ワカメ

ワカメ
成熟した胞子体
科学的分類
ドメイン：	真核生物
クレード:	サール
クレード:	ストラメノパイル
分割：	褐色植物門
クラス：	褐藻類
注文：	コンブ目
家族：	アラリア科
属:	ウンダリア
種：	U. pinnatifida
二名法名
ワカメ （ハーヴェイ）スリンガー、1873年

生わかめ

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	188 kJ (45 kcal)
炭水化物	9.14グラム
糖類	0.65グラム
食物繊維	0.5グラム
脂肪	0.64グラム
タンパク質	3.03グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† チアミン（B 1） 5% 0.06 mg リボフラビン（B 2） 18% 0.23 mg ナイアシン（B 3） 10% 1.6mg パントテン酸（B5） 14% 0.697 mg 葉酸（B9） 49% 196μg ビタミンC 3% 3mg ビタミンE 7% 1mg ビタミンK 4% 5.3μg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 12% 150mg 鉄 12% 2.18mg マグネシウム 25% 107mg マンガン 61% 1.4mg リン 6% 80mg ナトリウム 38% 872mg 亜鉛 3% 0.38mg
USDAデータベースエントリへのリンク
^†米国の成人に対する推奨事項に基づいて推定された割合。[ 1 ]

ワカメ（Undaria pinnatifida）は、北西太平洋の冷帯沿岸に自生する昆布の一種です。食用海藻として、ほのかな甘みがありながらも独特の強い風味と、滑らかな食感が特徴です。スープやサラダによく使われます。

ワカメは東アジアでは古くから食用として採取されており^{[ 2 ]} 、日本でも8世紀（奈良時代）から漁業者によって養殖が行われている^{[ 3 ] 。}

日本、韓国、中国、ロシアの寒冷な温帯沿岸地域が原産ですが、^{[ 4 ]ニュージーランド、アメリカ合衆国、ベルギー、 [ 5 ]}フランス、イギリス、スペイン、イタリア、アルゼンチン、オーストラリア、メキシコなど、世界中の温帯地域に定着しています。^{[ 6 ] [ 7 ]} 2018年現在、侵入種専門家グループは、この種を世界の侵入種ワースト100のリストに掲載しています。^{[ 8 ]}

ワカメは、他のすべての昆布や褐藻類と同様に、外見は植物に似ていますが、真の植物とは無関係であり、SARスーパーグループの光合成性多細胞ストラメノパイル原生生物です。^{[ 9 ]}

名前

主な一般名は和名のワカメ（ワカメ、わかめ、若布、和布）に由来しています。^{[ 10 ] [ 11 ]}

• 英語ではシーマスタードとも呼ばれる。^{[ 12 ]}
• 中国語ではqúndài cài (裙带菜) ^{[ 13 ]}またはhĎidài yá (海帶芽) と呼ばれます。
• フランス語では、wakaméまたはfougère des mers (「海のシダ」) と呼ばれます。
• 韓国語ではミヨク（미역）と呼ばれる。 ^{[ 13 ]}

語源

古来の日本語では、「め」は食用の海藻全般を指し、 「も」は藻類を指した。漢字では、海藻、軍布、和布などがこの語の表記に用いられた。^{[ 14 ]}海藻の中ではワカメが最もよく食べられていたと考えられるため、「め」は特にワカメを指した。^{[ 15 ]}後に、カジメ、ヒロメ（コンブ）、アラメなど他の海藻にも広がった。ワカメは「わか」＋「め」（若布）から派生した語である。この「わか」が玉串の「たま」のように賛辞的な接頭辞であれば、古代では「わかめ」は広く海藻を指していたと考えられる。 ^{[ 14 ]}万葉集には、和可米と稚海藻（どちらもワカメと読む）に加えて、「にぎめ」（和海藻、柔らかいワカメ）が見られる。また、万葉集によく登場する玉藻は、歌によってはワカメの場合もある 。

西洋の歴史

西洋の文献に最初に登場するのは、おそらくポルトガル語の『日報事書』（1603年）でVacameとして登場すると思われる。^{[ 14 ]}

1867年、ジェームズ・C・ヘップバーン著の『和英辞典』に「ワカメ」という単語が登場した。 ^{[ 16 ]}

1960年代から、アメリカで「ワカメ」という言葉が広く使われるようになり、マクロビオティック運動の影響で、また1970年代には日本食レストランや寿司バーの増加により、この製品（日本から乾燥した形で輸入）が自然食品店やアジア系アメリカ人の食料品店で広く入手できるようになった。

養殖業

韓国の市場で売られている乾燥ワカメ

日本と韓国の養殖業者は何世紀にもわたってワカメを栽培しており、現在でも主要な生産者と消費者である。^{[ 17 ]}フランスでも1983年からブルターニュ沿岸の海域でワカメの養殖が行われている。^{[ 18 ]}

