グーズ
| グーズ | |
|---|---|
 ブラウウェリー リンデマンスのオード グーズ キュヴェ ルネ | |
| 原産国 | ベルギー(ゼンネ渓谷、パヨッテンランド) |
| 酵母の種類 | 自然発酵 |
| アルコール度数 | 5～9％[ 1 ] |
| 麦芽含有率 | 60～70% |
| タイプ | ビール |
|---|---|
| 風味 | ドライ、サイダー、カビ臭、酸っぱい |
| 変種 | ランビック |
| 関連製品 | クリーク、フランボワーズ |
グーズ（フランス語：[ɡøz]）ⓘ ;オランダ語:グース[ˈɣøːzə]ⓘ ）は、ベルギービールの一種であるランビック。若いランビック（1年物）と古いランビック（2～3年物）をブレンドし発酵。若いランビックは発酵が未熟なため、ブレンドされたビールには発酵性糖が含まれており、二次発酵が起こります。
ランビックビールのブレンドであるグーズは、伝統的なエールやラガーとは異なる風味を持っています。熟成ホップを使用しているため、ランビックビールには他の多くのビールに見られるホップ特有の香りや風味がありません。さらに、ランビックビール特有の野生酵母が、グーズにドライでサイダーのような、カビ臭く酸味のある酢酸や乳酸の風味を与えます。多くの人がその味を酸味があり「納屋のような」と表現します。グーズは通常、炭酸ガス含有量が高く、炭酸ガス濃度は3.5～4.5倍です。[ 2 ]その炭酸ガス含有量から、グーズは「ブリュッセル・シャンパン」と呼ばれることもあります。
現代では、一部の醸造所がグーズにアスパルテームなどの甘味料を加えて甘味を増し、より幅広い層に受け入れられるよう努めています。オリジナルの無糖バージョンは「オード・グーズ」（「オールド・グーズ」）と呼ばれることが多く、2000年代初頭に人気が高まりました。ベルギービールやその他のビールに関する英国人ライター、ティム・ウェッブ氏は、「『オード・グーズ』または『アウド・グーズ』という用語の正しい使い方について解説しています。これは現在、法的に定義され、2種類以上の100%ランビックビールをブレンドして作られた飲み物を指します。」[ 3 ] : 19
伝統的に、グーズは375ミリリットルまたは750ミリリットル（12+3 ⁄ 4または25+ グーズとその原料となるランビックは、伝統的にパヨッテンランドと呼ばれる地域とブリュッセルで生産されてきました。しかし、パヨッテンランド/ブリュッセル以外でもランビック醸造所がいくつか設立され、そのうち1～2社もグーズを生産しています（下の表を参照）。グーズ（「Oude」とその他の名称の両方）は、1997/98年に欧州連合（EU）の「TSG」（伝統的特産品保証）の認定を受けました。この認定は、「グーズ」と呼ばれる製品がEU内で生産または販売される場合、登録された製造方法と製品仕様を規定していますが、原産地呼称保護や地理的表示保護のような法的保護を受けていません。 [ 3 ] : 15
語源
この名前は1829年にフランス語の文献でオランダ語の「geuze-bier」として初めて登場しました。[ 4 ]
グーズの語源については諸説ある。一説によると、グーズはオーク樽の栓から勢いよく噴出する「間欠泉」を意味する古ノルウェー語のgeysa（間欠泉）に由来する。これは、発酵が活発な時期にグーズがオーク樽の栓抜きから噴出するからである。また、ブリュッセルの「Geuzenstraet（グーズン通り）」という古い通りに由来するという説もある。この通りにはかつて「ラ・ベカス」というパブの入り口があった（現在この通りは削除されているが、タボラ通りの隣にあった）。[ 5 ]
別の説では、フランス語の「gueuse」（銑鉄または生の鉄を意味する）に由来するとされており、元々gueuzeは生（ブレンドされていない）で熟成されているが、味の良いランビックと定義されていた。[ 6 ]
伝統的な方法
