鳳寿司

鳳寿司
会社の種類プライベート
業界レストラン
設立1999 （1999年）
本部ロンドン、イギリス
主要人物
シラ・ビェルム（MD）
製品
収益2009年に500万ポンド
従業員数
150以上
WebサイトFengSushi.co.uk
フェン寿司、フラムロード、チェルシー、ロンドン

Feng Sushiは、持続可能な魚の養殖を提唱することで知られる英国を拠点とするレストランチェーンです。同社は1999年にシェフのシラ・ビェルム氏とシェフのジェレミー・ローズ氏によって設立され、2010年からはレストラン起業家のルーク・ジョンソン氏が過半数の株主となっています。 [ 1 ]

ビェラム氏は、雑誌『ケータラー・アンド・ホテルキーパー』で「寿司を主流に押し上げた運動の担い手」と 評されている。

歴史

チェーン店の最初の店舗は1999年にロンドンのフラムにオープンしました。ビャーラム氏は以前、ローズ氏がオーナーを務めるロンドンのレストラン「ニッポン・タック」に勤務していました。ニッポン・タックを退社後、ビャーラム氏はクラブ起業家のロビン・バーリー氏のもとで働き、その後ローズ氏からFeng Sushiの共同設立のパートナーに任命されました。 [ 2 ]ローズ氏はニューヨークスタイルのデリバリーサービスに着想を得ていました。2008年にローズ氏は同社を退社し、ビャーラム氏がMDに就任しました。[ 3 ]

持続可能性

同社は乱獲、動物福祉、有機養殖に関する方針を持っています。

Feng Sushi の公言している姿勢は、持続可能な方法で調達された魚から作った寿司だけを販売することである。このチェーン店では、ウナギやクロマグロは販売していない。これは、両種がひどく乱獲されているという見解をさらに深めているためである。[ 4 ] [ 5 ]国際シーフード持続可能性財団(マグロ業界、科学者、世界自然保護基金による世界的な非営利パートナーシップ) によると、インド洋のキハダマグロ、太平洋 (東部および西部) のメバチマグロ、北大西洋のビンナガマグロはすべて乱獲されている。2009 年 4 月時点では、カツオ(世界で漁獲されるマグロの約 60% を占める)の在庫は乱獲されているとは考えられていなかった。 [ 6 ]キハダマグロ料理は一本釣りで捕獲され、レストランで空輸される唯一の食材であると伝えられている。ホタテ料理は手掘りで採取されたホタテ貝を使用している[ 7 ]。また、同社の食用油は回収され、バイオディーゼル燃料として利用されている[ 8 ] 。このチェーンは、持続可能なレストラン協会の創設メンバーである[ 9 ]。

ビェラム氏は、2001年にスコットランドのサーモン養殖場を訪問し、そこでの動物福祉の基準に衝撃を受けたことをきっかけに、 持続可能な調達を始めました。

「私が歩道にいた時、サケはケージをガタガタと鳴らし、全体的に不機嫌そうに見えました。サケをどこから仕入れているのか、改めて考えさせられました。」[ 10 ]

ビェルム氏は、レストラン業界における持続可能な漁業についてメディアで頻繁にコメンテーターとして活躍している。[ 11 ]彼女は持続可能性を「…魚料理レストラン事業にとっての保険…将来の供給問題は現実のもの」と表現している。[ 12 ]

オペレーション

2013年5月現在、Feng Sushiはフラム、バラ・マーケット、ケンジントン、ノッティング・ヒル・ゲート、チョーク・ファーム、サウス・バンク、ビリングスゲート、ウェスト・ハムステッドの8店舗で営業しています。2009年には6店舗で500万ポンドの売上高を報告し、150人の従業員を雇用していました。[ 13 ]グループの売上高の約半分はオンライン販売によるものです。

受賞歴

2012年 -レイモンド・ブランが選んだ持続可能な都市賞。テイクアウト食品の持続可能性が評価された。[ 14 ] [ 15 ]

2013年 – サステイナブルレストラン協会イノベーション賞. [ 16 ]

