カシュー

カシュー
熟した果実とそれに付着した核果（食用種子を含む）
保全状況
軽度懸念 （IUCN 3.1）[ 1 ]
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド類
注文：	ムカデ目
家族：	ウルシ科
属:	アナカルディウム
種：	A. オシデンタレ
二名法名
アナカードウム・オキデンタレ L.

カシューナッツは、ウルシ科に属する熱帯常緑樹アナカードウム・オキデンタレ（学名： Anacardium occidentale ）の通称です。カシューナッツ（しばしば単に「カシュー」と呼ばれる）とカシューアップルの原料です。樹高は14メートル（46フィート）にも達します。

この種は南米原産です。高さ6メートル（20フィート）まで成長する矮性品種は、成熟が早く、収穫量が多いため、最も収益性が高くなっています。2023年には、コートジボワールとインドを筆頭に、世界で390万トンのカシューナッツが収穫されました。

カシューナッツは食用で、そのままスナックとして食べたり、料理に使ったり、カシューチーズやカシューバターに加工したりします。副産物としてカシューアップルは淡い赤みがかった黄色を帯びた果実で、果肉と果汁は甘く渋みのあるフルーツドリンクに加工したり、発酵させて蒸留酒にしたりできます。さらに、殻から得られる誘導体は、ワニス、潤滑剤、塗料 などの製品に使用されます。

説明

カシューナッツの木は大きく常緑樹で、高さ14メートル（46フィート）まで成長し、短い、しばしば不規則な形の幹を持っています。^{[ 2 ]}葉は螺旋状に配置され、革のような質感で、楕円形から倒卵形で、長さ4～22センチメートル（1+1 ⁄ 2 – 8+カシューナッツは、長さ約3 ⁄ 4インチ（約3 ⁄ 4インチ）、幅2～15cm（ 3 ⁄ 4 ～ 6インチ）で、縁は滑らかです。花は、長さ最大26cm（10インチ）の円錐花序または散房花序に咲きます。花はそれぞれ小さく、最初は淡緑色で、後に赤みがかった色に変わります。5枚の細く尖った花弁は、長さ7～15mm（ 1 ⁄ 4～ 5 ⁄ 8 インチ）です。世界最大のカシューナッツの木は、ブラジルのパルナミリンにあり、約7,500m ²（81,000平方フィート^）の面積を覆っています。

カシューナッツの実は副果（偽果または偽果と呼ばれることもある）である。^{[ 3 ] [ 4 ]}果実のように見えるのは、楕円形または洋ナシ形の構造である下果皮で、カシューナッツの花柄と花托から発達する。[5] [6] [2] カシューアップルと呼ばれるこの果実は、中央アメリカで^{はマラニョンとしてよく知られており、}直径約5～11cm（2～4インチ）の黄色または赤色の構造に熟す。+長さ1 ⁄ 4 インチ。 ^{[ 3 ] [ 6 ]}

カシューナッツの本当の果実は、カシューアップルの端にできる腎臓形またはボクシンググローブ形の核果です。 ^{[ 3 ]}核果が最初に木の上で成長し、次に小柄が拡大してカシューアップルになります。^{[ 3 ]}核果が本当の果実、つまり単一の殻に包まれた種子になります。これは料理の意味ではナッツと見なされることがよくあります。 ^{[ 3 ] [ 6 ] [ 7 ]}種子はアレルギー性のフェノール樹脂を含む二重の殻に囲まれています。 ^{[ 6 ]}アナカルド酸は強力な皮膚刺激物です^{[ 2 ]}化学的には、よりよく知られており、同じく有毒なアレルギー性オイルであるウルシオールと関連があり、類似のツタウルシや漆の木に含まれています。

• 
  植物イラスト
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  アフリカ南東部のモザンビークの木
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  バングラデシュのトランク
• 
  花
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  カシューナッツの花粉
• 
  若い果実
• 
  農産物として販売される果物

語源

英語名はカシューナッツの実のポルトガル語名Caju（ポルトガル語発音：[kaˈʒu]）に由来し、acajuとしても知られる。acajuはトゥピ語のacajúに由来し、文字通り「自ら実るナッツ」を意味する。^{[ 3 ] [ 4 ]}

