| 柚子 | |
|---|---|
| 科学的分類 | |
| 王国: | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド類 |
| 注文: | ムカデ目 |
| 家族: | ミカン科 |
| 属: | 柑橘類 |
| 種: | C. ×ジュノス
|
| 二名法名 | |
| 柑橘類×ジュノス | |
ゆず( Citrus × junos , from Japanese柚子orユズ; / ˈ j uː z uː / ユズはに東アジア栽培されていますが、近年ではニュージーランド、オーストラリア、スペイン、イタリア、フランスでも栽培されています。 [ 3 ]
中国中部で、マンダリンオレンジの亜種である莽山野橘(中国語:莽山野橘)とイチャンパペダのF1雑種として生まれたと考えられている。[ 1 ] [ 2 ]
説明
[編集]この果実は、皮が不均一な黄色のクレメンタインに似ており、熟度に応じて黄色または緑色になります。非常に香りのよいユズの果実は、通常5.5~7.5cm(2インチ)の大きさです。+グレープフルーツの直径は1 ⁄ 8 インチと 3 インチですが、通常のグレープフルーツと同じくらいの大きさ (最大 10 cm または 4 インチ以上) になることもあります。
ユズは直立した低木または小高木で、通常、多数の大きな棘があります。葉は、近縁種のマクルトライムやイチャンパペダに似た、大きな葉柄が特徴で、強い香りがあります。
ユズは多くの点でスダチ(徳島県原産の日本の柑橘類、ユズとミカンの交配種)によく似ていますが、スダチとは異なり、ユズは最終的にオレンジ色に熟し、果実の風味には微妙な違いがあります。
栽培
[編集]ユズはチベットと中国中部を原産とし、野生化しています。唐の時代に日本と朝鮮に伝わり、現在も栽培されています。[ 4 ]生育は遅く、実がなるまでには通常10年かかります。[要出典]実がなるまでの期間を短縮するために、カラタチ(P. trifoliata)に接ぎ木することがあります。[要出典]耐寒性のあるイチャンパペダを祖先に持つため、柑橘類の中では珍しく比較的耐寒性があり、冬の気温が-7℃(19℉)にも達する地域でも栽培できます。このような地域では、より耐寒性の低い柑橘類は生育できません。[ 5 ]
品種および類似の果物
[編集]日本では、花柚子と呼ばれる観賞用の柚子も、果実ではなく花 を目的に栽培されています。[ 6 ]
1970年代から1980年代にかけて、日本にのみ生息する「ユコ」と呼ばれる甘いユズの品種が深刻な絶滅の危機に瀕しました。南日本では、この品種を復活させるための大規模な取り組みが行われてきました。[ 6 ]
日本には、皮が節くれだった別の種類の柚子があり、獅子柚子(ししゆず)と呼ばれています。 [ 7 ] [より良い出典が必要]
韓国済州島原産の柑橘類である唐柚子は、形や風味が似ていることから柚子の一種とみなされることが多いが、遺伝的には文旦の一種である。[要出典]
使用
[編集]東アジア
[編集]料理用
[編集]日本
[編集]
柚子の国内生産量は約27,000トン(2016年)である。[ 8 ]果物として食されることは少ないが、柚子は日本料理では一般的な食材であり、香りの良い果皮(外皮)と果汁は、レモンが他の料理に使われるのとほぼ同じように使われる。[ 9 ]柚子の味は酸味があり香りがよく、グレープフルーツによく似ており、マンダリンオレンジのニュアンスがある。[ 10 ]
柚子は、すだち、だいだい、その他の柑橘類とともに、柑橘系のソースであるポン酢に欠かせない材料であり、柚子酢も作られています。[ 9 ]柚子は蜂蜜と混ぜて柚子蜂蜜(ゆずはちみつ)を作ることがよくあります。これは、柚子茶(ゆず茶)を作るのに使われるシロップの一種で、柚子サワー(ゆずサワー)などのアルコール飲料の材料としても使われます。[ 11 ] 柚子胡椒(ゆずこしょう、文字通り「柚子と胡椒」 )は、緑または黄色の柚子の皮、青または赤の唐辛子、塩から作られたスパイシーな日本のソースです。[ 2 ]
柚子小町やワインなどのお酒を作るのに使われます。[ 12 ] [ 13 ]スライスした柚子の皮は、茶碗蒸しや味噌汁の付け合わせに使われます。[ 14 ]すだちやカボスと一緒に使われることも多いです。柚子はマーマレードやケーキなど、様々なお菓子作りに使われます。ドリトスなどのスナック菓子の風味付けにも広く使われています。[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]
韓国
[編集]韓国料理では、ユジャはユジャチョン(유자청、ユジャマーマレード)やユジャ茶を作るのに最もよく使われる。ユジャチョンは、皮をむき、果肉を取り除いて薄く切ったユジャに砂糖漬けして作ることができ、ユジャ茶(ユジャ茶)は、ユジャチョンをお湯で溶いて作る。[ 2 ] ユジャファチェ(유자화채 、ユジャパンチ)は、ファチェ(フルーツポンチ)の一種で、ユジャを使ったもう1つの一般的なデザートである。ユジャは、サラダなど、韓国風西洋料理にもよく使われる材料である。 [ 18 ]
