肉エキス
 |
肉エキスは、通常、牛肉または鶏肉から作られる高濃度の肉汁です。 料理に肉の風味を加えたり、スープなどの液体食品の ブイヨンを作るのに使用されます。
肉エキスは、19世紀のドイツの有機化学者、ユストゥス・フォン・リービッヒ男爵によって発明されました。リービッヒは化学と食品の分類を専門とし、肉を茹でると栄養価が失われるという論文を執筆しました。リービッヒの見解は、肉汁や肉繊維には多くの重要な栄養価が含まれており、密閉されていない容器で茹でたり調理したりすると栄養価が失われるというものでした。[ 1 ]栄養不足の人々に食糧を与えたいという思いから、彼は1840年に濃縮牛肉エキス、Extractum carnis Liebigを開発し、本物の肉を購入できない人々に栄養価の高い代替肉を提供しました。しかし、エキス1kgを生産するには肉30kgが必要であり、エキスは高価すぎました。[ 2 ]
商業化
|
リービッヒ肉エキス会社
リービッヒはロンドンでリービッヒ肉エキス会社（後のオキソ）の共同設立者となった。1865年、ウルグアイの港町フライ・ベントスに工場を開設し、皮革用に飼育された牛の肉を英国の肉の3分の1の価格で販売した。それ以前はギーベルト・エ・カンパニー（1863年4月設立）であった。
ボブリル
1870年代、ジョン・ローソン・ジョンストンは「ジョンストンズ・フルイド・ビーフ」を発明し、後にボブリルと改名されました。リービッヒの肉エキスとは異なり、ボブリルには香料も含まれていました。安価な牛肉を供給できるアルゼンチンとウルグアイで製造されました。
効果
リービッヒとボブリルは南アメリカの牛肉産業に大きく貢献した。
ボノックス
1919年にフレッド・ウォーカー・アンド・カンパニーによって発売されたボノックスは、オーストラリアで製造されています。発売当時は、ホットドリンクの代替として提供されることも多く、「コーヒー、紅茶、またはボノックス」と表記されることが一般的でした。[ 3 ]
今日
肉エキスは、ブイヨンキューブや酵母エキスに大きく取って代わられました。OxoやBovrilなどの一部の肉エキスブランドには、肉エキスに加えて酵母エキスも含まれています。例えば、Bovrilの現在の配合には、牛肉ストック41%、酵母エキス24%、乾燥牛肉1%、塩（ 100gあたりナトリウム388mg ）、スパイスエキス、うま味調味料などが含まれています。[ 4 ]微生物学用の高純度肉エキスは、今でも実験用品メーカーから入手可能です。[ 5 ]
参照
参考文献
- ^ブロック、ウィリアム・H. (1997).ユストゥス・フォン・リービッヒ：化学の門番. ケンブリッジ大学出版局, イギリス. pp. 218– 219. ISBN 9780521562249。
- ^リービッヒ肉会社の広告カード抜粋、科学歴史研究所アーカイブ、ペンシルベニア州フィラデルフィア。https ://sciencehistory.libraryhost.com/repositories/3/resources/382 2025年6月26日にアクセス。
- ^ 「クラフト・オンライン：バーチャルミュージアム - 1910年代」クラフトクラフトフーズ・リミテッド 2005年オリジナルより2005年3月11日時点のアーカイブ。 2019年5月12日閲覧。
- ^ Justinevb (2013年8月2日). 「Bovril ビーフエキス 125g (製品情報)」 . Ocadoウェブサイト. Ocado . 2014年6月22日閲覧。
- ^ 「肉エキス」 . sigmaaldrich.com . 2023年4月2日閲覧。
参考文献
- Günther Klaus Judel、「Die Geschichte von Liebigs Fleischextrakt: Zur Populärsten Erfindung des berühmten Chemikers」 (リービッヒの肉エキスの歴史: 有名な化学者の最も人気のある発明について)、シュピーゲル デル フォルシュング: Wissenschaftsmagazin der Justus-Liebig-Universität Gießen 20 :1/2:6、2003 年 10 月(ドイツ語)