属名アナカルディウム（Anacardium）は、ギリシャ語の接頭辞アナ（ἀνά-、aná、「上向き」）、ギリシャ語のカルディア（καρδία、kardía、「心臓」）、そして新ラテン語の接尾辞-iumから成ります。これは、果実のハート型^{[ 8 ]} 、果茎の先端^{[ 9 ]}、あるいは種子^{[ 10 ]}を指している可能性があります。アナカルディウム という語は、カール・リンネがカシューナッツに転用する以前は、 Semecarpus anacardium（マーキングナッツの木）を指していました。どちらの植物も同じ科に属します。^{[ 11 ]}小分類のオクシデンタル（occidentale）は、西洋（またはオクシデンタル）語に由来します。^{[ 12 ]}

分布と生息地

この種は熱帯南アメリカ原産で^{[ 13 ]} 、後に1500年代にポルトガルの探検家によって世界中に配布されました。^{[ 3 ] [ 14 ] [ 6 ]}ブラジルのポルトガル人入植者は、早くも1550年代にカシューナッツの輸出を開始しました。^{[ 15 ]}ポルトガル人は1560年から1565年の間にそれをインドのゴア（旧インド・ポルトガル領）に持ち込みました。そこから東南アジア全体に広がり、最終的にはアフリカにも広がりました。

栽培

カシューナッツの生産

カシューナッツ生産量（殻付き）2023年
国	トン
コートジボワール	1,044,450
インド	78万2000
ベトナム	347,634
インドネシア	164,152
フィリピン	136,264
世界	3,934,83​​9
出典：国連FAOSTAT [ 16 ]

カシューナッツの木は、北緯25度から南緯25度までの熱帯地方で栽培されており、乾季がはっきりしている暑い低地にも適応しており、マンゴーやタマリンドの木もこの地域でよく生育しています。^{[ 17 ]}伝統的なカシューナッツの木は高さが14メートル（46フィート）にもなり、植えてから実がなるまでに3年、経済的な収穫までに8年かかります。^{[ 18 ] [ 19 ]}

矮性カシューナッツなどの比較的新しい品種は、高さ6メートル（20フィート）にも達し、1年目から実をつけ始め、3年後には経済的な収穫量に達します。伝統的なカシューナッツの収穫量は1ヘクタールあたり約0.25トン（0.25ロングトン、0.28ショートトン）ですが、矮性品種は1ヘクタールあたり1トン以上です。接ぎ木などの近代的な樹木管理技術により、商業用果樹園におけるカシューナッツの収穫量が向上し、維持されています。^{[ 18 ] [ 20 ]}

生産

2023年、カシューナッツ（核）の世界生産量は390万トンで、コートジボワールとインドが合計で世界総量の46％を占めました（表）。

貿易

2000年から2019年の間にアフリカで生産されたカシューナッツのほぼすべては、殻付きナッツよりも収益性がはるかに低い生のナッツとして輸出されました。^{[ 21 ]}アフリカカシューナッツ同盟の目標の1つは、アフリカのカシューナッツ加工能力を促進し、アフリカのカシューナッツ産業の収益性を向上させることです。^{[ 22 ]} 2025年現在、世界のカシューナッツの半分はアメリカの小売業者コストコによって販売されています。 ^{[ 23 ]}

毒性

カシューナッツにアレルギーがある人もいますが、他の木の実やピーナッツに比べるとアレルゲンとなる頻度は低いです。^{[ 24 ]}最大で子供の6％と成人の3％がカシューナッツの摂取によりアレルギー反応を起こす可能性があり、軽い不快感から生命を脅かすアナフィラキシーまでの範囲です。^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]}これらのアレルギーは木の実に含まれるタンパク質によって引き起こされ、調理してもこれらのタンパク質が除去または変化しないことがほとんどです。^{[ 29 ]}カシューナッツや木の実に対する反応は、食品の加工、取り扱い、製造の過程で不注意に混入した隠れたナッツ成分や微量のナッツが原因で起こることもあります。^{[ 26 ] [ 27 ]}

カシューナッツの殻には、主にフェノール脂質、アナカルド酸、カルダノールから生じ、ツタウルシに似た接触性皮膚炎を引き起こす油性化合物が含まれています。[ 6 ] [ 30 ]皮膚炎を引き起こす可能^{性があるため、カシューナッツ}は通常、殻付きで消費者に販売されません。^{[ 31 ]}廃棄される殻から容易かつ安価に抽出できるカルダノールは、ナノ材料やバイオテクノロジーへの潜在的な応用が研究されています。^{[ 32 ]}

