 ツヴェッチゲンクーヘン | |
| 別名 | ケットシェクチェ、ツヴェッチゲンダッチ、プルンメタアト |
|---|---|
| タイプ | シートケーキまたはフルーツパイ |
| 主な材料 | イースト生地またはショートクラスト、ツヴェッチゲン |
ツヴェッチゲンクーヘン、プフラウメンクーヘン(ドイツ語: [ˈp͡flaʊ̯mənˌkuːxn̩]) ⓘ）、ツヴェットシュゲンダッツチ（南バイエルン）またはツヴェットシュゲンプロッツ（フランケン）は、イースト生地、ショートクラスト生地、またはケーキ生地ベーキングシートに薄く広げツヴェットシュゲンプラム（イタリアンプラムを乗せて焼いたシートケーキです。[1]
夏の終わりにプラムの旬を迎えると、家庭のパン屋でも業務用パン屋でも人気のケーキになります。[2] 通常、伝統的にイースト生地で作られ、[1]プラムは通常、生地を完全に、あるいはほぼ覆う程度にまで広がります。[3] 特に甘い料理ではありません。[3]シュトロイゼル（バター、砂糖、小麦粉を砕いた砕いた生地） を添えて焼くのが一般的ですが、オリジナルのレシピではトッピングなしでそのまま提供されます。現代版では、伝統的なイースト生地の代わりにショートクラスト生地が使用されることもあります。[2]
名前
ドイツ、オーストリア、スイス、アルザス、チェコ共和国、ハンガリー全土で人気があり、多くの地方名で呼ばれています。[2]ヘッセン州 、ラインラント＝プファルツ州、ザールラント州、モーゼル州ではQuetschekuche、バイエルン州、バーデン＝ヴュルテンベルク州、オーストリアの一部ではZwetschgendatschi、ラインラント州とアイフェル地方では Prummetaatと呼ばれています。
「ダッチ」は方言の「デッチェン」または「ダッチェン」に由来すると考えられており、「つまむ」（プラムを生地に挟むため）と翻訳できます。
歴史
このケーキはアウクスブルクで発明されたという説があり、同市の名物料理とされています。[1]アウクスブルクの紋章「ツィルベルヌス」に似ていると言われており、このことからアウクスブルクは「ダッチブルク」とも呼ばれています。特定の都市に起源を遡ることはできないかもしれませんが、中央ヨーロッパで生まれ、そこから広まったことは間違いありません。[2]また、このケーキは中央ヨーロッパから他の国々に移住したユダヤ人とも関連があります。[2]
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鮮やかな色のイタリア産プラムを使用
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焼く前のケーキ生地にプラムを少し加える
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焼く前に2種類のプラムを添えて
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シュトロイゼル添え
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上部にプラムの半分を並べる
バリエーション
キルシュシュトロイゼルクーヘン（チェリーシュトロイゼルケーキ）は、プラムの代わりにサワーチェリーを使った同じケーキです。[3]
関連料理
プファルツ地方とラインラント・ヘッセン地方では、伝統的に木曜日か土曜日に、ジャガイモスープや野菜スープと一緒に昼食のメインディッシュとして食べられます。[4]一方、ザールラント州の人々は豆のスープと一緒に食べ、この料理を「シュニッペルボーネンスープ・ウン・ケッチェクーヘ」（豆のスープとプラムケーキ）と呼びます。[5]
大衆文化において
アメリカの映画スター、ハンフリー・ボガートは、いくつかの有名な映画の撮影中にプラムケーキを食べていました。 『カサブランカ』の撮影中にプラムのかけらが歯に挟まったため、高額な再撮影が必要となり、最終的にボガートの歯の露出は減少しました。[2]
参照
参考文献
- ^ abc ルーフス、ティモシー・G.; ルーフス、キャスリーン・スミス (2014年7月29日). 『世界の甘いお菓子：食と文化百科事典』ブルームズベリー・パブリッシングUSA. ISBN 979-8-216-15204-0。
- ^ abcdef マークス、ギル (2010-11-17). 「ツヴェッチュゲンクーヘン」。ユダヤ人の食べ物の百科事典。うーん。ISBN 978-0-544-18631-6。
- ^ abc Weiss, Luisa (2016-10-18). 『クラシック・ジャーマン・ベーキング：プフェッファーヌースからシュトロイゼルクーヘンまで、伝統的な人気菓子の最高のレシピ』Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 978-1-60774-825-0。
- ^ ハインツェルマン、ウルスラ（2008年6月30日）『ドイツの食文化』ブルームズベリー出版（米国）ISBN 978-0-313-34495-4。
- ^ クリスチャン・ラック (2023-08-30). Deutsche Küche (ドイツ語)。南西フェルラーク。ISBN 978-3-641-30284-9。
