アーモンド粉
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アーモンドミール、アーモンドフラワー、またはアーモンドパウダーは、スイートアーモンドをすりつぶして作られます。アーモンドフラワーは通常、皮をむいたアーモンド（皮なし）から作られますが、アーモンドミールはホールアーモンドまたは皮をむいたアーモンドから作られます。粘稠度は小麦粉というよりコーンミールに似ています。[ 1 ]
アーモンドは、ペストリーや菓子類、特にアーモンドマカロンやマカロンなどの甘いペストリーの製造、オーストリアのザッハトルテのようなケーキやパイのフィリングに使用され、マジパンとアーモンドペーストの二大主要原料の一つでもあります。フランスでは、アーモンドミールは伝統的な菓子 「ガレット・デ・ロワ」のフィリングであるフランジパーヌの重要な原料です。
アーモンドミールは、近年、低炭水化物ダイエットをしている方向けの焼き菓子に欠かせない存在となっています。焼き菓子にしっとりとした食感と豊かなナッツの風味を与えます。アーモンドミールを使った焼き菓子は、カロリーが高くなる傾向があります。
アーモンドには多価不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。通常、アーモンドに含まれるオメガ6脂肪酸は、表皮とビタミンEによって酸化から保護されています。しかし、アーモンドを粉砕すると、この保護皮が破れ、露出した表面積が劇的に増加し、ナッツの酸化傾向が著しく高まります。
参照
参考文献
- ^ 「自宅でアーモンドミールを作る方法：シンプルなアーモンドミールレシピ - 2025」MasterClass。2025年10月30日閲覧。
この記事には、現在パブリックドメイン となっている出版物（ Ward, Artemas (1911). "Almond meal, almond paste". The Grocer's Encyclopedia . p. 20）からのテキストが含まれています。