用途

栄養

カシューナッツ（生）

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	553 kcal (2,310 kJ)
炭水化物	30.19グラム
スターチ	23.49グラム
糖類 乳糖	5.91グラム 0.00グラム
食物繊維	3.3グラム
脂肪	43.85グラム
飽和	7.783グラム
一価不飽和脂肪酸	23.797グラム
多価不飽和脂肪酸	7.845グラム
タンパク質	18.22グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† ビタミンA 0 IU チアミン（B 1） 35% 0.423 mg リボフラビン（B 2） 4% 0.058 mg ナイアシン（B 3） 7% 1.062 mg パントテン酸（B5） 17% 0.86 mg ビタミンB6 25% 0.417 mg 葉酸（B9） 6% 25μg ビタミンB12 0% 0μg ビタミンC 1% 0.5mg ビタミンD 0% 0μg ビタミンE 6% 0.90mg ビタミンK 28% 34.1μg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 3% 37mg 銅 244% 2.2mg 鉄 37% 6.68 mg マグネシウム 70% 292mg マンガン 72% 1.66 mg リン 47% 593mg カリウム 22% 660mg セレン 36% 19.9μg ナトリウム 1% 12mg 亜鉛 53% 5.78mg
その他の構成要素	量
水	5.20グラム
USDAデータベースエントリへのリンク
^†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 33 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 34 ]

生のカシューナッツは、水分5%、炭水化物30% 、脂質44% 、タンパク質18%で構成されています（表）。参考量100グラムあたり、生のカシューナッツは553キロカロリーで、脂質で1日摂取量の67%、タンパク質で36% 、食物繊維で13% 、炭水化物で11%の1日摂取量に相当します。^{[ 35 ]}カシューナッツは、特に銅、マンガン、リン、マグネシウム（1日摂取量の79～110% ）などの食物ミネラル（1日摂取量の20%以上）や、チアミン、ビタミンB6、ビタミンK （ ₁日摂取量の32～37%）の豊富な供給源です。^{[ 35 ]}鉄、カリウム、亜鉛、セレンも豊富に含まれています（1日摂取量の14～61%）（表）。^{[ 35 ]}カシューナッツ（生の100g）には113ミリグラム（1.74グラム）のβ-シトステロールが含まれています。^{[ 35 ]}

ナッツと殻

カシューナッツの種子は、ナッツ類と呼ばれる樹木の種子と同じように、おやつや料理に使われます。^{[ 3 ] [ 6 ]}

カシューナッツはインド料理でよく使われており、お菓子やカレーの飾り付けに丸ごと使われたり、ペースト状にして^{[ 6 ]}カレーソース（コルマなど）やお菓子（カジュ・バルフィなど）のベースになったりする。また、インドのお菓子やデザートの調理に粉末状にして使われることもある。ゴア料理では、ゴア・カジュの実をローストしたものも生の実も、カレーやお菓子作りに丸ごと使われる。カシューナッツはタイ料理や中華料理にも使われており、通常は丸ごと使われている。フィリピンでは、カシューナッツはアンティポロの特産品として知られており、スマンと一緒に食べられる。パンパンガ州には、カシューナッツのマジパンを白いウエハースで包んだトゥロン・デ・カスイという甘いデザートもある。インドネシアでは、ローストして塩味をつけたカシューナッツはカチャン・メテまたはカチャン・メデと呼ばれ、カシューアップルはジャンブー・モニェット（直訳すると「サルバラアップル」）と呼ばれている。

21世紀には、乳製品の代替となる植物性ミルクであるカシューミルクの製造需要を満たすため、アフリカのいくつかの国でカシューナッツの栽培が増加しました。^{[ 36 ]}モザンビークでは、ボロ・ポラナはカシューナッツの粉末とマッシュポテトを主材料として作られたケーキです。このデザートは南アフリカでよく食べられています。^{[ 37 ]}

• 
  西アフリカのブルキナファソでカシューナッツの殻をむく女性たち
• 
  タイでカシューナッツの殻むき機を使用する女性。接触性皮膚炎を防ぐために手袋を着用している。
• 
  塩味のローストカシューナッツ
• 
  カシューナッツの芽は生でも調理しても食べられます。

