ラクトフルス・ピペラトゥス
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ラクトフルス・ピペラトゥス
科学的分類この分類を編集する
王国： 菌類
分割： 担子菌類
クラス： ハラタケ類
注文： ベニタケ目
家族： ベニタケ科
属: ラクティフルス
種：
L. piperatus
二名法名
ラクトフルス・ピペラトゥス
（L.）ルーセル（1806）
同義語[ 1 ]

Agaricus Piperatus L. (1753) Agaricus acris Bull。 (1785)アガリクス ラクティフルスvar.ピペラトゥス(L.) Pers。ラクタリア ピペラタ(L.) Pers。ラクタリウス・ピペラトゥス(L.) Pers. (1797) Lactifluus Piperatus (L.) O.Kuntze (1891)

ラクトフルス・ピペラトゥス
菌学的特徴
子実層の鰓
キャップは凸型
子実体は下行性である
柄はむき出し
胞子紋は白
生態は菌根性
食用には適しています が、推奨されません。

Lactifluus piperatus（シノニムLactarius piperatus）は、一般的にブランカッチョとして知られる、 Lactifluus属の担子菌類である。Lactifluus属に移される前は、 Lactarius属の原型種であった。

子実体はクリーミーな白色のキノコで、成熟すると漏斗状になり、非常に密集した鰓を持つ。切ると白っぽく胡椒のような味のする乳汁が出る。ヨーロッパと北アメリカ東部に広く分布するL. piperatusは、オーストラリアに偶発的に持ち込まれた。菌根を形成し、ブナやハシバミなどの様々な落葉樹と共生関係を築き、子実体は落葉樹林の林床で見られる。

食用とみなされることも多いが、毒素を含み風味も悪いと言われている。乾燥させると調味料として使用できる。

分類学

この種はカール・リンネによって命名された多くの種のうちの1種であり、彼は著書『植物の種』（1753年）第2巻で正式にAgaricus piperatusと記載した。[ 2 ]種小名はラテン語の形容詞piperatusに由来し、「胡椒のような」を意味する。[ 3 ]長年、チロルの博物学者ジョヴァンニ・アントニオ・スコポリが最初の記載者であると考えられていたが、1987年の国際植物命名規約の改訂により、（スウェーデンの博物学者エリアス・マグヌス・フリースの研究に基づく）1821年だけでなく、1753年まで遡る菌類に関する主要な研究が考慮されるようになった。[ 4 ]

Lactifluus piperatus はLactarius属の元々のタイプ種であった。しかし、Lactarius が実際には複数の属を代表することが判明した後、[ 5 ] Lactarius torminosus種がその属のタイプ種として保存された。[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]こうして、L. piperatusは現在Lactifluusのタイプ種であり、 Lactarius はLactariusから分かれ、主に熱帯性のミルクキャップを含み、北温帯のいくつかの種も含む。[ 9 ]系統学的研究により、 L. piperatusの変種とみなされることもあるL. glaucescensはヨーロッパでは別種であることが示された。 [ 10 ]さらに、 L. piperatus を中心とするグループには、大陸間で重複のない少なくとも 10 系統が世界中に存在することが示され、北アメリカの個体群は実際には別種である可能性があることが示唆された。[ 10 ]

一般的には、ペッパーミルクキャップ、[ 11 ]ペッパーミルクキャップ、[ 12 ]ペッパーラクタリウス、[ 13 ]ペッパーミルクマッシュルーム、[ 14 ]ホワイトペッパーミルクキャップ、または同様の名前で知られています。同様に、ドイツ語ではPfeffermilchling（「ペッパーミルクキャップ」）として知られています。[ 15 ]

説明

キャップは6～16センチメートル（2+1 ⁄ 4～ 6+直径約1 ⁄ 4 インチで、凸型で中央が窪んでいる。乳白色（古くなると黄褐色に変色する） [ 16 ]無毛だが光沢はない。乾燥した場所ではひび割れることがある。 [ 17 ]柄は白色で滑らかで、 [ 18 ]長さ2～8cm（1～3インチ）、幅1～3cm（ 1 ⁄ 2～ 1+体長は1.5～ 2.5cm（ 1⁄4 インチ）で[ 16 ]円筒形で、基部に向かって細くなることもある。 [ 11 ]硬い白い肉質の厚い層があり、派生した鰓は特に密集して狭く、茎と同じ白色だが、成長するとクリーム色になる。 [ 11 ] [ 18 ] Lactarius属の他の種と同様に[ 11 ]乳液（ラテックス）が豊富で、白色で[ 18 ]乾燥するとオリーブグリーン色になる。 [ 19 ] Lactarius vellereusと同様に、細長い楕円形またはアミロイド状の胞子を伴う白色の胞子紋があり、装飾されている。胞子の大きさは4.5～9.5 x 5～8  μmで、丸みを帯びたものから楕円形であり[ 16 ]、小さな疣贅がある。 [ 11 ] [ 18

