式と歓迎の酒で食事を開始します。この体験は、静寂と存在感を強調しながら、ゆっくりと意図的に進むように設計されています。
食器と工芸品
銭屋での経験の特徴は、アンティークや職人技が光る日本の食器の使用です。日々のサービスで使われる器の多くは、江戸時代に遡る200年以上前のものです。コレクションには、手塗りの輪島塗の盆、繊細な九谷焼の椀、そして高木家に代々受け継がれてきた希少な陶磁器などが含まれています。[ 5 ]これらの器はガラスケースに飾られたり、家宝として保存されたりするのではなく、料理そのものの一部として使われ、その日の料理の色合い、質感、温度に合わせて厳選されています。
持続可能性と認知
ゼニヤはミシュランガイドで2つ星を獲得しており、地元産食材の調達や廃棄物の削減など、持続可能な取り組みが評価され、 2021年にはミシュラングリーンスター[ 6 ]を受賞しました。また、このレストランは国際的なホスピタリティ協会であるルレ・エ・シャトー[ 7 ]の会員でもあり、料理の卓越性と文化の真正性で知られる独立系レストランを認定しています
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認定
ミシュランガイド・ジャポン- ミシュランガイド・ジャポン
- ルレ・エ・シャトー会員
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参考文献
- ^ 「銭屋の料亭料理｜美食｜日本。贅沢が息づく場所」日本政府観光局（JNTO）。2025年5月23日閲覧
- ^ 「この日本人シェフは水質にこだわりすぎて、懐石料理に合わせて水を調整し、水道技術者と旅をしている」 PEAKシンガポール2024年8月16日 . 2025年5月23日閲覧。
- ^ 「日本のトップシェフが語る、香港が彼にとって常に特別な場所である理由」サウスチャイナ・モーニング・ポスト、2018年5月28日。 2025年5月23日閲覧。
- ^ Admin (2018年6月9日). 「金沢のミシュラン2つ星レストラン『銭屋』とルレ・エ・シャトー」Savour BlackBookAsia . 2025年5月23日閲覧。
- ^ 「銭屋の料亭料理｜美食｜日本。贅沢が息づく場所」日本政府観光局（JNTO）。2025年5月23日閲覧
- ^ Yen, Tan Pin (2024年8月18日). 「高木慎一郎氏、日本の高級レストランの未来を予見」 . The Japan Times . 2025年5月23日閲覧。
- ^ "Zeniya / 銭屋 Restaurant | Fine dining restaurant Kanazawa-shi | Relais & Châteaux" . www.relaischateaux.com . 2025年5月23日閲覧。