アンチョビ

アンチョビ
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カリフォルニアアンチョビ( Engraulis mordax )
科学的分類この分類を編集する
王国： 動物界
門: 脊索動物
クラス： 条鰭綱
注文： ニシン目
亜目: ニシン科
スーパーファミリー: エングラウロイデア・グランデ、1985
家族： エングラウリダエ・ギル, 1861 [ 1 ]
亜科と属[ 2 ]

本文参照

アンチョビは、カタクチイワシ科に属する小型の一般的な餌魚です。ほとんどの種は海水域に生息しますが、一部の種は汽水域にも生息し、南アメリカでは淡水域にのみ生息する種もいます。[ 3 ]

16属140種以上が分布し、大西洋、インド洋、太平洋、黒海、地中海に生息しています。アンチョビは通常、油脂の多い魚に分類されます。[ 4 ]

分類学

アンチョビは2つの亜科と16属に分類されます。[ 5 ]

進化

絶滅した「サーベルタイワビ」 Monosmilusの復元

アンチョビ類の化石記録として最も古いものは、ベルギーとパキスタンのテチス海で前期および中期始新世に発見された大型捕食性茎アンチョビ（Clupeopsis属とMonosmilus属）である。 [ 6 ]これらの初期のアンチョビ類の大きな牙から、「サーベルタイワシ」というニックネームが付けられた（現存するLycengraulis属と混同しないように）。[ 8 ]真のアンチョビ類の最も古い記録は、イタリアのモンテボルカで前期始新世に発見された茎アンチョビ亜科のEoengraulis属である。[ 7 ]

現代では豊富に生息し、巨大な群れを形成する傾向があるにもかかわらず、アンチョビは化石記録において比較的稀少です。かつて化石アンチョビと考えられていた多くの種は、アンチョビではないか、あるいは断片的すぎてこのグループに確実に分類できないと考えられています。化石記録におけるアンチョビの稀少性は、保存状態によるものである可能性があります。化石アンチョビは保存状態が良い場合にのみ化石として認識されますが、アンチョビは濁度の高い沿岸海域に生息する傾向があり、化石として保存される可能性ははるかに低いのに対し、保存状態の良い化石魚は深海に形成された堆積物から発見される傾向があります。[ 9 ]

特徴

ヨーロッパアンチョビ、Engraulis encrasicolus

アンチョビは、尾びれの付け根から銀色の縦縞が走る、青く光る緑色の小型魚です。体長は2～40センチメートル（1～15センチメートル）です。+成魚の体長は1 ⁄ 2インチ（約1.5cm）で[ 10 ]、体型は多様で、北部の個体群ではより細身の魚が見られます。

吻は鈍く、両顎には小さく鋭い歯がある。吻には独特の吻側器官があり、電気感覚器官であると考えられているが、その正確な機能は不明である。[ 11 ] [ 12 ]口はニシンやシルバーサイドよりも大きい。アンチョビは他の点ではニシンやシルバーサイドとよく似ている。アンチョビはプランクトンや孵化したばかりの魚を食べる。

分布

アンチョビは世界中の海域に散在していますが、温帯海域に集中しており、極寒または極暖の海域では稀にしか見られないか、全く見られません。一般的に、アンチョビは幅広い温度と塩分濃度に適応します。大規模な群れは、河口や湾のような浅く汽水域、泥底の海域に生息しています。

ヨーロッパカタクチイワシは地中海、特にアルボラン海、[ 13 ]エーゲ海、黒海に豊富に生息しています。この種はクレタ島、ギリシャ、シチリア島、イタリア、フランス、トルコ、イラン北部、ポルトガル、スペインの沿岸で定期的に漁獲されています。また、北アフリカの沿岸でも見られます。この種の分布は、ヨーロッパの大西洋岸に沿ってノルウェー南部まで広がっています。産卵は10月から3月の間に行われますが、水温が12 °C (54 °F) 未満の場合は産卵しません。このカタクチイワシは海岸から少なくとも100 km (55 海里) 離れた水面近くで産卵するようです。

生態学

アンチョビは、カリフォルニアオヒョウ、メバル、ブリ、サメ、キングサーモン、ギンザケなど、その生息域に生息するほぼ全ての捕食魚にとって重要な食料源です。また、海洋哺乳類や鳥類にとっても極めて重要であり、例えば、カリフォルニアカッショクペリカン[ 14 ]やアジサシの繁殖成功率は、アンチョビの豊富さと強く結びついています。

摂食行動

アンチョビは、ほとんどのニシン科魚類（ニシン、イワシ、アンチョビ）と同様に、泳ぎながら口を開ける濾過摂食魚です。水が口から鰓を通り抜けると、食物粒子は鰓耙によってふるいにかけられ、食道へと送られます。[ 15 ]