野生のワカメはオーストラリアのタスマニアで収穫され、シドニーのレストランで販売されています^{[ 19 ]} 。また、ニュージーランドのサウスランドにあるフォーヴォー海峡の海域で持続可能な方法で手摘みされ、フリーズドライされて小売りやさまざまな製品に使用されています^{[ 20 ] 。}

料理

ワカメの葉は緑色で、ほのかな甘みと滑らかな食感が特徴です。葉は調理中に膨らむため、小さく切ってください。

日本とヨーロッパでは、ワカメは乾燥または塩漬けの形で流通しており、スープ（特に味噌汁）やサラダ（豆腐サラダ）に使われるほか、豆腐やキュウリなどのサラダ野菜の付け合わせとして使われることも少なくありません。これらの料理は、醤油と酢、場合によっては米酢で味付けされることが多いです。

ごまわかめは、海藻サラダとしても知られ、アメリカやヨーロッパの寿司レストランで人気のサイドディッシュです。文字通り「ゴマ海藻」を意味し、料理には通常ゴマが含まれています。

韓国では、ワカメをごま油で炒め、肉のスープで煮込んだ「ミヨックク」と呼ばれる海藻スープを作るのに使われます。 ^{[ 21 ]}

• 
  茹でわかめ
• 
  わかめと豆腐の入った日本の味噌汁
• 
  ごまわかめ（海藻とゴマのサラダ）
• 
  わかめとイワシ
• 
  韓国のミヨックク（海藻スープ）
• 
  韓国のミヨックネグク（冷たい海藻スープ）
• 
  韓国のミヨクチュルギポックム（海藻の茎炒め）

健康への影響

わかめサラダ

北海道大学で行われた研究では、ワカメに含まれるフコキサンチンという化合物が、マウスとラットの脂肪組織の燃焼を助ける可能性があることが分かりました。^{[ 22 ]}マウスを用いた研究では、フコキサンチンが内臓周囲の脂肪組織に蓄積する脂肪燃焼タンパク質UCP1の発現を誘導することが示されています。フコキサンチンを摂取したマウスでは、 UCP1タンパク質の発現が著しく増加しました。ワカメは局所的な美容トリートメントにも使用されています。フコイダンも参照してください。

ワカメはオメガ3脂肪酸であるエイコサペンタエン酸の豊富な供給源です。400 mg/(100 kcal)以上、またはほぼ1 mg/kJという値は、この栄養素の中では栄養エネルギー比が高く、ベジタリアン向けの供給源としては非常に高い部類に入ります。^{[ 23 ]}ワカメは低カロリー食品です。典型的な10～20 g（大さじ1～2杯）のワカメには、およそ16～31 kJ（3.75～7.5 kcal）が含まれており、15～30 mgのオメガ3脂肪酸が含まれています。ワカメには、ナトリウム、カルシウム、ヨウ素、チアミン、ナイアシンも豊富に含まれています。

東洋医学では、血液浄化、腸の強さ、皮膚、髪、生殖器、月経の規則正に使われてきました。^{[ 24 ]}

韓国では、ミヨックククは出産後の女性によく食べられています。ワカメ（ミヨック）には、授乳中の母親にとって重要な栄養素であるカルシウムとヨウ素が豊富に含まれているためです。妊娠中にも多くの女性がミヨックククを摂取しています。また、母親が初めて口にした食べ物が母乳を通して新生児に受け継がれたことを偲ばせるため、誕生日にも伝統的に食べられています。

侵入種

ワカメの成長段階、新芽から成魚まで。カリフォルニア州モントレー港産の標本。

日本、韓国、中国、ロシアの冷温帯沿岸域原産ですが、^{[ 4 ]}近年ではニュージーランド、米国、ベルギー、^{[ 5 ]}フランス、英国、スペイン、イタリア、アルゼンチン、オーストラリア、メキシコなど、世界中の温帯地域に定着しています。 ^{[ 6 ] [ 7 ]}世界の侵略的外来種ワースト100に選ばれています。 ^{[ 8 ]}ワカメは一般に、最初は人工構造物に導入または記録され、そこでr選択的成長戦略により増殖が促進され、自然のサンゴ礁に広がります。ワカメの個体群は、潮間帯と潮下帯のサンゴ礁に、食料と生息地として大きく貢献していますが、その貢献は一定ではありません。ワカメの侵入は、すべての栄養段階で在来のコミュニティの構成に変化を引き起こす可能性があります。一次生産性を高める一方で、藻場下層に生息する藻類群集の豊かさと多様性を減少させ、一部の在来の大型藻類との競争を激化させ、腹足類、カニ、ウニ、魚類などの関連する表在生物や大型動物の豊かさと構成に影響を与える可能性がある。^{[ 25 ]}密集して生息し、硬い表面に付着する能力があるため、養殖設備に大きな損傷を与え、水中の機器を詰まらせたり船体を汚したりして漁業の効率を低下させている。^{[ 26 ] [ 27 ]}

