ジムツテルン

古典的なジムツテルン

オランジェリーターン（真ん中にオレンジの皮が入ったシナモンの星型）

A Zimtstern（ドイツ語の発音：[ˈt͜sɪmtˌʃtɛʁn]^シナモンスター（シナモンスター、直訳：シナモンスター、複数形：ツィムツシュテルネ）はシュヴァーベン発祥のクリスマスクッキーで、泡立てた卵白、砂糖、アーモンド25%以上シナモン、小麦粉スイス、アルザス地方で最も人気があります。 ^{[ 1 ]}

この種のクッキーは、ドイツ語でPlätzchenまたはWeihnachtsgebäck (「クリスマス クッキー」) と呼ばれます。

材料を混ぜて、伸ばしやすいコンパクトな生地を作ります。乾燥させた後、卵白の釉薬を塗り、星の形に切り抜きます。天板に並べ、弱火で焼きます。この時、卵白の釉薬は凝固するだけで、色が濃くなることはありません。

古い料理本によると、卵白を泡立ててほぐし、生地の下に浮かせるそうです。卵白と砂糖（メレンゲ）のグレーズも泡立てます。この手順は現在では広く行われていません。^{[ 2 ]}

プレッツェン（Plätzchen）のほとんどの種類は19世紀にクリスマスツリーを飾るために登場しましたが、シナモンスターは元々クリスマスと関連付けられておらず、遅くとも16世紀にまで遡ります。1536年、神聖ローマ帝国皇帝カール5世が枢機卿ロレンツォ・カンペッジョを訪ねた際に「美味しい」シナモンスターを振る舞われたという記録が残っています。当時、シナモンは非常に高価なスパイスでした。1530年、アウクスブルクの商人アントン・フッガーは、カール5世の約束手形をシナモンスティックで作った火で燃やすことで、皇帝に自身の富を誇示しようとしました。^{[ 3 ]}

参考文献

1. レシピ: Zimtsterne at helvetickitchen.com。
2. ユルゲン・ヘルマン (編集者)、リチャード・ヘリング: Herings Lexikon der Küche、(ヘリングのキッチン百科事典)、ハーン・グリュイテン、2002 年。
3. Der Duft der Weihnacht (クリスマスの香り)、 Die Welt、2011 年 12 月 11 日。