カナリア料理

カナリア料理は、カナリア諸島の料理に代表される料理と食材を指し、島民の文化において重要な要素を構成しています。その主な特徴は、新鮮さ、多様性、シンプルさ、そして食材の豊かさ（これは、島々が長い間地理的に孤立していたことに起因するのかもしれません）、魚介類と肉料理の融合、文化的な影響、そして世界におけるカナリア料理の認知度の低さです。カナリア料理は他の文化、特に島の先住民（グアンチェ族）の影響を受けており、ラテンアメリカ料理にも影響を与えています（20世紀にカナリア諸島からラテンアメリカに移住した後）。

ソースと前菜

パパス・アルルガーダス（魔法の杖）。

カナリア諸島では、前菜や軽食（タパス）として多くの小皿料理が提供され、現地ではエニェスクエスとして知られています。

モホ（発音はmO-ho）は、多くの料理に添えられるソースで、主に油、ニンニク、酢、塩、赤唐辛子、タイム、クミン、コリアンダー、その他数種類のスパイスから作られています。主な種類はモホ・ロホ（赤、肉料理によく使われる）とモホ・ベルデ（緑、魚料理によく使われる）の2種類ですが、どちらもジャガイモと一緒に食べることもできます。辛い赤タイプはモホ・ピコンと呼ばれます。このレシピは、カナリア諸島からのが多かったため、ラテンアメリカ、特にキューバ、ドミニカ共和国、プエルトリコ、ベネズエラのモホのベースとなっており、非スペイン系カリブ海諸島の料理にも影響を与えています。

パパス・アルガーダス（文字通り「しわくちゃのジャガイモ」という意味で、調理した皮の見た目に由来）は、塩水で茹でた皮なしの小さなジャガイモで、モホを添えて提供されます。

カナリア諸島の代表的な産物の一つにゴフィオがあります。これは、ローストしたスイートコーンを挽いて作られる小麦粉で、何世紀にもわたって地元の人々の主食でした。[ 1 ]ゴフィオは地元で生産されており、様々な料理に使われています。例えば、温かい牛乳に混ぜて朝食に飲んだり、ペラと呼ばれる生地状の食品にして食事と一緒に食べたりします。また、ゴフィオを魚のスープと玉ねぎと混ぜて、ゴフィオ・エスカルダードまたはエスカルドン・デ・ゴフィオと呼ばれる料理を作ることもできます。

地元のチーズは人気があり、種類も豊富で、特にヤギのチーズは人気があります。ラ・パルマ島とフエルテベントゥラ島のチーズは、原産地呼称（D.O.）で保護されています。その他、フロール・デ・ギアチーズやケソ・ティエルノ（柔らかいチーズ）も有名です。ラ・ゴメラ島では、アルモグローテと呼ばれるペースト状のハードチーズが作られます。モホチーズを添えたグリルチーズは、前菜として提供されることもあります。

最初のコース

カナリア諸島の伝統的な食事は、食事に備えて胃を温めるため、スープから始まります。最も有名なスープには以下のようなものがあります。

  • ポタジェはジャガイモを使った、ゴロゴロとした野菜スープの一種で、カナリア諸島の人々にとって野菜の主な摂取方法の一つです。島によって材料は大きく異なります。最も人気のあるものの一つはポタジェ・デ・ベロス（クレソンのスープ）です。機械でピューレ状にして子供にも食べやすいように作られることもあります。
  • カルド・デ・パパス（ジャガイモのスープ）は、主にジャガイモとコリアンダーで作られた質素なスープです。
  • カルド・デ・ペスカド（魚のスープ）には通常、メロ（ハタ）、サマ（アカウオ）、チェルネ（アカウオ）など、島で人気の魚が使われます。
  • ランチョ・カナリオは、ひよこ豆、ラード、太麺、ジャガイモ、肉が入ったスープです。

魚

サンコチョ・カナリオ（乾燥・調理済みのアカザエビ、ジャガイモ、サツマイモ、モホ、ゴフィオ添え）

カナリア諸島周辺の海域には、多種多様な在来種の魚が豊富に生息しています。これらの魚は、オーブン焼き（塩をまぶして焼くこともあります）、揚げ物、様々なソースでマリネするなど、様々な調理法で楽しめます。調理法の例としては、以下のようなものがあります。

肉類

最も広く消費されている肉類は豚肉、鶏肉、ウサギ肉、ヤギ肉です。

  • プチェロ・カナリオは、スペインのコシードに相当するカナリア諸島の肉たっぷりのスープです。鶏肉、牛肉、豚肉に、ひよこ豆、トウモロコシの芯、サツマイモ、ジャガイモ、その他の野菜（ニンジンやキャベツなど）を加えます。
  • ヤギ肉はスペイン統治以前の時代から島々で食べられてきました。
  • ロパ・ビエハ（文字通り「古着」）は、鶏肉と牛肉をジャガイモとガルバンソ（ひよこ豆）と混ぜ合わせた料理です。カナリア諸島のロパ・ビエハは、カナリア諸島からの移民を通じて、キューバのロパ・ビエハの祖となりました。
  • コネホ・エン・サルモレホは、コリアンダーソースに漬け込んだ伝統的なウサギのシチュー[ 2 ]である（スペイン本土のサルモレホと混同しないように）。
  • 豚肉は、カルネ フィエスタ（文字通り「パーティーの肉」）やコスティージャス コン ピニャ（トウモロコシの芯が入ったスペアリブ）などの料理の主な材料です。