アメリカのクラフトビール醸造所の中には、若いサワービールと古いサワービールをブレンドして、伝統的なグーズの独自バージョンを作り始めているところもある。[ 7 ] 2016年にジェスターキング醸造所は、ブレンドした自発発酵ビールを発売し、「メトード・グーズ」とラベルを貼った。[ 8 ]しかし、ランビックビール職人高等評議会 ( HORAL )がこの名称に異議を唱え、[ 9 ]両者はベルギーで会議を開いた。ジェスターキング醸造所にはこの会議で他のアメリカの醸造所を代表する立場はなく、アメリカの醸造所はジェスターキングの代表者によってなされたいかなる合意にも拘束されなかった。HORALとジェスターキングは、ジェスターキングが将来的に「メトード・トラディショネル」という呼称をスタイル名として使用することで合意した。ジェスター・キングは、他のアメリカの醸造家に、グーズスタイルのビールにメトード・トラディショネルの名称を使用するよう呼びかけ、[ 10 ]また、メトード・トラディショネルビールの一連の基準とロゴを提案した。[ 11 ]メトード・トラディショネルの名称はアメリカの醸造家の間では普及せず、ジェスター・キングとTRVEブルーイングのみが使用しており、フランスのシャンパンメーカーやラングドック・ルシヨンのワインメーカーが使用するメトード・トラディショネルと混乱を招くだけでなく、 [ 12 ]シャンパンメーカーの伝統的な製法を使用して炭酸ガスの多いビールを醸造するアメリカのクラフトビールや自家醸造家の間でも混乱を招いている。[ 13 ]
グーズの商業生産
グーズの商業生産は 19 世紀に始まりました。グーズを生産している現代の醸造所には以下のものがあります。
オード・グーズの醸造所とビール
パヨッテンランド、センネ渓谷、ブリュッセル
- 3 フォンテイネン（ベールセル）
- オード・グーズ（6％）
- オード グース キュヴェ アルマン & ガストン (5.5%)
- オード グース ゴールデン ブレンド (7.2%)
- オード グース プラチナ ブレンド (6.9%)
- ゼンネ・イ・フロンテーラ（7％）
- アンゲリック（ディルベーク）
- キュヴェ・クリュイスボス（6.0%）
- ベルビュー(シント・ピーテルス・レーウ)
- ベルビュー・グーズ（5.5%）
- ブーン（レムビーク）
- マリアージュパフェ オード・グース (8%)
- モリオー・オード・グーズ（7％）
- オーデ・グーズ・ブーン（7％）
- オード グース ブーン ブラック ラベル (7%)
- 限定版グーズ各種
- ブリュッセルビールプロジェクト（アンデルレヒト）
- グーズ・ダンサール（7％）
- カンティヨン（アンデルレヒト）
- グーズ 100% ランビック (5%)
- ルー・ペペ・グーズ（5％）
- デ・カム（グーイク）
- オード・グーズ（6.5%）
- デン・ヘルベルク（ブイジンゲン）
- オード・グーズ・デヴィレ（6.7%）
- デ・トロク（ワンビーク）
- シャポー・グーズ（3.5％）
- 「オード・グーズ」キュヴェ（5.5％）
- デ・コーニンク（ドヴォルプ）
- デコニンク・グーズ（6％）（ブーンとの共同生産）
- アイレンボッシュ（ゼリック）
- オード・グーズ（5.8%）
- ジラルダン(シント・ウルリックス・カペレ)
- 1882 グーズ ブラックラベル (5%)
- 1882 グーズ ホワイトラベル (5%)
- ハンセンス（ドワープ）
- オード・グーズ（6％）
- グーズエクストラ（6％）
- Lambiek Fabriek (シント・ピーテルス・レーウ) (ランビックは他の醸造所で醸造されています)
- オールド・グーズ・ブレット・エル (6.3%)
- オーガニックガーゼ ナチュエル (6.2%)
- リンデマンス（ヴレゼンベーク）
- キュヴェ ルネ オード グーズ (5.5%)
- モート・スビテ（コッベゲム）
- オード・グーズ・ランビック（7％）
- ウード・ビールセル（ビールセル）
- オード・グーズ（6％）
- ティメルマンス（イッテルベーク）
- オード・グーズ（5.5%）
- ティルキン（レベック）
- オード・グーズ・ティルキン（7％）
伝統的な起源以外
- ファン・ホンセブルック
- セントルイス・グーズ・フォン・トラディション（5％）
- セントルイス プレミアム グーズ (4.5%)
オード・グーズの生産者のギャラリー
- Geuzestekerij De Cam Gooik
