エンチャルカダ
エンチャルカダ
エンチャルカダ
別名エンチャルカダ・デ・オヴォス; [ 1 ]エンチャルカダ デ フィオス デ オボス; [ 2 ]エンチャルカダ・アレンテジャナ; [ 3 ]エンチャルカダ・デ・エヴォラ; [ 4 ]エンチャルカーダコンベンチュアル[ 5 ]
タイプ修道院の甘いプディング
コースソブレメサ
原産地ポルトガル
地域または州エヴォラ、アレンテージョ
主な材料卵黄、砂糖、水
一般的に使用される材料シナモン、レモンの皮
類似の料理Fios de ovos , Doces de ovos

エンチャルカダは、卵黄を砂糖シロップで煮て焼いたポルトガルの伝統的な修道院のお菓子です。 [ 6 ]

歴史

15世紀に開発された他の多くの修道院のお菓子と同様に、エンシャルカダには大量の卵黄と砂糖が含まれています。[ 7 ]この料理は、アレンテージョ地方のエヴォラにあるサンタクララ修道院 で考案されたと考えられています。[ 8 ]この料理の名前は、卵を熱い砂糖シロップに浸すという意味のエンシャルカドという調理方法に由来しています。 [ 9 ]

ドセス・デ・オボスとフィオス・デ・オボスは、似たような材料で作られる、似たような修道院のお菓子です。ドセス・デ・オボスは卵の凝固を防ぐため、低温で調理されます。 [ 10 ]フィオス・デ・オボスは、他のデザートに使用する前に、細い糸状に垂らして水切りします。[ 11 ]

準備

エンチャルカダを作るには、まず卵黄9個を卵白と分けます。卵2個を卵黄と混ぜ、ふるいにかけて濾します。水1カップを沸騰させ、砂糖2カップとレモンの皮を加えます。[ 12 ]砂糖シロップが107℃（225°F）に達したら、[ 13 ]レモンの皮を取り除き、卵黄の混合物をシロップにゆっくりと注ぎ入れます。[ 14 ] カードを約15分間加熱した後、皿に湯切りし、挽いたシナモンを振りかけます。[ 15 ]お好みで、トーチで炙るか、炙って表面をキャラメル状にします。[ 16 ]

参照

参考文献

  1. ^サントス、マイケル. 「エンチャルカダ・デ・オヴォス（ポルトガルのエヴォラ産浸漬卵）」。マイケルと一緒に料理するだけです。2023 年11 月 4 日に取得。
  2. ^ “エンチャルカダ・デ・フィオス・デ・オヴォス” . Vai Se Food、Ailin Aleixo による(ブラジルポルトガル語)。 2014 年 3 月 14 日。2023 年11 月 4 日に取得。
  3. ^ “Encharcada Alentejana (サンタクララ修道院 - エヴォラ) - レセイタ” . SAPO ライフスタイル(ポルトガル語) 。2023 年11 月 4 日に取得。
  4. ^ “デリシオーサ・エンチャルカダ・デ・エヴォラ” . Teleculinaria (ヨーロッパ系ポルトガル語) 。2023 年11 月 4 日に取得。
  5. ^ “エンチャルカーダコンベンチュアル” . Sobremasas de Portugal (ヨーロッパ系ポルトガル語)。 2016 年 7 月 21 日。2023 年11 月 4 日に取得。
  6. ^アンダーソン、ジーン (2013年10月21日). 「私が夢見る食べ物」 . Saveur . Another Little Whisk LLC . 2023年11月4日閲覧。
  7. ^タバレス、イネス。「エンチャルカーダ：アレンテージョの楽しい慣習的なお菓子」。www.リスボン.vip 。2023 年11 月 4 日に取得。
  8. ^ Anderson, Jean (2013年11月6日). 「Heavenly Sweets」 . Saveur . Another Little Whisk LLC . 2023年11月4日閲覧。
  9. ^ 「ポルトガルの最高のデザート（そしてリスボンで試せる場所）」 Taste of Lisboa Food Tours . 2023年11月4日閲覧。
  10. ^ピメンタ、ナナ - マンガ (2015 年 7 月 22 日)。「Doce de Ovos | Ovos Moles - Receita Portuguesa」。マンガ・コム・ピメンタ（ブラジル系ポルトガル語）。2023 年11 月 4 日に取得。
  11. ^プリメイラ経由 (2019 年 12 月 18 日)。「Fios de ovos: opte pela proteína com bem-estar Animal na ceia de Natal」。認定された人道的なブラジル |ベムエスター動物（ブラジルポルトガル語）。2023 年11 月 4 日に取得。
  12. ^アビリオ、コンセイソン (2013 年 10 月 20 日)。「エンチャルカーダ（修道院の卵のスイート）」。セーブル。もう一つのリトルウィスクLLC 。2023 年11 月 4 日に取得。
  13. ^ルーカス、ルイス (2018 年 4 月 1 日)。「A minha Encharcada de Ovos、encharcada de açúcar」。Grafe e Faca (ヨーロッパ系ポルトガル語) 。2023 年11 月 4 日に取得。
  14. ^ “エンチャルカーダ” .ピンゴ・ドーセ（ポルトガル語）。2023 年11 月 4 日に取得。
  15. ^ “Doce Conventual: Encharcada com Doce de Ovos” . www.mercadona.pt (ポルトガル語) 。2023 年11 月 4 日に取得。
  16. ^ “エンチャルカダ・デ・フィオス・デ・オヴォス” . Estadão (ブラジル系ポルトガル語) 。2023 年11 月 4 日に取得。
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