局所的な地域におけるワカメの根絶には、通常、水中の藻類を取り除くことが必要であり、多くの場合、水生環境の定期的な検査を通じて行われます。^{[ 28 ]}在来植物を乱すことなく水中の藻類を取り除くことは、人間が水中に潜り、ワカメの生殖器官を手作業で取り除き、その拡散を抑えることによって達成されます。^{[ 29 ]}水中の装置を適切かつ定期的に清掃することで、ワカメの胞子の潜在的な媒介者を減らし、海藻の拡散を抑えることができます。^{[ 28 ]}

ニュージーランド

海の中のワカメ

ニュージーランドでは、 1993年バイオセキュリティ法に基づき、2000年にワカメが不要生物に指定されました。 1987年にウェリントン港で初めて発見され、おそらくアジアからの船舶や漁船の船体付着物として持ち込まれたものと考えられています。^{[ 30 ] [ 31 ]} 2010年には、フィヨルドランドでワカメ1株が発見され、その後、小さな群落から急速に広がり、フィヨルドランド全域に定着しました。^{[ 28 ]}

ワカメは現在、ニュージーランドの広範囲、スチュアート島から北はカリカリ半島の亜熱帯海域まで、広く分布している。^{[ 32 ]}ワカメの拡散には2つの方法がある。一つは自然感染で、繁殖力のある生物が放出する数百万個の微小胞を介して拡散する。もう一つは、船体付着や海洋養殖機械を介して人間が媒介する拡散である。^{[ 33 ]}ワカメは非常に繁殖力が高く、繁殖力も強いため、深刻な侵略者である。硬い地面であればどこでも密集して生育できるため、在来の動植物よりも日光や空間を奪い合うことができる。^{[ 34 ]}ニュージーランドにおけるワカメの影響は完全には解明されておらず、その深刻さは場所によって異なるが、^{[ 34 ]}フィヨルドランドの漁業や観光業、そして人気のダイビングスポットの過密状態に、ワカメの悪影響は甚大であると予測されている。 ^{[ 28 ]}人気のダイビングスポットでは、ワカメの過密状態が深刻である。 ^{[ 35 ]}

ワカメは外来種であるが、ニュージーランドで既に蔓延している地域では、2010年から確立されている管理プログラムの一環として、ワカメの養殖が許可されている。^[ 36 ^{] [ 28 ] [ 27 ] 2012年}に政府はウェリントン、マールボロ、バンクス半島でワカメの養殖を許可した。^{[ 37 ]ワカメの養殖業者は、 1993年バイオセキュリティ法の第52条と第53条の承認を得るために、}ニュージーランドバイオセキュリティから許可を得なければならない。 ^{[ 36 ]}これらの条項は、害虫や望ましくない生物の保有に対する例外を扱っている。^{[ 38 ] [ 39 ]}さらに、養殖ワカメは、既存の海洋養殖場に自然に定着したものでなければならない。^{[ 36 ]}ムール貝の養殖場は、ワカメがよく蔓延する地域である。^{[ 36 ]}例外的に、純粋に害虫駆除を目的としたワカメの養殖が許可されているが、ンガイ・タフでは、イウィがワカメを捕獲して得た収入がさらなる害虫駆除のために資金として使われている。^{[ 40 ]}

アメリカ合衆国

この海藻は南カリフォルニアのいくつかの港で発見されています。2009年5月にはサンフランシスコ湾でも発見され、拡散する前に除去するための積極的な取り組みが進められています。^{[ 41 ] [ 42 ] [ 43 ]}

参照

• 昆布
• 昆布
• レーバーブレッド
• ミヨッククク

参考文献

1. 米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルの1日あたりの摂取量」 . FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
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43. マリア・ウォラン（2009年8月1日）「サンフランシスコ湾の保全のために水中での戦いが繰り広げられる」ニューヨーク・タイムズ紙

外部リンク

• Wakame Seaweed Archived 2016-04-21 at the Wayback Machine at About.com
• AlgaeBaseリンク
• Undaria pinnatifida Archived 2019-09-24 at the Wayback Machine at the FAO
• 英国合同自然保護委員会のワカメ
• 世界の外来種データベース 2011年6月11日アーカイブ- Wayback Machine
• モントレー湾国立海洋保護区におけるワカメの管理