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ココナッツ入りビエンメサベ
地域または州スペイン
主な材料蜂蜜、卵黄、アーモンドパウダー

ビエンメサベ（スペイン語で「美味しい」という意味） [ 1 ] [ 2 ]は、蜂蜜、卵黄、アーモンドパウダーを主材料とするスペインの甘いデザートです。その硬さは調理方法によって大きく異なります。このデザートはカナリア諸島の料理でも人気があり、ムーア料理の影響を受けていると言われています。このデザートにはいくつかのバリエーションがあります。

概要

自家製ビエンメサベ

ビエンメサベの主な材料は蜂蜜、卵黄、アーモンドパウダーです[ 3 ]。また、砂糖を使ったバージョンもあります。レモンの皮、シナモン、甘口ワインまたはシェリー酒などを加えることもあります[ 1 ] 。

ビアンメサベの粘度は調理法によって大きく異なり、粘り気のあるソース[ 4 ] 、濃厚なクリーム[ 1 ]、メレンゲ[ 5 ]のような粘度から、カスタードやケーキ[ 6 ]のような粘度まで様々です。よく冷やしたビアンメサベは、トフィーのような粘度になることもあります[ 1 ] 。ソースとして、ビアンメサベはアイスクリームにかけて提供されることもあります[ 4 ] [ 7 ] 。

カナリア諸島

ビエンメサベはカナリア諸島料理で人気のデザートで、[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] 、猫の舌の形をしたクッキーと一緒に食べられます。クッキーは添えて提供される場合もあれば、砕いてデザートの上に乗せて提供される場合もあります。[ 1 ]カナリア諸島では、この料理にラム酒が加えられることもあります。[ 10 ]カナリア料理の中で最も有名なデザートと言われます。[ 10 ]

歴史

スペインの伝統的なデザートであるビエンメサベは、ムーア人の料理の影響を受けていると言われています。[ 5 ]

バリエーション

Bienmesabe antequerano

パナマ

パナマ料理において、ビエンメサベは牛乳、米、パネラ（精製されていない全粒サトウキビ糖）をじっくり煮込んで作られるデザート料理である。 [ 11 ]

プエルトリコ

プエルトリコ料理において、ビエンメサベはココナッツミルク、卵黄、ラム酒、砂糖から作られる甘いシロップです。フィンガーケーキやスポンジケーキなどの料理にかけられます。[ 12 ]

ペルー

ペルーでは、ビエンメサベは19世紀から存在するお菓子です。[ 13 ]人気となっているのは、リマで作られ、サツマイモを主な材料とするものです。[ 14 ]ランバイエケのロチェ、カスタードアップル、ルクマなど、地域料理の伝統的な要素を取り入れた他のバリエーションもあります。[ 15 ] [ 16 ]

スペイン

ビエンメサベ・アンテケラーノは、柔らかい食感のマジパンケーキの形で作られ、砂糖がトッピングされています。[ 17 ]

ビエンメサベはカナリア諸島の料理で人気のデザートで、猫の舌ビスケットと一緒に食べられます。[18] [19] [20] [21] [22] [23 ]クッキーは添えて食べたり、砕いてデザートの上にかけたりします。[ 24 ]カナリア料理で「最も有名な」デザートと言われています。[ 25 ]

その起源は、15世紀にスペイン人入植者がもたらしたヨーロッパ人による島々の征服時代にまで遡ります。スペイン人入植者は、7世紀にわたるイスラム教徒の支配下でスペインに広まったアラブの伝統に呼応しました。カナリア諸島のビエンメサベは、卵、すりおろしたアーモンド、ヤシの蜂蜜、すりおろしたレモンで作られます。濃厚で粒状で、とろみのある食感が特徴です。[ 26 ]単独で食べることも、アイスクリームなどの他の食品と一緒に食べることもできます。ラム酒を加えることもできます。[ 27 ]

ベネズエラ

ベネズエラ料理において、ビエンメサベはココナッツとリキュールを使った伝統的なケーキです。[ 28 ]卵黄とココナッツミルクの混合物に浸した甘いスポンジケーキもあります。[ 29 ]

