パヴェーゼのスープ

パヴェーゼのスープ

別名	ズッパ・アッラ・パヴェーゼ
タイプ	スープ
コース	プリモ（イタリア料理コース）
原産地	イタリア

ズッパ・パヴェーゼまたはズッパ・アッラ・パヴェーゼは、古くなったパンのスライスとポーチドエッグを入れたブイヨンで作られたイタリアのスープです。通常はパルメザンチーズをすりおろして添えられます。 ^{[ 1 ]}

伝説によれば、パヴィアの戦いの後、捕虜になっていたフランス国王フランソワ1世のためにスープに卵を入れた農民の娘によって作られたと言われています。^{[ 2 ]}

作り方の一つは、揚げたパンをスープ皿にのせ、チーズと生卵の黄身を乗せる。その上に熱いスープを注ぎ、卵を軽く加熱する。^{[ 2 ]}

参照

• イタリアのスープ一覧

参考文献

1. エリザベス・デイヴィッド『イタリア料理』 1954年、53ページ。
2. ルート、ウェイヴァリー・ルイス、チェンバレン、サミュエル（1977年）『イタリアの食』ニューヨーク：ヴィンテージ・ブックス、300頁。ISBN 978-0-394-72429-4。