L. vellereusは類似していますが、より太い柄と、大きくて羊毛のような傘を持っています。

類似種

L. vellereusは太い柄と羊毛のような帽子、あまり密集していない鰓を持ち、より大型であるが[ 15 ]、それほど背が高くない。[ 11 ] Russula delica は色と形が似ているが、青緑色がかった鰓を持ち、乳汁はない。[ 17 ] L. deceptivusも似ているが、鰓があまり密集していないこと、帽子の縁がより堅いこと、乳汁のにおいが少ないことで区別される。[ 20 ] L. piperatusに近い種にL. glaucescensがあり、緑がかった色で乾燥することで区別される。[ 21 ]

分布と生息地

広義のLactifluus piperatus （おそらく複数の種を含む）は、 [ 10 ]ヨーロッパ、[ 11 ]トルコ北東部の黒海地域、[ 22 ]ミネソタ州東の北アメリカ東部および中央部に生息する。[ 16 ]オーストラリア大陸に偶発的に持ち込まれ、外来種および在来種の木の下で見られる。[ 23 ] [ 24 ]落葉樹林の林床、特にブナ（Fagus）の下で見られ、夏から秋、初冬まで見られる。[ 11 ] [ 17 ]よく似たLactifluus vellereusほどではないが、比較的よく見られる。[ 11 ] L. piperatusは単独で、または散在する群れで見られる。[ 25 ] Russula cyanoxanthaと一緒に生育しているのが見られることもある。[ 17 ]

生態学

これはアカリスの一般的な食料源である。[ 26 ]これは、 Hypomyces lactifluorum（ロブスターマッシュルーム）に寄生されるいくつかの種のうちの1つである。 [ 16 ]

食べやすさ

この種には毒素が含まれているが、一部の著者は食用には適さないとしている[ 25 ]か有毒であるとさえ述べているにもかかわらず[ 23 ] [ 27 ] 、 Lactifluus piperatus は食用とみなされる場合が多い。[ 11 ] [ 13 ] [ 18 ]その不快な味のためだけに推奨しない人もいる。[ 11 ]生で食べると消化が難しいが、乾燥させて調味料として使用される。また、湯通しして生で食べることもあるが、味はやはり食欲をそそらない。[ 11 ]ベーコンと玉ねぎと一緒にバターで炒める、 [ 15 ]酢漬けにする、[ 14 ]またはパイやペストリーに入れて焼くことを推奨する人もいる。 [ 17 ]そのミルクは非常に熱く刺激臭があるが[ 11 ]煮沸すればその刺激臭はなくなる。[ 18 ]このキノコはかつてロシアで高く評価されており、[ 28 ]他の食用キノコが入手しにくい乾季に採取されていました。[ 18 ]このキノコはフィンランドでも人気があり、料理人は何度も茹で（そのたびに水を捨てる）、塩水に入れて冷蔵庫で保存し、ピクルスにしたりサラダにしたりします。[ 21 ]このキノコを生で食べると、唇や舌に刺激反応を引き起こすことが知られていますが、1時間後には治まります。 [ 29 ]近縁種のL. glaucescensは有毒であると報告されていますが、[ 30 ]この「中毒」は、実際の毒の存在ではなく、非常に強い胡椒のような味によって引き起こされたのではないかと推測されています。[ 21 ]

ロブスターマッシュルームに寄生されたL. piperatusは、北米では珍しく、高く評価されている料理の一部となります。寄生虫に侵されると、キノコの表面にオレンジ色の皮膜が形成され、寄生虫が宿主の組織に侵入するにつれて、味は美味しくなります。[ 16 ]

その他の用途

L. piperatusの代謝産物にはオーキシンが含まれているため、ハシバミ、ブナ、オークなど様々な植物の苗の成長を助ける発根ホルモンとして利用することができます。[ 31 ] 19世紀には結核の民間療法として使われましたが、効果はありませんでした。[ 32 ]最近では、L. piperatusが抗ウイルス剤として使用できることがわかっており、ラテックスはウイルス性イボの治療に使用されています。[ 33 ]

参照

参考文献

  1. ^ 「Lactifluus piperatus (L.) Roussel 1806」MycoBank .国際菌類学会. 2014年10月18日閲覧。
  2. ^リンネ C. (1753)。Plantarum 種: Tomus II (ラテン語)。ホルミエ。 （ローレンティ・サルヴィー）。 p. 1173。
  3. ^シンプソンDP (1979).カッセルのラテン語辞典（第5版）. ロンドン: カッセル社. p. 883. ISBN 0-304-52257-0。
  4. ^ Esser K, Lemke PA (1994). The Mycota: A Comprehensive Treatise on Fungi as Experimental Systems for Basic and Applied Research . Springer. p. 181. ISBN 3-540-66493-9。
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  6. ^ Buyck B, Hofstetter V, Verbeken A, Walleyn R (2010). 「Lactarius nom. cons. (担子菌類) を保存型で保存するための提案」 . Taxon . 59 : 447–453 . doi : 10.1002/tax.591031 .オープンアクセスアイコン
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