鳩のパイ
鳩のパイ
ビーツ入り鳩パイ
コース主要
原産地フランス
主な材料鳩

ピジョンパイは、鳩の肉と様々な材料を使った風味豊かなジビエパイで、フランス料理の伝統料理であり、他のヨーロッパ料理にも登場しています。[ 1 ]フランス料理では、少なくとも1670年には食べられていました。[ 2 ]

鳩のパイに似た料理は他の文化にも存在します。モロッコでは、薄いフィロ生地のようなパイ生地で作られたものはバスティラと呼ばれています。[ 3 ]カナダの伝統料理であるトゥルティエールは、現在では豚肉や牛肉などで作られていますが、初期のものは鳩、おそらく現在は絶滅したリョコウバトで作られていたと考えられます。[ 4 ]

歴史的記録

ピジョンパイの初期のレシピは、1575年にロンドンで出版された『A Proper Newe Booke of Cokerye』に掲載されています。スコットランドの医師ジェームズ・ハートは1633年に、ピジョンパイには通常、胡椒が多すぎると書いています。 [ 5 ]サミュエル・ピープスの日記には、1667年5月24日にロンドンのイズリントンで行われた晩餐会に出席した際のことが記されており、客は「ピジョンパイしか食べなかった」とのことです。[ 6 ] 17世紀の料理本には、ピジョンパイは「ナツメグ、クローブ、胡椒、塩で十分に味付けされ、バターで冷やしたパイの中に閉じ込められ、数日間保存できた」と記されています。しかし、ポッティング（特に肉や魚を密閉容器や瓶に入れて保存すること）の出現により、このタイプのパイは一般的ではなくなりました。[ 7 ]英国国立公文書館の記録によると、ジョージ3世の治世下、キュー宮殿では鳩のパイがメニューに載っていた。[ 8 ]しかし、貴族階級の鳩小屋を利用できない労働者階級の人々にとって、鳩のパイは珍しいごちそうだった。[ 7 ]

1879年、英国医学雑誌は、兵員輸送船HMS タマー （1863年）の乗組員の一団がハトのパイの腐敗によって中毒死したと報じ、海軍本部による調査が開始された。[ 9 ]

19世紀後半以前、アメリカ合衆国ではピジョンパイは一般的な料理でした。アーカイブ記録によると、ピジョンパイはアメリカの感謝祭の伝統的な料理でしたが、現在では感謝祭の食事ではあまり食べられません。[ 10 ]同様に、19世紀前半にはデトロイトでピジョンパイはクリスマスの一般的な食事でしたが、後に他の肉料理に取って代わられました。[ 11 ]ビクトリア・ポール編『 The Homestead Cookbook』（1976年）のパシフィック・ノースウェスト・クォータリー誌の評論家たちは、このような料理本が出版されなければ、伝統的なピジョンパイはアメリカ合衆国で文化的に絶滅していただろうと指摘しました。[ 12 ]

スペインでは、1379年にカスティーリャ王フアン1世によって創設された鳩騎士団の下、14世紀初頭から鳩を食べる習慣がありました。騎士団は騎士団の晩餐会で定期的に鳩を食べていました。1611年には、スペイン国王フェリペ3世の宮廷料理人が書いたレシピ本に鳩のパイのレシピが掲載されました。同様に、スペインの大学の寮の料理人が1607年に出版したレシピ集にも鳩のパイのレシピが掲載されています。[ 13 ]

参照

参考文献

  1. ^ “Pigeon pie” . 2011年3月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年7月27日閲覧。
  2. ^ 「Sumptuary」（PDF） . 2022年7月27日時点のオリジナルよりアーカイブ（PDF） . 2011年1月21日閲覧。
  3. ^ 「ご存知ですか？食の歴史 - バスティラ：モロッコの料理史」 。 2015年2月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年1月21日閲覧。
  4. ^ 「Tourtièreの探究」（PDF） . 2011年7月28日時点のオリジナルよりアーカイブ（PDF） 。 2011年1月21日閲覧。
  5. ^ジョーン・サースク『初期近代イングランドの食生活』（ロンドン、2007年）、321ページ。
  6. ^ 「サミュエル・ピープスの日記、1667年5月24日」。2017年6月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年7月27日閲覧。
  7. ^ a bウィルソン、C. アン (1973). 『イギリスの食と飲み物：石器時代から現代まで』ロンドン: コンスタブル. ISBN 0-09-456040-4. OCLC  859209 .
  8. ^ Kennedy, Maev (2012年2月5日). 「ジョージ3世の錫製浴槽、キュー宮殿で再発見」 . 2016年3月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年2月9日閲覧。
  9. ^「ピジョンパイによる中毒」.英国医学雑誌. 2 (968): 96– 97. 1879年7月19日. JSTOR 25251561 . 
  10. ^ Pous, Terri (2011年11月22日). 「シープスヘッドとピジョンパイ：ヴィンテージの感謝祭メニューに見る奇妙な料理たち」 Time誌。2012年1月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年2月9日閲覧。
  11. ^ビル・ルーミス（2011年12月18日）「オールド・デトロイトのクリスマスの伝統：鳩のパイ、競馬、木のろうそく」デトロイト・ニュース。2013年1月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年2月9日閲覧。
  12. ^ A. Murray, Keith; Murray, Shirley J. (1978年4月). 「[書評] The Homestead Cookbook by Virginia Paul」. The Pacific Northwest Quarterly . 69 (2): 94–95 . JSTOR 40489669 . 
  13. ^カノーヴァ、ジェーン（2005年春）「鳥の記念碑：野原の地における鳩小屋と鳩食」ガストロノミカ：食と文化ジャーナル5 (2) .カリフォルニア大学出版局: 50–59 . doi : 10.1525/gfc.2005.5.2.50 . JSTOR 10.1525/gfc.2005.5.2.50 . 

さらに読む

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