参照

参考文献

  1. ^ジョンソン、レイチェル（2010年9月22日）「ビッグ・ホスピタリティ」。ルーク・ジョンソンがFeng Sushiの株式92%を買収。ウィリアム・リード・ビジネス・メディア。2013年2月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年5月16日閲覧。ジョンソンは他の5人の投資家から株式を取得し、現在では同社の株式92.5%を保有している。他の唯一の株主は、シェフ兼マネージングディレクターであり、Feng Sushiの共同創業者であるシラ・ビェルム氏である。
  2. ^ Manson, Emily (2012年8月28日). 「The Caterer and Hotelkeeper Interview」 . The Caterer and Hotelkeeper Interview – Silla Bjerrum . Clive Jacobs . 2013年5月16日閲覧。1999年にパートナーとして入社した私は、キッチンの設営、食品の安全性、スタッフ、パッケージ、サプライヤーなど、あらゆる面を担当しました。
  3. ^ Riley, Clare (2011年7月). 「Eat Out Magazine」(PDF) . The Art of Feng sushi . fengsushi.co.uk. 2012年10月4日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2013年5月16日閲覧。
  4. ^ブラック、リチャード（2007年10月17日）「海洋の驚異に最後の儀式か？」 BBCニュース。 2007年10月17日閲覧。
  5. ^伊藤正美「日本のマグロ問題とは、マグロを絶滅させるほど愛することなのか？」ジャパンタイムズ、2010年8月31日、3ページ。
  6. ^ 「世界のマグロ漁業の現状」（PDF）。ISSF。2009年11月10日。2010年3月27日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2009年11月10日閲覧。
  7. ^ Stamford, Janie (2012年3月2日). 「ケータリングとホテル経営」 . Feng Sushiがサステナブル・シティ賞を受賞. 2013年5月16日閲覧.釣り上げられた旬のMSC認証サバが、手掘りのホタテ貝や持続可能な方法で養殖されたサーモンと並んで並んでいる…
  8. ^ラディック、ピーター. 「ビッグ・ホスピタリティ」 .持続可能性はもはや「流行語」ではなく、レストランにとって「保険」である. ウィリアム・リード・メディア. 2013年5月16日閲覧。
  9. ^ 「ビッグ・ホスピタリティ」。サステイナブル・レストラン協会が会員85名で発足。ウィリアム・リード・ビジネスメディア。2010年3月2日。 2013年5月16日閲覧。サステイナブル・レストラン協会（SRA）は、レストラン業界に対し、持続可能性に関する一貫したガイダンスとサポートを提供するために設立されました。
  10. ^ 「ケータリング業者とホテル経営者」 .魚介類 - 持続可能な調達. クライブ・ジェイコブス. 2011年5月20日. 2013年5月16日閲覧。
  11. ^ 「ワールドサービス」 BBC、2013年1月22日。 2013年5月16日閲覧。
  12. ^ Ruddick, Peter (2012年5月11日). 「Big Hospitality」 .持続可能性はもはや「流行語」ではなく、レストランにとって「保険」である. William Reed Business Media . 2013年5月16日閲覧.やるべきことはまだたくさんありますが、人々はそれを以前よりずっと真剣に受け止め、流行語として捉えることはなくなったと思います。
  13. ^ケルスティン・キューン、ケルスティン。「ケータリングとホテルキーパー」。シッラ・ビェルム – A Minute on the Clock 。 2013年5月16日閲覧。
  14. ^ 「FinChannel」 .
  15. ^ 「スクエアミール」。Feng Sushiがサステナブル・シティ賞を受賞。2012年3月3日。2013年5月16日閲覧。ブラン氏は「ここのケアとトレーニングのレベルは申し分ありません。彼らはマーケティング目的でやっているわけではないのです」と述べた。
  16. ^ 「Sustainable Restaurants Association Award for Innovation」。2013年受賞者：Feng Sushi。Sustainable Restaurant Association。2013年5月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年5月16日閲覧。
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