Fios de ovos
Fios de ovos
ブラジルのFios de ovos
タイプデザート
原産地ポルトガル
関連料理ポルトガル語、スペイン語、ブラジル語、日本語、カンボジア語、ラオス語、マレーシア語、タイ語
主な材料卵黄 、砂糖シロップ​
バリエーションEncharcada , doces de ovos

フィオス・デ・オヴォス（直訳：卵の糸）は、卵黄を細く伸ばし、砂糖シロップで煮詰めたポルトガルの伝統的な菓子です。ケーキやプディングの飾りとして、またケーキのフィリングとして、あるいはそのまま食べることもあります。 [ 1 ]

ポルトガルの貿易と植民地化を通じて、この料理はアジアの多くの国に広がりました。[ 2 ]日本では鶏卵素麺[ 3 ] (鶏卵素麺、「鶏卵麺」 )、カンボジアではヴァウィー(クメール語: វ៉ោ យ )、マレーシアではジャラマス( 「黄金の網」 )、[ 5 ]タイではフォイトン(タイ語: ฝอยทอง ;点灯'黄金の鎖' )、[ 6 ]、インドのケーララ州のマラバル地域ではムッタマラ(മുട്ടമാല ;点灯'卵の鎖'または '卵のネックレス' )。[ 7 ]この料理はゴアではレトリアと呼ばれています。[ 8 ]フィオス・デ・オボスはブラジルでも人気があり、スペインではウエヴォ・イラドとして知られています。セビリアではイェマス・デ・サン・レアンドロと呼ばれる尖った円錐形に成形されます。[ 2 ]

歴史

タイのフォイ・トン
福岡県のけいらんそうめん

他の卵を使ったポルトガルのお菓子と同様に、フィオス・デ・オヴォスは14世紀から15世紀頃にポルトガルの尼僧によって作られたと考えられています。修道院では洗濯が日常的に行われており、衣服に「糊付け」するために卵白が大量に余っていました。[ 9 ] 16世紀から18世紀にかけて、ポルトガルの探検家たちがこのレシピを日本、タイ、そしてインドの一部に持ち込みました。

ブラジル

ブラジル料理では、フィオス・デ・オボスは、 1954年のミス・ブラジルであるマーサ・ロシャにちなんで名付けられたケーキ、マーサ・ロシャ・トルテのトッピングとして使われます。[ 10 ]

インド

ケーララ州北マラバル地方では、ポルトガルから伝わったフィオス・デ・オボスが、ムッタマラと呼ばれる地元風の菓子にアレンジされました。ムッタマラは、卵黄の糸を砂糖シロップで煮込んだお菓子です。これは、16世紀にケーララ州にポルトガル人が滞在していたことによる、今も残る食文化の影響の一つです。ゴアでは、この料理はレトリアとして知られています。

カンボジア

フィオス・デ・オボスは、クメール語でヴォイ[ 11 ]またはヴァウィーと呼ばれます。チェリーなどの鮮やかな砂糖漬けのフルーツで飾られ、特別な機会にのみ食べられます。カンボジア人シェフ、ロンテイン・デ・モンテイロによると、ヴァウィーの起源はタイにあり、それ以前はクメール王室のものでした。[ 4 ]プノンペンでは限られた店でのみ購入でき、かつて王宮に住んでいた女性たちによって作られています。[ 4 ]

ラオス

ラオス料理の中で最も難しいデザートの一つであるフォイトンは、パンダナスの葉風味の砂糖シロップで煮込まれます。ラオスでは伝統的に結婚式などの儀式で振る舞われ、卵の糸の長さは長寿を象徴しています。[ 12 ]

タイ

フィオス・デ・オボスはタイ語でフォイ・トーン（タイ語：ฝอยทอง、直訳すると「金の糸」）と呼ばれています。このデザートの名前は、細くて長い縞模様があり、絹のように光沢があることに由来しています。フィオス・デ・オボスは、タイで生まれ育った日本人とポルトガル人のハーフ、マリア・グヨマール・デ・ピニャによってポルトガルからタイに紹介されました。これは高級デザートとされています。タイ人にとって、トーン（「金」）という言葉は縁起の良い意味合いを持っています。長い糸は長寿と不滅の愛の象徴とも考えられています。[ 13 ]

