 ナポリ風ラグーソース添え | |
| 別名 | ブシアタ、マッケローニ ディ ジータ、パスタ ダ フェスタ(モリーゼ)、スティヴァレッテ(プーリア) |
|---|---|
| タイプ | パスタ |
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | シチリア島 |
| 主な材料 | デュラム小麦粉、水 |
| バリエーション | Zitoni , zitoni rigati |
ジティ（イタリア語： [ˈdziːti]）またはツィテ（イタリア語：[ˈdziːte] ）は、イタリアのシチリア地方発祥の押し出しパスタの一種である。[1]
工場ではデュラム小麦粉と水を原料として、細長い筒状のジティが作られる。焼きマカロニ料理では、この筒状のジティはそのまま使用されるが、ソースを添えてジティを提供する料理では、約5センチメートル（2インチ）の長さに折るか、切り分けられる。かつては調理前に調理人がこの作業を行っていたが、今日では製造業者が「カット・ジティ」という名称で販売することが多くなっている。[1] [2]これらの切り込みは、ペンネのように斜めではなく、まっすぐに切られる。[3]ペンネ・リセと同様に、プレーンなジティは表面が滑らかであるため、この料理にはサラサラとしたソースはあまり適さない。ジティのバリエーションには、より太いパスタであるジトーニや、リガトーニやペンネ・リガーテと同様に表面に凹凸があるジトーニ・リガティなどがある。[4]
ジティは、モリーゼ州ではブシアタ、プーリア州ではパスタ・ダ・フェスタ、スティヴァレッテという別名でも知られています。「ジティの箱」という表現は、犯罪ドラマシリーズ『ザ・ソプラノズ』で人気を博し、ニューヨークでは1,000ドルを表す婉曲表現となりました。[5] [6] [7]ジティの直訳は「花嫁」または「花婿」です。かつてシチリア島では、ジティはあらゆる経済階層の結婚式で定番の料理であり、豚肉の煮込みと一緒に出されていました。「マカケローニ・ディ・ジタ」という名前も同様に結婚式を指し、「花嫁の」という意味で翻訳されます。今日、ジティはイタリア全土の多くの地域で祝宴の際に食べられています。その一例がモリーゼ州で、公現祭でズィティを食べると、臨終の際に悪魔が現れないと広く信じられています。[1]
パスタはジェノベーゼソースやラグーソースを添えて提供されることが多く、焼きパスタ料理にも使われる。[2]プーリア州では、ジティはパスタ・セドゥータ（直訳すると「座らせたパスタ」 ）に使われる。この料理では、トマトソース、ミートボール、チーズをかけたジティをボウルに入れ、沸騰したお湯に浸して食べる。焼きジティはイタリア系アメリカ料理の特徴であるパスタ・アル・フォルノ（焼きパスタのキャセロール）で、ジティ、ベシャメルソース、ラグーソースにチーズをトッピングして作られる。[8] [9]ナポリで食べられているジティ・アッラ・ソレンティーナは、アメリカで人気の焼きジティよりも密度が低い。[10]
ギャラリー
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カットされていないジティ
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切り分けられていないジティを鍋に入れる
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ジティをザルで切る
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トマトソースとチーズのベイクドジティ
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参照
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参考文献
- ^ abc オレッタ・ザニーニ (2009).パスタの百科事典。カリフォルニア大学出版局。 315–316ページ。ISBN 978-0-520-94471-8。
- ^ ab シュワルツ、アーサー (1998). 『ナポリの食卓：カンパニアの料理』 ニューヨーク：ハーパーコリンズ132ページ. ISBN 0-06-018261-X。
- ^ ロッソ、ジュリー、ルーキンス、シーラ(1989). 『The New Basics Cookbook』. ニューヨーク:ワークマン出版. p. 130. ISBN 978-0-89480-341-3。
- ^ シンクレア、チャールズ（2004年）『食品辞典：AからZまでの国際食品・料理用語』ロンドン：A&C Black、ISBN 978-1-4081-0218-3。
- ^ マッキンリー、ジェシー、ワン、ビビアン（2018年2月27日）「『これが犯罪者の口実』：ジティ被告に焦点を当てた最終弁論」ニューヨーク・タイムズISSN 0362-4331 . 2023年6月27日閲覧。
- ^ ジェームズ、キャリン（2000年1月14日）「TVウィークエンド：ジティはオーブンで焼き上がり、女家長はまだ死んでいない」 ニューヨーク・タイムズ。ISSN 0362-4331 。 2023年6月27日閲覧。
- ^ ウィン、ニール・A. (2004). バレッカ、レジーナ; ビショップ、デイビッド; チェイス、グレン・O. ギャバード; アレン・ラッカー; サイモン、デイビッド・R.; ラバリー、デイビッド（編）. 「マフィアへのカウンセリング：『ザ・ソプラノズ』」 .アメリカ研究ジャーナル. 38 (1): 127– 132. doi :10.1017/S0021875804007947. ISSN 0021-8758. JSTOR 27557467.
- ^ オズランド、ジェームズ（2011年4月20日）『Saveur：新しいコンフォートフード - 世界中の家庭料理』クロニクルブックス、p.75、ISBN 978-0811878012。
- ^ リディア・マティッキオ・バスティアニッチ;ターニャ・バスティアーニッチ・マヌアーリ（2011年10月25日）。アメリカのリディアのイタリア。Knopf Doubleday Publishing Group。ISBN 978-0307595676。
- ^ シュワルツ、アーサー（1998年）『ナポリの食卓：カンパニアの料理』ニューヨーク：ハーパーコリンズ、190頁。ISBN 0-06-018261-X。
