コーケリーの適切な新しい本

「A Proper Newe Booke of Cokerye」は、肉のレシピ、旬、魚を食べる日と魚を食べない日に提供するコースと料理のリストを載せた本で、著者不詳で、自家菜園を営む女性向けに書かれたものである。^{[ 1 ]}このテキストはロンドンで出版され、1545年版（グラスゴー大学所蔵）、1557-1558年版（ケンブリッジ大学コーパスクリスティ・カレッジ所蔵）、およびその後の2版（1575年版は大英図書館所蔵）の3版が現存している。^{[ 1 ]}これは比較的小型の本で、肉とその旬のリストから始まり、肉の日と魚の日の両方に提供するディナーと提案料理のリストが続く。これに続いて49のレシピが紹介されており、ほとんどが肉料理とパイだが、「ブーラージュの花のタルト」、「アロエのパイ」、「マリーゴールド、プリムローズ、またはカウスリップのタルト」など、少数ながら甘い料理も含まれている。^{[ 1 ]}

この本は、より一般的な読者、そしてこれまで料理をしたことのない女性読者を対象とした、英語で書かれた最初の料理本の一つとして重要です。 ^{[ 2 ]}その結果、レシピは中世の同等の本よりも充実しており、材料の分量や調理時間も示されています。^{[ 2 ]}

現代版

コーケリーの真新しい本;キャサリン・フランシス・フレア編、W. ヘファー＆サンズ社、ロンドン、1913年
マーガレット・パーカーの料理本：アン・アーメッド著、水田千尋（イラスト）、コーパスクリスティ・カレッジ・ケンブリッジ、2002年ISBN 978-0950426136
原文の複製版と現代英語の対訳
A Proper Newe Booke of Cokerye ; ジェーン・ハゲット編; ブリストル: スチュアート、ISBN 1858040914

参考文献と情報源

参考文献

^ ^a ^b ^cオックスフォード、3ページ
^ ^a ^b「A Proper New Booke of Cookery」、大英図書館。2021年2月1日閲覧。

出典

オックスフォード、アーノルド・ウィテカー（1913年）『1850 年までのイギリス料理本』オックスフォード：オックスフォード大学出版局。OCLC 1040241908 。

外部リンク

[w3-1] オックスフォード、3ページ

[bl-2] 「A Proper New Booke of Cookery」、大英図書館。2021年2月1日閲覧。

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