ジェントルマンズレリッシュ
ジェントルマンズ・レリッシュは、パトゥム・ペペリウム（ラテン語を模した「ペッパーパテ」を意味する）とも呼ばれ、 [ 1 ] 1828年にジョン・オズボーンによって作られたアンチョビペーストの英国ブランドです。 [ 2 ]塩味とわずかに魚臭さのある風味豊かなペーストで、塩漬けアンチョビ（最低60%）、バター、ハーブ、スパイスが含まれています。現在、その秘密のレシピは、認可製造業者であるイングランド、エルセンハムのエルセンハム・クオリティ・フーズで、1人の従業員を除いて全員に秘匿されています。[ 2 ] [ 3 ]
用途
ジェントルマンズ・レリッシュは伝統的に、バターを塗った熱々の白パントーストに薄く塗って食べられます。単独で、あるいはキュウリや「マスタード＆クレソン」のスプラウトと一緒に食べられます。また、ひき肉に加えてコテージパイに風味豊かな風味を加えたり、フィッシュケーキ、ポテトケーキ、コロッケの材料として使ったりすることもできます。また、スクランブルエッグに溶かして加えたり、ベイクドポテトのトッピングとして使用したりすることもできます。[ 4 ]スコッチ・ウッドシッキという料理の材料としても使われます。
バリエーション
エルセンハム・クオリティ・フーズ社も、スモークサーモン、バター、スパイス、レモンの皮から作られた、似たようなパッケージの製品「ポーチャーズ・レリッシュ」を製造している。[ 5 ]両方のタイプのレリッシュは、プラスチック容器（写真）と、より高価だが再利用可能で装飾的な伝統的な陶器の容器で販売されている。[ 6 ] 2008年からは、スモークサバ、塩バター、レモン汁、酢、スパイス、その他の材料から作られた3番目のバリエーションである「アングラーズ・レリッシュ」が、ジョン・オズボーンのオリジナル作品の180周年を記念するパッケージで発売された。どちらも、元のレシピと同様に、通常はトーストや塩味のビスケットに塗って食べられる。
参照
参考文献
- ^ "Patum Peperium" .オックスフォード英語辞典（オンライン版）. オックスフォード大学出版局. doi : 10.1093/OED/9124888766 .(サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。)
- ^ a b『ジェントルマンズ・レリッシュ：その他の英国料理の珍品（グルメガイド）』ウォリントン：ナショナル・トラスト・ブックス（アノーヴァ・ブックス） 2007年 pp. 12– 13. ISBN 978-1-905400-55-3。
- ^カプール、シビル（2001年2月18日）「言葉を広める」ガーディアン紙。 2017年1月16日閲覧。
- ^ 「ジェントルマンズレリッシュ（パトゥム・ペペリウム）の19の用途」 foodzube . 2017年1月16日閲覧。
- ^ 「Gentleman's Relish Patum Peperium」 Find.Eat.Drink. 2010年1月10日. 2017年1月16日閲覧。
- ^ロディ、R. (2017). 『二つのキッチン：シチリアとローマの家庭料理レシピ』見出し. p. pt444. ISBN 978-1-4722-4842-8。
外部リンク
- 良質なペーストの極みThe Telegraph、2000 年 12 月 28 日。