その他の用途
[編集]ゆず湯
[編集]柚子は独特の強い香りでも知られ、その皮から採れる油は香料として販売されている。日本では冬至に柚子風呂に入る習慣があり、その歴史は少なくとも18世紀初頭に遡る。[ 19 ] [ 20 ]柚子の実を布袋に入れてお風呂のお湯に浮かべると、香りが広がる。[ 21 ]柚子の実を半分に切って、柚子の果汁をお湯に混ぜることもある。柚子風呂は一般に柚子湯、あるいは柚子風呂と呼ばれ、風邪の予防、肌荒れの解消、体の温め、心のリラックスに効果があると言われている。[ 20 ]
木材として利用
[編集]韓国の伝統的なオーボエである太平笙の管体は、中国のスオナやズルナに似ており、ナツメ、桑、柚子などの木で作られることが多い。[ 22 ]
他の場所
[編集]21世紀初頭には、アメリカをはじめとする西洋諸国のシェフの間でユズの使用が増えており、2003年にはニューヨークタイムズ紙の記事でも取り上げられた。[ 23 ]
アメリカ合衆国農務省は、果実と樹木の両方を含む生のユズ(およびほとんどの柑橘類植物)の海外からの輸入を禁止している。[ 24 ]これは、国内作物間の伝染病の蔓延を防ぐためである。[ 23 ] [ 25 ]しかし、1888年にカリフォルニアに導入された結果、ユズはアメリカ合衆国で栽培され、販売されている。[ 23 ]
参照
[編集]参考文献
[編集]- ^ a b ウー、グオホン・アルバート;杉本親敏;金城秀康;浅間、チカ。三部文正;タロン、マヌエル。グミッター、グレデリック・G・ジュニア。ロクサール、ダニエル S (2021)。「雑種種分化とアポミクシスによるマンダリン柑橘類の多様化」 .ネイチャーコミュニケーションズ。12 (1): 4377. Bibcode : 2021NatCo..12.4377W。土井: 10.1038/s41467-021-24653-0。PMC 8313541。PMID 34312382。および補足
- ^ a b c d 澤村正義(2011年9月14日)『柑橘系エッセンシャルオイル:風味と香り』ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、 367~ 358頁 。ISBN 978-1-118-07438-1。
- ^ 日本貿易振興機構 (日本貿易振興機構 JETRO ジェトロ) 2021 年 1 月 8 日、ウェイバック マシンにアーカイブ
- ^ 「Yuzu ichandrin (papeda hybrid). Citrus junos Sieb. ex Tanaka. Citrus ichangensis X C. reticulata var. austere」柑橘類品種コレクションカリフォルニア大学リバーサイド校2010年6月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年11月17日閲覧。
- ^ 西原行長;窪添正親;辻 康平;大崎、スグル。「産地と企業との持続可能なパートナーシップ形成の過程の気づき」Jステージ。科学技術振興機構。 p. 2. 2024年7月30日のオリジナルからアーカイブ。2023 年8 月 18 日に取得。
- ^ a b 黒川洋子(2009年1月7日)「第11回:日本原産の柑橘類『ゆうこ』」日本の伝統食品、東京財団。 2009年5月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “写真” . 2007年2月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年2月4日閲覧。
- ^ 日本貿易振興機構 (日本貿易振興機構 JETRO ジェトロ) Archived January 8, 2021, at the Wayback Machine農林水産省 (農林水産省) 2016 年調査
- ^ a b カーン、ムハンマド・サルワール; カーン、イクラル・アフマド (2021年11月3日). "12" .柑橘類:研究、開発、バイオテクノロジー. BoD – Books on Demand. pp. 229– 232. ISBN 978-1-83968-723-5. 2023年4月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年3月28日閲覧。
- ^ 松本 玉樹; 木村 哲也; 林 達也 (2016年4月21日). 「日本の柑橘類ユズ(Citrus junos Sieb. ex Tanaka)の芳香作用が月経周期中の精神感情状態および自律神経活動に及ぼす影響:単盲検ランダム化比較クロスオーバー試験」 . BioPsychoSocial Medicine . 10 11: 2. doi : 10.1186/s13030-016-0063-7 . PMC 4839105. PMID 27103942. 2024年7月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年3月25日閲覧。
