竹蒸し器
竹蒸籠は、中国語で「蒸籠（zhēnglóng ）」と呼ばれる竹製の蒸し器の一種です。中華料理、特に点心でよく使われ、通常は2層以上の構造になっています。竹蒸籠は東アジアや東南アジアの他の国々にも広まりました。
歴史
新石器時代には、半坡遺跡から紀元前5000年頃の「燕」と呼ばれる陶器の蒸し器が発見されている。 [ 1 ]揚子江下流域では、河姆渡文化（紀元前5000～4500年）と良渚文化（紀元前3200～2000年）に曾鍋が初めて登場し、米を蒸すのに使われていた。[ 2 ]
現在の形態の正龍は、漢王朝時代、おそらく広東省付近で中国南部で誕生しました。高祖の治世下、将軍の韓信は、兵舎に煙が充満するのを防ぐため、竹や木で調理器具を作り、蒸気で調理したと言われています。蒸し調理は乾燥食品の調理に用いられ、保存が容易でした。河南省米県大虎亭1号墓に描かれた東漢時代（西暦25～220年）の厨房壁画は、現代の蒸し器の起源を示す最古の証拠です。
竹製の蒸し器は、広東料理、特に点心などによく用いられます。西洋でも、特に飲茶の席で点心の調理と提供に用いられることで知られています。[ 3 ]
工事
蒸し器は、竹の皮を剥ぎ、水に浸し、円形に成形し、釘で打ち付けて作られます。底は竹ひごを編んで作られており、大きさによって15分から数時間かかります。[ 4 ]各層の底には蒸気を上昇させるための穴が開けられています。最後に、調理中に蒸気を閉じ込めるための蓋が作られます。
ほとんどの蒸し器は積み重ねられるように設計されており、蒸気で同時に複数の料理を調理でき、また盛り付け時にはテーブル（多くの場合は回転台）の上に収まるようになっています。 [ 5 ]
ギャラリー
- ナツメケーキ
参考文献
- ^陳成益（1995年）『中国における自然科学の初期研究』香港：香港大学出版局、198頁。ISBN 962-209-385-X。
- ^程世華「良渚文化における食生活について」『農業考古学』 2005年第1号、102-109頁。ISSN 1006-2335。
- ^ 「点心とは？中国南部の伝統的なブランチ料理初心者向けガイド」アジア協会。 2020年1月21日閲覧。
- ^ Springer, Kate (2016年6月9日). 「竹蒸し器の美味しい伝統」 . The Loop HK . 2020年1月21日閲覧。
- ^ Leung, Sarah (2019年5月16日). 「竹蒸し器の使い方」 . The Woks of Life . Elite Cafe Media . 2020年1月21日閲覧。
- ^チャン・キャンディ（2013年10月26日）「質素な竹籠が茶筅を披露」サウスチャイナ・モーニング・ポスト、アリババグループ。 2020年1月21日閲覧。
参照