商業種

商業的に重要な種
通称 学名 最大長共通の長さ 最大重量 最高年齢 栄養段階フィッシュベースFAOITISIUCNのステータス
ヨーロッパ産アンチョビ* Engraulis encrasicolus (リンネ、1758)20.0 cm（8インチ） 13.5センチメートル（5+1 ⁄ 2 インチ） [ 16 ]49グラム（1+3 ⁄ 4 オンス） 5年 3.11 [ 17 ][ 18 ][ 19 ]LC IUCN 3 1.svg最も懸念が低い[ 20 ]
アルゼンチンのアンチョイタEngraulis anchoita (ハブス & マリーニ、1935)17.0 cm ( 6+1 ⁄ 2 インチ） 10.0 cm (4インチ) 25グラム（7⁄8オンス ） ? 年 2.51 [ 21 ][ 22 ][ 23 ]LC IUCN 3 1.svg最も懸念が低い[ 24 ]
カリフォルニア産アンチョビEngraulis mordax (ジラール、1856)24.8 cm (10インチ) 15.0 cm (6インチ) 68グラム（2+3 ⁄ 8 オンス） 7年 2.96 [ 25 ][ 26 ][ 27 ]LC IUCN 3 1.svg最も懸念が低い[ 28 ]
日本のアンチョビトビイロハタ（Temminck & Schlegel, 1846）18.0 cm (7インチ) 14.0 cm ( 5+1 ⁄ 2 インチ） 45グラム（1+5 ⁄ 8 オンス） 4年 2.60 [ 29 ][ 30 ][ 31 ]LC IUCN 3 1.svg最も懸念が低い[ 32 ]
ペルー産アンチョビエングラウリス・リンゲンス(ジェニンズ、1842)20.0 cm（8インチ） 14.0 cm ( 5+1 ⁄ 2 インチ） ? グラム 3年 2.70 [ 33 ][ 34 ][ 35 ]LC IUCN 3 1.svg最も懸念が低い[ 36 ]
南アフリカ産アンチョビエングラウリス・カペンシス（ギルクリスト、1913）17.0 cm ( 6+1 ⁄ 2 インチ） 11.0 cm ( 4+1 ⁄ 2 インチ) ((L inf +L m )/2) ? グラム ? 年 2.80 [ 37 ][ 38 ][ 39 ]LC IUCN 3 1.svg最も懸念が低い[ 40 ]

* タイプ種

漁業

FAOが報告した世界のカタクチイワシの漁獲量（トン）
FAOが報告したカタクチイワシの漁獲量（緑はペルー産カタクチイワシ）[ 41 ]
↑ ペルー産アンチョベタ 1950–2010 [ 41 ]
↑ その他のアンチョビ 1950–2010 [ 41 ]
1950年から2010年までの世界のアンチョビ商業漁獲量（百万トン）[ 41 ]

黒海

トルコの商業漁船は、主に冬季に年間平均約30万トンの漁獲量を上げており、11月と12月には最も多くの漁獲量が得られる。[ 42 ]

ペルー

ペルー産アンチョビ（E. ringens）は、商業的に最も重要な魚種の一つである。

ペルーのカタクチイワシ漁業は世界最大級であり、他のカタクチイワシ類の漁獲量をはるかに上回っています。

1972年には乱獲とエルニーニョ現象の複合的な影響により壊滅的な崩壊を起こし[ 43 ]、その後20年間完全に回復することはありませんでした。

食べ物として

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
アンチョビのある静物画、1972年、アントニオ・シクレッツァ

アンチョビの伝統的な加工・保存方法は、塩水に漬けて内臓を取り除き、塩漬けにした後、油または塩で包むというものである。この方法では、独特の強い風味と、肉色が濃い灰色になる。スペインのボケロネスのように酢に漬け込むと、アンチョビはよりマイルドになり、肉色は白く保たれる。ローマ時代、アンチョビは発酵魚醤ガルムの原料であった。ガルムは長距離輸送に耐えうるほど長い保存期間を持ち、工業的に大量生産されていた。アンチョビは媚薬として生で食されることもあった。[ 44 ]

今日では、少量で多くの料理の風味付けに使用されています。強い風味のため、ウスターソース、シーザーサラダドレッシング、レムラード、ジェントルマンズレリッシュ、多くの魚醤、カフェ・ド・パリのバターなど、様々なソースや調味料の材料としても使用されています。家庭用として、アンチョビの切り身は油漬けまたは塩漬けで小さな缶詰や瓶詰めにされ、ケッパーで巻かれることもあります。アンチョビペーストも入手可能です。漁師はマグロやスズキなどの大型魚の餌としてアンチョビを使用することもあります。[ 45 ]

アンチョビの強い風味は、塩漬け工程によるものです。イタリアではアリチとして知られる生のアンチョビは、はるかにマイルドな風味です。[ 46 ]バルコラ産（地元の方言ではサルドーニ・バルコラーニ）のアンチョビは特に人気があります。トリエステ湾のシロッコでしか獲れないこの白身魚は、最も高値で取引されます。[ 47 ]

スウェーデンとフィンランドでは、「アンチョビ」という名称は伝統的な調味料と強く結びついており、そのため「アンチョビ」という製品は通常、スプラットから作られ[ 48 ]、ニシンは「アンチョビ風味」として販売されることがあります。一方、エングラウリダエ科の魚は、スウェーデンではサルデル、フィンランドではサルデッリと呼ばれており、レシピの翻訳時に混乱を招いています。

インドネシア、シンガポール、マレーシア、フィリピンなどの東南アジア諸国では、揚げてスナックやおかずとして食べられています。マレー語ではイカン・ビリス、インドネシア語ではイカン・テリ、フィリピン語ではディリスと呼ばれています。[ 49 ]

参照

参考文献

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さらに読む

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