レモン

レモン
実をつけたレモンの木（花が見える）
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド類
注文：	ムカデ目
家族：	ミカン科
属:	柑橘類
種：	C.  ×リモン
二名法名
柑橘類×レモン （L.）オスベック
同義語[ 1 ]
リスト シトラス×オーランティウム亜種ベルガミア(Risso & Poit.) 英語。 Citrus aurantium subsp. bergamia (Risso) Wight & Arn. シトラスオーランティウムvar.ベルガミア（リッソ）・ブランディス シトラス×オーランティウムvar.メラローザ(Risso) 英語。 シトラス×ベルガミアリッソ＆ポワ。 シトラス×ベルガミア亜種メラローザ(リッソ) D.Rivera & al. シトラス×ベルガモタラフ。 シトラス×リモドゥルシスD.リベラ、オボン、F.メンデス シトラス×リモネロイデス早田 柑橘類×リモニア・オスベック シトラス×リモニアvar.デジタタリッソ​ 柑橘類×リモナムリッソ Citrus medica var. limon L. シトラスメディカf. limon (L.) 広江正人 シトラスメディカf. limon (L.) ヒロエ シトラスメディカ亜種リモニア（リッソ）フック。 f. シトラス×メディカvar.リモナム(リッソ) ブランディス シトラス×メディカ亜種limonum (Risso) 英語。 シトラスメディカvar.リモナム(リッソ) ブランディス シトラス×メラローサリッソ 柑橘類×メエリ田中 優 シトラス×ブルガリスフェラリウスexミル。 リモン×ブルガリスフェラリウス 元ミラー

レモン（Citrus × limon）は、ミカン科ミカン属に属する常緑小高木の一種です。真のレモンは、シトロンとビターオレンジの交雑種です。起源は不明ですが、紀元前1千年紀に現在のインド北東部で起源を持つという説があります。他の柑橘類にもレモンという名前が付けられています。

レモンの木の黄色い果実は、主に果汁として世界中で利用されています。果肉と皮は料理やお菓子作りに使われます。レモンの果汁には約5～6%のクエン酸が含まれており、酸味があります。そのため、レモネードやレモンメレンゲパイなどの飲み物や料理の重要な材料となっています。

2024年の世界生産量は2,300万トンで、インドとメキシコが全体の31%を占める見込みです。

説明

レモンの木は、尖った楕円形の黄色い果実を実らせます。植物学的には、これはヘスペリジウム（Hesperidium）という、硬くて革のような外皮を持つ、変化した果実です。外皮は、精油を含む芳香のある外側の有色の層、または果皮と、内側の白いスポンジ状の髄に分かれています。内側には、放射状の節として並んだ複数の心皮があります。種子は心皮の中で発達します。各節の内側の空間は、果汁小胞で満たされた小室です。^{[ 2 ]}

レモンには、ポリフェノール、テルペン、タンニンなど、多くの植物化学物質が含まれています。^{[ 3 ]}レモンジュースには、ライムジュース（約47g/L）よりもわずかに多くのクエン酸が含まれており、グレープフルーツジュースの約2倍、オレンジジュースの約5倍です。^{[ 4 ]}

• 
  レモンの苗
• 
  フルサイズの木
• 
  花
• 
  熟したレモン

起源

レモンは、他の多くの栽培柑橘類と同様に、シトロンとビターオレンジの交配種です。^{[ 5 ] [ 6 ]}

レモンはシトロンとビターオレンジの交配種である。^{[ 6 ]}

フランツ・オイゲン・ケーラーによる分類図、1897年

レモンはおそらくインド北西部で最初に栽培されました。^{[ 7 ]}レモンという言葉の起源は中東にある可能性があります。^{[ 7 ]}この言葉は、古フランス語のlimon、次にイタリア語のlimone、アラビア語のليمون laymūnまたはlīmūn、そして柑橘類の総称であるペルシャ語のلیمو līmūn （サンスクリット語のnimbū（「ライム」）と同源）に由来しています。^{[ 8 ]}

