修道院のお菓子

修道院菓子（ポルトガル語：Doçaria Conventual、スペイン語：Dulces Conventuales、イタリア語：Dolci conventuali）は、カトリック教徒の多い国々、特にポルトガル、スペイン、イタリア、そしてこれらの国の旧植民地の修道院や修道院で、修道女たちが作る甘い菓子である。これらの修道院で作られる独特の菓子のレパートリーは、長年にわたり発展し、しばしば国民食の一部として体系化されてきた。

ポルトガルでは

修道院菓子（ポルトガル語：Doçaria Conventual）は、ポルトガル料理の代表的な一品であり、ポルトガルにおける様々な菓子の総称です。その名の通り、修道院菓子はポルトガルの修道院や修道院に住んでいた修道女たちによって作られていました。15世紀以降、これらの菓子はポルトガル料理や旧ポルトガル植民地に定着しました。修道院菓子には、砂糖、卵黄、アーモンドなどが好んで使われます。

歴史

修道院のお菓子は、修道院で提供される食事に常に含まれていましたが、15世紀に砂糖が普及し拡大してから初めて有名になりました。サトウキビの生産は、 15世紀にアルガルヴェで試みられ、続いてマデイラ島で行われました。当時、ポルトガルはヨーロッパで最大の卵生産国の一つで、過剰な卵黄は当初、廃棄されるか、動物の餌として与えられていました。ポルトガル帝国の拡大とポルトガル植民地からの大量の砂糖の到着により、卵黄に新しい使い道が与えられました。16世紀以降、菓子の技術は、国内のほぼすべての修道院で、非常に洗練された形で培われました。19世紀半ば、ポルトガルの修道会の廃止が布告されると、修道女や修道士は生活費を調達する必要に直面しました。修道院の菓子の販売は、彼らが財政難を最小限に抑えるために見出した手段の一つでした。これらのレシピは世代から世代へと受け継がれ、ポルトガル料理に深く根付いていきました。^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}