お菓子とデザート

フェルテベントゥラ島のポルヴィート・ウルグアヨ

カナリア諸島のデザートは、サトウキビ糖、蜂蜜、マタラフーガまたはマタラウバ（アニス）、アーモンド、伝統的なミエル・デ・パルマ（特にラ・パルマ島）などのシンプルな材料を使用することが多い。デザートの中には、ビエンメサベ（文字通り、「私にはおいしい」を意味するスペイン語の短縮形）があり、アーモンド、蜂蜜、砂糖のペーストで、アイスクリームやクリーム、猫の舌クッキーと一緒に提供されることが多い。[ 3 ]フランゴジョはトウモロコシの粉、砂糖、アーモンド、レーズンの混合物であり、トゥルチャはクリスマスの時期に準備されるペストリー（例えば、サツマイモのペーストやカベル・ダンヘルを詰めたもの）である。ポルヴィート・ウルグアイヨは、グラスに入った、または独立したケーキスタイルで提供される層状のデザートである。パン粉をまぶしたビスケット、ホイップクリーム、ドゥルセ・デ・レチェ、砕いたアーモンド、砕いたメレンゲの層で作られており、層の割合は非常に変化しやすく、一部の材料は必ずしも含まれているわけではありません。[ 4 ] [ 5 ]

エル・イエロ島には、チーズを使ったケサディーヤというケーキがあります。その他の名物料理としては、ロスケテス（リング状の揚げ菓子）、ケシージョ（柔らかいチーズケーキ）、ラパドゥーラ（サトウキビの砂糖菓子）、プリンシペ・アルベルト（ラ・パルマ島のチョコレートケーキ） 、レチェ・アサダ（ミルクケーキ）などがあります。ゴフィオは、ウエボス・モーレ、ペラ・デ・ゴフィオ（ミルクとゴフィオのパティ）、ムース・デ・ゴフィオ（ゴフィオのクリーム） などのデザートにも使われています。

熱帯果物、特にバナナは、在来種ではないにもかかわらず、島々で広く栽培され、消費されています。

ワインとリキュール

マルヴァジア種のブドウから作られるワインは、砂糖農園の衰退直後の17世紀から、18世紀後半にイギリス海軍によって貿易が禁止されるまで、カナリア諸島の輸出品でした。現在、ラ・パルマ島では10の地理的表示保護が認められています。伝統的なワイン醸造法の中でも、ラ・パルマ島は独特の「ヴィノ・デ・テア」で知られています。これは、カナリア諸島産の松の心材で作られた容器でワインを熟成させるもので、文化遺産と伝統的な発酵技術が保存されている重要な例です。

カナリア諸島のワインは次のとおりです。

カナリア諸島のデノミナシオン・デ・オリゲンワイン。

リコール43はカナリア諸島では生産されていませんが、リコール43、コーヒー、コンデンスミルク、フォームミルクを混ぜ合わせた多層ドリンクであるバラキート/サペロコを作る際によく使われる材料です。 [ 6 ]

参考文献

  1. ^フアン・カルロス、ロザリオ・モリーナ (2007)。La alimentación: el dominio hidden de las mujeres canarias en Cuba [食品、キューバにおけるカナリア諸島女性の目に見えない領域] (スペイン語)。エディシオネスのアイデア。ISBN 978-84-8382-118-3. 2015年3月9日閲覧。
  2. ^アイランズ・マガジン第14巻 第3号 1994年5月-6月 p. 178. ISSN 0745-7847
  3. ^ Daft, R. (2008). 『Menu Del Dia: More Than 100 Classic, Authentic Recipes From Across Spain』 サイモン＆シュスター社 p. 140. ISBN 978-1-4165-7961-8。
  4. ^ソコロ、アレクサンドラ (2024 年 5 月 28 日)。「ウルグアイの起源: カナリア諸島で家族がウルグアヤを発明した後」。ラ・プロビンシア - ディアリオ・デ・ラス・パルマス(スペイン語)。
  5. ^ 「スペインで最も伝統的なデザート、各自治州から1つずつ」『Fascinating Spain』 2022年2月2日号。 2025年6月11日閲覧。
  6. ^ 「バラキートコーヒーのレシピとテネリフェ島で買える場所」 Guidetocanaryislands.com 2019年6月19日閲覧。

さらに読む

  • ベラ、フェリサ。ソーサ、レメディオス。レアル、アナ。ディアス、ユレナ (1987 - 2004 [第 7 版])。ロ・メホール・デ・ラ・コシナ・カナリア。カナリア文化センター (CCPC)。ISBN 978-8479263621。
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