参照

参考文献

  1. ^ a b c d e Daft, R. (2008). Menu Del Dia: More Than 100 Classic, Authentic Recipes From Across Spain . Simon & Schuster. p. 140. ISBN 978-1-4165-7961-8。
  2. ^ Moyna, MI (2011). 『スペイン語の複合語：理論と歴史』アムステルダム言語科学理論史研究 / 4. John Benjamins Publishing Company. p. 61. ISBN 978-90-272-4834-3。
  3. ^ eatingtheglobe (2015年8月17日). 「ランサローテ島 – あまり評価されていないグルメの楽園」 . Eating The Globe-Food and Travel . 2019年5月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年9月10日閲覧。
  4. ^ a bカサス、P. (2014). 『1,000 Spanish Recipes』. 1,000 Recipes. ホートン・ミフリン・ハーコート. p. 662. ISBN 978-0-544-30908-1。
  5. ^ a b (会社)、ミシュラン旅行出版 (2004).アンダルシア. ミシュラン・グリーンガイド. ミシュラン旅行出版. p. 133. ... アーモンド風味でメレンゲのようなビアンメザベは、ムーア風のデザートです。
  6. ^ Corne, L. (2004).カナリア諸島. Bradt Guides. Bradt Travel Guides. p. 49. ISBN 978-1-84162-108-1. 2015年9月10日閲覧。
  7. ^ a b「完璧な10点満点の島での贅沢なひととき」 Independent.ie 、 2015年9月10日。 2015年9月10日閲覧。
  8. ^ Barrenechea, T.; Koehler, J.; Hirsheimer, C. (2013). 『スペインの料理：家庭料理の探究』 Potter/TenSpeed/Harmony. p. PT 83. ISBN 978-1-60774-615-7。
  9. ^ベルリッツ：カナリア諸島ポケットガイド。ベルリッツポケットガイド。APA。2015年。128ページ。ISBN 978-1-78004-889-5。
  10. ^ a b Inman, N.; Murphy, P. (2007).グラン・カナリア島とテネリフェ島の旅人. Thomas Cook の旅行者. Thomas Cook Publishing. p. 157. ISBN 978-1-84157-816-3。
  11. ^ Humphreys, S. (2010). 『パナマへのラフガイド』 . 『パナマへのラフガイド』. p  . 260. ISBN 978-1-4053-8809-2。
  12. ^ Levy, P.; Bahrawi, N. (2005).プエルトリコ. 世界の文化（イタリア語）. マーシャル・キャベンディッシュ・ベンチマーク. p. 125. ISBN 978-0-7614-1970-9. 2015年9月10日閲覧。
  13. ^サパタ・アチャ、セルジオ (2017). Diccionario de Gastronomía peruana tradicional (スペイン語)。グルーポ プラネタ - ペルー。ISBN 9786123192358. 2019年2月2日閲覧。
  14. ^リパルダ、ヒメナ (2018 年 10 月 23 日)。「家族はとても楽しいです」。2019 年4 月 5 日に取得。
  15. ^ 「La Historia de los Postres de Antaño del Perú」（スペイン語）。 2016年9月2日。 2019年11月30日のオリジナルからアーカイブ。2017 年11 月 23 日に取得。
  16. ^アクリオ、ガストン(2008)。Larousse de la Gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado (スペイン語)。リマ: QW編集者。 p. 56.ISBN​ 9789972589379. 2019年6月13日閲覧。
  17. ^ Facaros, D.; Wayne, J.; Pauls, M. (1996). Lazy Days Out in Andalucia . Cadogan Food Lovers'/Gourmet Guides: Lazy Days. Cadogan Guides. p. 25. ISBN 978-1-86011-060-3砂糖とどこにでもあるアーモンドを使った柔らかいマジパンケーキ、bienmesabe antequerano に勝るものはありません...
  18. ^ 「完璧な10点満点の島で贅沢を満喫」 Independent.ie 2019年5月5日閲覧。
  19. ^バレネチェア、テレサ (2013). 『スペインの料理：地方家庭料理を探る』 テンスピードプレス. p. 83. ISBN 9781607746157. OCLC  869392346 .
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  22. ^ “ディエス・ドゥ​​ルセス・モナカレス・ア・ロス・ケ・エントレガルセ・エスタ・セマナ・サンタ” .エル・コミディスタ（スペイン語）。 2019 年 4 月 24 日。2019 年5 月 5 日に取得。
  23. ^ “Bienmesabe” . 2019年4月5日閲覧。
  24. ^ Daft, Rohan (2008年9月16日). Menú del día: more than 100 classic, authentic recipes from across Spain . p. 140. ISBN 9781416579618. OCLC  891944990 .
  25. ^インマン、ニック (2007).グラン・カナリア島とテネリフェ島. トーマス・クック. p. 157. ISBN 9781841578163. OCLC  144596647 .
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  27. ^インマン、ニック (2007).グラン・カナリア島とテネリフェ島. トーマス・クック. p. 157. ISBN 9781841578163. OCLC  144596647 .
  28. ^フォーダーズ・トラベル・パブリケーションズ、I.; キダー、L.; キーリー、K.; デューシー、E. (2008).フォーダーズ・サウスアメリカ. フォーダーズ・トラベル・パブリケーションズ. p. 725. ISBN 978-1-4000-0686-1。
  29. ^ビジネスベネズエラ。ベネズエラ・アメリカ商工会議所。1994年。67ページ。
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