参照
参考文献
- ^ 「ランビック-グーズ」beeradvocate.com。
- ^ Dr Lambic (2015年10月12日). 「サワービールの炭酸化」 .サワービールブログ. 2024年12月1日閲覧。
- ^ a bウェッブ、ティム;ポラード、クリス。マギン、シボーン (2010)。ランビックランド(第 2 版)。ケンブリッジ: コーガンとメーター。 p. 127.ISBN 9780954778972。
- ^ヴランケン、ジャン・バティスト (1829)。 「アントワード・オプ・ヴラーグ81」。Nieuwe verhandelingen van het Bataafsch Genootschap der Proefondervindelijke Wijsbegeerte te Rotterdam (オランダ語)。ロッテルダム。 p. 77.
- ^ドスタ、ジャン (1980)。 「グーゼン通り」"。ブリュッセル ボヌール。ブリュッセル。70 ページ。
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所の発行元が見つかりません (リンク) - ^ラフ・メールト (2022).ランビック。素朴なブリュッセルビール。起源、進化、そして未来。ディスト。 p. 117.
- ^ Borchelt, Nathan (2013年11月29日). 「The Bruery Rueuze Review」 . Paste Magazine . 2014年2月15日閲覧。
- ^ Fromson, Daniel (2018年1月26日). 「土地の香りがプンプンするアメリカンビール」 .ニューヨーク・タイムズ. テキサス州ヘイズ郡. 2025年12月26日閲覧。
- ^ Pomranz, Mike (2017年9月29日). 「ベルギーの醸造業者、アメリカのビールの『メトード・グーズ』名称に異議を唱える」Food & Wine誌. Meredith Corporation. 2022年7月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2025年12月26日閲覧– foodandwine.comより。
- ^ 「メトード・グーズについて、HORALとの意見の相違、そして新たな前進」 methodetraditionnelle.org . Méthode Traditionnelle. 2019年12月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年12月2日閲覧。
- ^ 「規格」 .メソッドトラディションネル.org。伝統的な方法。 2019年12月3日。2019年12月3日のオリジナルからアーカイブ。2024 年 12 月 1 日に取得。
- ^ 「シャンパンスタイルのビール（とミード！）の自家醸造」homebrewersassociation.org . 2023年12月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年12月26日閲覧。
- ^ Beechum, Drew. 「Et tu, Brut. Brewing the Champagne of Beers」（PDF） . cdn.homebrewersassociation.org . 2024年12月2日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2025年12月26日閲覧。
参考文献
- ジャクソン、マイケル（1998年）『マイケル・ジャクソンのベルギーの素晴らしいビール』（第3版）フィラデルフィア：ランニング・プレス、343頁。ISBN 9780762404032。
- プロッツ、ロジャー（2005年）『死ぬ前に試すべき300種類のビール！』セント・オールバンズ：リアルエールキャンペーン、304ページ。ISBN 978-1852492137。
- プロズ、ロジャー（2000年）『ビールの味』ロンドン：セブン・ダイアルズ、p.256、ISBN 9781841880662。
外部リンク