日本

けいらんそうめんは、日本ではフィオス・デ・オボスの名称です。このデザートは、南蛮貿易の際にポルトガルから伝わった南蛮菓子の一つです。

用途

ポルトガルとブラジルでは、フィオス・デ・オボスは、ポン・デ・ララなどのフィリング、ケーキのデコレーション、その他のデザートや甘い料理の付け合わせによく使われます。ブラジルでは、塩味の料理の付け合わせとしても使われ、クリスマスの七面鳥と一緒に缶詰のフルーツと一緒に出されることが多いです。[ 14 ] [ 15 ]日本では、デザートロール（和菓子） の形で提供され、 [ 16 ]鶏卵素麺（卵黄の細い麺）として知られています。[ 3 ]インドの北マラバルでは、結婚式やお祝いの席で作られるのが一般的で、卵白で作った蒸しプディングであるピンジャナッタッパムと一緒に出されます。

参照

参考文献

  1. ^ゴールドスタイン、ダラ(2015). 『オックスフォード砂糖とお菓子コンパニオン』オックスフォード大学出版局. p. 553. ISBN 978-0-199-31339-6。
  2. ^ a bミミ・シェラトン (2015). 『死ぬ前に食べるべき1000の食べ物：グルメな人の人生リスト』ワークマン出版社272ページISBN 978-0-761-18306-8。
  3. ^ a bエリック・ラス（2010年）『近世日本における食とファンタジー』カリフォルニア大学出版局、pp.  103-104、ISBN 9780520262270。
  4. ^ a b cロンテイン・デ・モンテイロ (1998). 『エレファント・ウォーク・クックブック：全国的に評価の高いレストランのカンボジア料理』ホートン・ミフリン280頁ISBN 0395892538。
  5. ^ Mahsinah Abdullah, Sharifah (2012年7月24日). 「どんな名前で呼んでも甘い」 . New Straits Times . 2014年5月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  6. ^ Bangkok Post Educational Services、「魅力的なタイの3つの珍味」。2011年10月29日にアクセス。
  7. ^ Nagarajan, Saraswathy (2023年4月14日). 「ポルトガル人がマラバル料理の代表格であるムッタマーラをいかにしてマラバルに紹介したか」 The Hindu . 2024年9月7日閲覧。
  8. ^ Menon, Smitha (2021年11月24日). 「隠れた滝とレコード：あなたが出会うべきゴア」 .コンデナスト・トラベラー・インド. 2022年12月10日閲覧。
  9. ^マリーナ・アウベス (2008)、 Dos deuses。オンライン記事、 Jornal da Pampulha、 Belo Horizo​​nte、2009 年 7 月 5 日にアクセス。
  10. ^カステラ、クリスティーナ (2015). 『ケーキの世界：遠く離れた文化の甘い伝統レシピ150選』ストーリー出版. p. 86. ISBN 978-1-603-42446-2。
  11. ^セン・ジェイムソン、ナリン（2010年）『カンボジア流料理：カンボジアの料理と文化の織りなす物語』『カンボジアをケアする』136ページ。ISBN 978-999-63-601-0-7。
  12. ^カロティ、ドロシー（2010年）『北ラオスの食：ボートランディング・クックブック』ガランガル・プレス、174ページ。ISBN 978-0-473-17236-7。
  13. ^ワンディー ナ - ソンクラー (2012). 3 つの時代の伝説的なタイ料理。2016年9月14日にアクセス。
  14. ^ポルト・クルトゥーラ、「ペルー・デ・ナタール」。 2009 年 7 月 8 日にアクセス。
  15. ^ Terra Culinária、「ペルー・デ・ナタール」 2008 年 12 月 21 日にウェイバック マシンにアーカイブ。 2009 年 7 月 7 日にアクセス。
  16. ^京都グルメ「和菓子：エンジェルヘアーけいらんそうめん（Fios de Ovos）」。2009年7月7日にアクセス。
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