レモンは、遅くとも2世紀、古代ローマの時代には、南イタリア付近からヨーロッパに入ってきました。^{[ 7 ]}その後、ペルシャに導入され、 700年頃にはイラクとエジプトにも導入されました。 ^{[ 7 ]}レモンが文献に初めて記録されたのは、10世紀のアラビア語の農業に関する論文で、初期のイスラム庭園では観賞用植物として使用されていました。^{[ 7 ]}レモンは、1000年から1150年の間のアラブ農業革命で、アラブ世界と地中海地域に広く分布しました。 ^{[ 7 ]}スペインのアンダルシアでのレモンとライムの木の栽培に関するセクションは、イブン・アル＝アウワームの12世紀の農業に関する著作、Kitāb al-Filāha （「農業の書」）に掲載されています。^{[ 9 ]}ヨーロッパで最初の本格的なレモン栽培は、15世紀半ばのジェノバで始まりました。アメリカ大陸にレモンがもたらされたのは1493年、クリストファー・コロンブスが航海中にイスパニョーラ島にレモンの種を持ち込んだ時でした。スペインによる新世界征服は、コロンブスによる旧世界と新世界間の植物交換の一環として、レモンの種の拡散を促しました。レモンは主に観賞用および薬用として用いられました。^{[ 7 ]} 19世紀には、フロリダとカリフォルニアでレモンの栽培が拡大しました。^{[ 7 ]} 1747年、イギリス人医師ジェームズ・リンドは壊血病に苦しむ船員を対象に、ビタミンCが重要な栄養成分としてまだ知られていなかったにもかかわらず、食事にレモン汁を加える実験を行いました。 ^{[ 7 ] [ 10 ]}

栽培

成長と剪定

レモンは最低気温7℃（45℉）程度を必要とするため、温帯気候で​​は一年中耐寒性はありませんが、成熟するにつれて耐寒性は増します。^{[ 11 ]}柑橘類の剪定は、密集した枝を刈り込み、最も高い枝を切り戻すことで、茂みのある成長を促す程度で最小限で済みます。^{[ 11 ]}夏の間、最も成長の旺盛な枝の先端を摘み取ることで、より豊かな樹冠の発達が保証されます。成熟した植物は不要で成長の早い新芽（「ウォーターシュート」と呼ばれる）を出すことがあるため、これらは植物の下部または中央にある主枝から取り除きます。^{[ 11 ]}レモンの木の近くで排尿するという伝統には、良い効果があると言われています。 ^{[ 12 ] [ 13 ]}

英国では「マイヤー」 ^{[ 14 ]}と「ヴァリエガータ」^{[ 15 ]}の品種が王立園芸協会のガーデンメリット賞を受賞している（2017年確認）。^{[ 16 ]}

生産

2024年のレモンとライムの生産量（百万トン）

インド	3.8
メキシコ	3.3
中国	2.3
アルゼンチン	2.2
ブラジル	1.7
七面鳥	1.7
世界	23.2
出典：国連FAOSTAT [ 17 ]

2024年の世界レモン生産量（報告対象はライムを含む）は2,300万トンで、インドとメキシコが生産量全体の31%を占め、トップを占めました（表）。中国とアルゼンチンは二次生産国でした。

品種

「ボニー・ブレー」は長楕円形で滑らか、皮が薄く種がありません。^{[ 18 ]}これらは主にアメリカ合衆国カリフォルニア州サンディエゴ郡で栽培されています。^{[ 19 ]}

「ユーレカ」は一年を通して豊かに実ります。スーパーマーケットでよく見かけるレモンで、一年を通して果実と花が同時に咲くことから「四季」（キャトル・セゾン）とも呼ばれています。この品種は、家庭用の苗木としても販売されています。^{[ 20 ]}果肉がピンク色で、外皮が緑と黄色の斑入りのユーレカレモンもあります。 ^{[ 21 ]}

リスボンレモンはユーレカレモンによく似ており、スーパーマーケットでよく見かけるレモンです。ユーレカレモンよりも滑らかで、皮が薄く、種が少ないか全くありません。一般的にユーレカレモンよりも果汁が多くなります。^{[ 22 ] [ 23 ]}

「フェミネッロ・サン・テレサ」、または「ソレント」はイタリア原産です。この果実の皮にはレモンオイルが豊富に含まれており、伝統的にリモンチェッロの製造に使用されています。^{[ 24 ]}

