スコッチボネット
| スコッチボネット | |
|---|---|
 | |
| 種 | カプシカム・チネンセ |
| 栽培品種 | 「スコッチボネット」 |
| 熱 |  とても暑い |
| スコヴィル値 | 100,000～350,000 SHU |
スコッチボネット（中央アメリカ ではボニーペッパー、カリブレッドペッパー[ 1 ]またはパナマペッパー[ 2 ] [ 3 ]とも呼ばれる）は、スコットランドのタムオシャンターボネットに似ていることから名付けられた唐辛子の一種です。[ 4 ] [ 5 ]原産はアメリカ大陸で、中南米のアマゾン川流域を原産とするCapsicum chinenseの栽培品種です。[ 6 ] [ 7 ]
歴史
アンティル諸島のアメリカインディアン、タイノ族、そして後にカリブ族といった先住民は、スコッチボネットペッパーやキャッサバ、サツマイモといった主要農産物を巨大なカヌーで輸送していました。これらのアラワク族はどちらもオリノコ川流域（現在のベネズエラ）に起源を持ちます。ユカタン半島とベリーズのタイノ族は大アンティル諸島への先駆的な渡航者であり、様々な唐辛子を持ち込みました。[ 8 ] [ 9 ]以来、唐辛子はカリブ料理、特にジャマイカ料理の定番となっています。[ 10 ]
15世紀と16世紀には、スペインとポルトガルの植民者がスコッチボネットを他の地域に持ち込みました。コロンブス交換を通じて、栽培化された5種のトウガラシがヨーロッパ、アフリカ、アジアに持ち込まれ[ 11 ] 、世界中でさらに多くの品種が開発されました。アジアとアフリカで非常に人気が高まったため、多くの消費者はトウガラシのメソアメリカ起源を知りません[ 8 ] 。
近縁種のハバネロと同様に、スコッチボネットの辛さは10万～35万スコヴィル値です。[ 10 ] [ 12 ]比較すると、ハラペーニョの辛さは2,500～8,000スコヴィル値が多いです。スコッチボネットの非常に甘い品種であるカチューチャは、カリブ海のいくつかの島で栽培されています。[ 13 ]
料理
スコッチボネットは、世界中の多くの料理でホットソースや調味料として使用されています。ハバネロとスコッチボネットは、同じ種の栽培品種であり、辛さと刺激の強さが同程度であることから、ハバネロと比較されます。しかし、スコッチボネットはより甘い風味と、よりどっしりとした形状をしています。[ 10 ]
スコッチボネットは、カリブ海、西アフリカ、スリランカ、モルディブの料理やペッパーソースによく使われます。ジャマイカでは、ジャーク（タイノ族起源で島固有の食材）など、様々なジャマイカ料理の重要な食材となっています。 [ 8 ] [ 10 ]
ラテンアメリカ料理では、ハバネロなどの類似の唐辛子の代用として使用されることがあります。[ 10 ]スコッチボネットは、ニカラグア、コスタリカ、ホンジュラス、パナマ、サンアンドレスの沿岸部で、ライスアンドピーズ、ロンドン、ビーフパティなどのジャマイカから取り入れたカリブ風のレシピ、またスーやセビーチェなどの他の料理にも使用されています。
- アマゾン川沿いの町タバティンガのブラジルの市場で売られているスコッチボネットペッパー。
- 熟したスコッチボネットペッパー 1 個。
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参照
参考文献
- ^ 「チリペッパーのレシピ」。
- ^ 「パナマの唐辛子（チョンボ）」 。 2025年7月4日閲覧。
- ^ 「アヒ・チョンボ：激辛パナマ産ペッパー」PepperScale . 2022年9月16日. 2025年7月4日閲覧。
- ^ DeWitt, Dave (1996).ペッパーのプロフィール：スコッチボネット. Fiery-Foods.com.
- ^アンドリュース、ジーン (1998). 『ペッパー・レディのポケット・ペッパー入門』テキサス大学出版局. p. 147. ISBN 978-0-292-70483-1。
- ^ 「PEPPER: Capsicum spp by Carlos Quiros」。2016年1月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年11月16日閲覧。
- ^ 「ピマ郡公共図書館ブログ - お熱いのがお好き：チリ、人生のスパイス」 2022年9月16日. 2024年11月17日閲覧。
- ^ a b c「ジャマイカ：スコッチ・ボネットのオリノコ川渓谷からジャーク・ピットへの旅 by ビル・エスパルザ」 2017年8月16日. 2024年11月15日閲覧。
- ^ Reynoso-García, J.; Santiago-Rodriguez, TM; Narganes-Storde, Y.; Cano, RJ; Toranzos, GA (2023-10-11). 「先コロンブス期カリブ海糞石中の食用植物相：予想されたデータと予想外のデータ」 . PLOS ONE . 18 (10) e0292077. Bibcode : 2023PLoSO..1892077R . doi : 10.1371/journal.pone.0292077 . PMC 10566737. PMID 37819893 .
- ^ a b c d e「スコッチボネットとハバネロペッパー（主な違い）」 . 2023年8月10日. 2024年12月27日閲覧。
- ^ 「コロンビアン・エクスチェンジ：病気、食糧、思想の歴史」ネイサン・ナンとナンシー・チアン著、171ページ(PDF)。2010年。 2024年11月15日閲覧。
- ^ 「スコヴィル値で測る辛口チリペッパー：スコヴィル値でチリペッパーの辛さを測る」The Spruce Eats . The Spruce. 2018年5月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年8月21日閲覧。
- ^ “アヒ・カチュチャ（アヒ・ドゥルセ）ペッパーとは何ですか？”。 2023 年 4 月 28 日。2024 年 11 月 17 日に取得。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのスコッチ・ボネット関連メディア
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