- ^ 5分。「柚子サワー | ホームクッキング【キッコーマン】」 .キッコーマン.co.jp。2012 年 3 月 5 日のオリジナルからアーカイブ。2012 年3 月 4 日に取得。
{{cite web}}: CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク) - ^ 「ゆずワイン」 。2006年11月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「ゆずワインのボトル」 。2007年9月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ フレッチャー、ジャネット (2006年5月31日). 「柚子とハックルベリー、今注目のフレーバー:これらの珍しい食材がベイエリアのメニューに多数登場する理由」サンフランシスコ・クロニクル. 2013年5月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Phro, Preston (2015年9月22日). 「新発売の柑橘・柚子・塩味のじゃがりこポテトスティックは美味しくて安くて超限定」 . Sora News 24. 2019年2月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年2月19日閲覧。
- ^ Loss, Laura (2017年1月11日). 「日本で人気の柑橘類、ゆずを楽しむ13の方法」 . DigJapan!. 2019年2月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年2月19日閲覧。
- ^ Morelli, Vivian (2017年12月18日). 「The Zesty World of Yuzu」 . NHK World. 2019年2月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年2月19日閲覧。
ユズは、チップスやチョコレートバーなど、多くのスナック製品の風味付けにも使用されています。
- ^ 「Bureau of Taste: Korean All-Purpose Yuzu Salad Dressing」 . Sous Chef . 2014年9月12日. 2017年1月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年1月5日閲覧。
- ^ 土井恵美(2017年12月21日)「ゆずの香りと味付け:ゆずの香りの楽しみ」。 2019年2月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年12月22日閲覧。
ゆず湯は江戸時代(1603–1868)に遡り、冬至(冬至)と湯治(湯治)の漢字がどちらも「とうじ」と読めることから、「ごろうあわせ」と呼ばれる日本語の言葉遊びに部分的に影響を受けている可能性がある。
- ^ a b 「ゆずゆ」 .日本国語大辞典. 東京: 小学館. 2012年. 2007年8月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年2月28日閲覧。
- ^ 「ゆず湯」『デジタル大辞泉』小学館、2012年。2007年8月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年5月22日閲覧。
- ^ ロー、キャスリーン(2019年10月15日)『アジアの果物とベリー:栽培、食べ方、そしてその伝承の理解』マクファーランド社、220ページ。ISBN 978-1-4766-7595-4. 2024年7月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年3月28日閲覧。
- ^ a b c デイビッド・カープ(2003年12月3日)「多くのシェフが知らない秘密の食材の裏に隠された秘密」ニューヨーク・タイムズ紙、12ページ。2011年1月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Rosner, Helen (2020年2月27日). "Nothing Compares to Yuzu" . The New Yorker . 2020年6月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年2月27日閲覧。
- ^ 「輸入勧告:カナダから米国に柑橘類を持ち込むことはできません」。米国税関・国境警備局。2017年12月12日。2024年7月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年7月16日閲覧。