「イェンベン」はオーストラリア原産の栽培品種です。^{[ 25 ]}

用途

栄養

レモン（生、皮なし）

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	29 kcal (120 kJ)
炭水化物	9.32グラム
糖類	2.5グラム
食物繊維	2.8グラム
脂肪	0.3グラム
タンパク質	1.1グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† チアミン（B 1） 3% 0.04 mg リボフラビン（B 2） 2% 0.02 mg ナイアシン（B 3） 1% 0.1 mg パントテン酸（B5） 4% 0.19 mg ビタミンB6 5% 0.08 mg 葉酸（B9） 3% 11μg ビタミンC 59% 53mg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 2% 26mg 鉄 3% 0.6mg マグネシウム 2% 8mg マンガン 1% 0.03 mg リン 1% 16mg カリウム 5% 138mg 亜鉛 1% 0.06 mg
その他の構成要素	量
水	89グラム
USDA FoodData Central エントリへの完全なリンク
^†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合[ 26 ]。ただし、カリウムについては、米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 27 ]

生のレモン（皮なし）は、水分が89%、炭水化物が9%、タンパク質が1%で、脂肪はごくわずかです（表）。参考値として100g（3.5オンス）摂取した場合、生のレモンは29カロリーで、ビタミンCが豊富で1日あたりの摂取量の59%を摂取できます。その他の微量栄養素の含有量は少ないです（表）。

料理

レモンの果汁と皮は様々な食品や飲料に使われており、果汁は5～6%のクエン酸を含み、その酸味が評価されている。^{[ 28 ]}レモン全体はマーマレード^{[ 29 ]} やレモンカード^{[ 30 ]}、リモンチェッロなどのレモンリキュールの製造に使われる。^{[ 31 ]}レモンのスライスと皮は食品や飲料の飾り付けに使われる。レモンの皮をすりおろしたもの、レモンの皮は焼き菓子に風味を加えるのに使われる。^{[ 32 ]}果汁はレモネード^{[ 33 ]}やいくつかのカクテルの製造に使われる。^{[ 34 ]}

魚のマリネに使用され、その酸が魚のアミンを中和します。 ^{[ 35 ]}肉に使用すると、酸が硬いコラーゲン繊維を部分的に加水分解し、肉を柔らかくします。^{[ 36 ]}英国では、告解火曜日を祝うために食べられるパンケーキにレモン汁がよく加えられます。^{[ 37 ]}レモン汁は、リンゴ、バナナ、アボカドなど、スライスした後に酸化して茶色に変色する傾向がある特定の食品の短期保存料として使用されます(酵素による褐変) 。レモン汁の酸味がポリフェノール酸化酵素による酸化を抑制します。 ^{[ 38 ]}

レモンの皮は、食品やその他の製品のゲル化剤および安定剤であるペクチンの製造に使用されます。 ^{[ 39 ]}モロッコを含む地中海諸国では、レモンは塩を入れた瓶や樽に保存されます。塩は皮や果皮に浸透し、柔らかくなり、ほぼ永久に保存できるようになります。^{[ 40 ]}

レモンオイルは、皮脂に含まれる油分を含む細胞から抽出されます。機械で細胞を分解し、水噴霧で油分を洗い流します。その後、油と水の混合物をろ過し、遠心分離機で分離します。^{[ 41 ]}

レモンの葉はお茶として飲んだり、肉や魚介類の調理に使われます。^{[ 42 ]}

• 
  飾りとしてのレモン
• 
  レモン添え牡蠣
• 
  レモンチキン
• 
  レモンメレンゲパイ
• 
  レモネード
• 
  リモンチェッロリキュール

その他の用途

発酵ベースのプロセスが開発される前は、レモンがクエン酸の主な商業的供給源でした。^{[ 43 ]}レモンオイルはアロマテラピー に使用されます。レモンオイルの香りは人間の免疫系に影響を与えませんが、^{[ 44 ]}リラックス効果をもたらす可能性があります。^{[ 45 ]} 教育的な科学実験では、レモンに電極を取り付け、それを電池として使用して電気を生成します。非常に低い電力ですが、いくつかのレモン電池で小さなデジタル時計に電力を供給できます。^{[ 46 ]} レモンジュースは、熱によって現像される単純な目に見えないインクを形成します。 ^{[ 47 ]} レモンジュースは、髪を湿らせて日光にさらした後、自然なハイライトとして機能し、髪のブロンド色を増やすために使用されることがあります。これは、クエン酸がブリーチとして作用するためです。^{[ 48 ] [ 49 ]}

「レモン」と呼ばれる他の柑橘類

• フラットレモン（マンダリンの交配種）^{[ 50 ]}
• マイヤーレモンは、シトロンとマンダリン/ポメロの交配種で、酸っぱいオレンジや甘いオレンジとは異なる^{[ 51 ]}
• ポンデローサレモンは、本来のレモンよりも寒さに弱く、果皮が厚く非常に大きい。遺伝子解析の結果、シトロンとポメロの複雑な交雑種であることが判明した。^{[ 51 ]}
• ラフレモンはシトロンとマンダリンの交配種で、耐寒性があり、柑橘類の台木としてよく使われる^{[ 51 ]}
• スイートレモンまたはスイートライムは、ルミア（洋梨レモン）、リメッタ、パレスチナ・スイートライムを含む混合グループです。その中には、ポメロとシトロンの交配種であるジャファレモンがあります。^{[ 51 ]}
• フォルカマーレモンは、ラフレモンと同様に、シトロンとマンダリンの交配種である^{[ 51 ]}

芸術と文化において

レモンは絵画、ポップアート、小説にも登場する。^{[ 52 ]}紀元前15世紀エジプトのナクトの墓の壁画には、祭りでレモンを手に持つ女性が描かれている。17世紀には、ジョヴァンナ・ガルゾーニが『柑橘類のボウルのある静物画』を描いた。この作品では、柑橘類の果実がまだ葉の茂った花の小枝に付いており、果実の一つにはスズメバチが止まっている。印象派のエドゥアール・マネは、ピューターの皿にレモンを描いた。現代美術では、アルシル・ゴーキーが1930年代に『レモンのある静物画』を描いた。^{[ 52 ]}

インドでは、レモンは邪悪なエネルギーを払うと信じられ、儀式的に人の体を囲むことがあります。^{[ 53 ]}ヒンドゥー教徒は、新車の所有者が初めて運転する際に、各車輪の下に1つずつ、計4つのレモンを乗せて運転し、潰すのが一般的です。これは運転手を事故から守ると信じられています。^{[ 54 ]}ヒンドゥー教の神々は、富や豊かさの象徴として、図像の中にレモンと共に描かれることがあります。 ^{[ 55 ]}

20世紀のアメリカの自己啓発文化において、デール・カーネギーは読者に「レモンを持っているなら、レモネードを作れ」と助言しました。これは、持っているものを最大限に活用するという意味です。21世紀では、車などの欠陥のある機械は「レモン」と呼ばれます。^{[ 56 ]}

• 
  ナクトの墓のフレスコ画、レモンを持つ女性、紀元前15世紀
• 
  水差しのある静物画、ヤコブ・フォッペンス・ファン・エス、1617年から1666年
• 
  静物画『シトロンのボウル』、ジョヴァンナ・ガルゾーニ、1640年代後半
• 
  レモン、エドゥアール・マネ、1880年
• 
  レモンのある静物画、アーシル・ゴーキー、1930年代初頭

参照

• ライミー- イギリスの船員の元々の配給はレモンジュースだった
• レモン料理とドリンクのリスト

参考文献

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54. レスリー、ジュリア（1992年）『ヒンドゥー教徒の女性の役割と儀式』モティラル・バナルシダス出版社、116ページ。ISBN 978-81-208-1036-5。
55. パル・プラタパディティア（1997年）『神のイメージ、人間のビジョン：カナダ国立美術館所蔵マックス・タネンバウム南アジア・ヒマラヤ美術コレクション』カナダ国立美術館、p.41。ISBN 978-1-896209-05-0。
56. Huang, Jean (2021年10月1日). 「人生でレモンをもらったら、それはステータスシンボル：柑橘類の進化する文学・文化史について」 LitHub . 2024年10月20日閲覧。

外部リンク

• ウィクショナリーの「レモン」の辞書定義
• ウィキメディア・コモンズのCitrus × limon関連メディア
• ウィキスピーシーズにおけるCitrus × limonに関するデータ
• 「レモン」 ブリタニカ百科事典第16巻（第11版）1911年 413～ 415頁。（イラスト付き）