殻

カシューナッツの仁はわずかに湾曲しており、2枚の子葉から成り、それぞれがナッツ全体の重量の約20～25%を占めています。子葉は赤褐色の殻（殻）に包まれており、殻はナッツ全体の約5%を占めています。カシューナッツの殻は、吸着剤、複合材料、生体高分子、染料、酵素合成など、新たな産業用途に利用されています。^{[ 38 ]}

りんご

成熟したカシューアップルは生で食べたり、カレーの具材として調理したり、酢やクエン酸に発酵させたりして食べることができます。 ^{[ 39 ]}また、アルコール飲料としても利用できます。^{[ 6 ]}インドやブラジルなど一部の国では、ジャムやチャツネ、ジャムを作るのにも使われています。^{[ 6 ]}多くの国、特に南米では、カシューアップルはアルコール飲料とノンアルコール飲料の両方の風味付けに使われています。^{[ 3 ] [ 2 ]}

ブラジルでは、カシューナッツの果汁と果肉はお菓子作りに使われ、果汁はカシャッサなどのアルコール飲料と混ぜられ、小麦粉、牛乳、チーズとしても使われる。^{[ 40 ]}パナマでは、カシューナッツの果実を水と砂糖で長時間煮て、ドゥルセ・デ・マラニョン（マラニョンとはスペイン語でカシューナッツを意味する）と呼ばれる、甘くて茶色いペースト状のデザートを作る。^{[ 41 ]}

カシューナッツはカシューアップルよりも広く取引されています。これは、カシューナッツとは異なり、果実は傷つきやすく、保存期間が非常に限られているためです。^{[ 42 ]}しかし、カシューアップルジュースは、カジュイナなどのブレンドジュースの製造に使用できます。^{[ 42 ]}

リンゴを食べる際、5分間蒸してから冷水で洗うと渋みが取れることがあります。また、沸騰した塩水に5分間浸すと渋みが軽減されます。 ^{[ 43 ]}

カンボジアでは、この植物は経済的な木というよりも観賞用として栽培されることが多く、果実は珍味であり、塩をつけて食べられます。^{[ 44 ]}

アルコール

インドのゴア州では、熟したカシューアップルを潰し、「ネロ」と呼ばれる果汁を抽出し、数日間発酵させます^{[ 6 ]} 。この発酵させた果汁は、その後、二度蒸留されます。こうしてできた飲み物はフェニまたはフェニーと呼ばれます。フェニのアルコール度数は約40～42%（80～84プルーフ）です。一度蒸留したものはウラックと呼ばれ、アルコール度数は約15%（30プルーフ）です^{[ 45 ]} 。タンザニアでは、カシューアップル（スワヒリ語でビボ）を乾燥させ、水で戻して発酵させた後、蒸留してゴンゴと呼ばれる強い酒を作ります^{[ 46 ]}。

• 
  アフリカ南東部のモザンビークでカシューアップル酒（ムチェケレ）を蒸留する様子
• 
  カシューナッツのリンゴを広げて乾燥させ、その後水で戻して発酵させる前に保管します。モザンビーク

ナッツオイル

カシューナッツオイルは、カシューナッツ（通常は加工中に偶然生じた価値の低い砕けたカシューナッツ）を圧搾して得られる濃い黄色のオイルで、料理やサラダドレッシングに使用されます。最高品質のオイルは、1回のコールドプレスで生産されます。^{[ 47 ]}

シェル石油

カシューナッツ殻液（CNSL）またはカシューナッツ殻油（CAS登録番号8007-24-7）は、カシューナッツの殻のハニカム構造に含まれる黄色がかった光沢のある天然樹脂で、カシューナッツの加工時に副産物として生じます。強い刺激性があるため、食用カシューナッツ油と混同しないでください。殻の小規模加工では取り扱いが危険ですが、それ自体は多目的に使用できる原料です。^{[ 32 ]}熱帯地方の民間療法や木材のシロアリ駆除に使用されます。^{[ 48 ]} 成分は加工方法によって異なります。

• 冷たい溶媒抽出CNSLは主にアナカルド酸（70％）、^{[ 49 ]}カルドール（18％）、およびカルダノール（5％）で構成されています。^{[ 32 ] [ 50 ]}
• CNSLを加熱するとアナカルド酸が脱炭酸され、カルダノールを豊富に含む工業用CNSLが生成されます。この物質を蒸留すると、カルダノール78%とカルドール8%（カルドールはカルダノールより水酸基が1つ多い）を含む蒸留工業用CNSLが得られます。[ 50 ^{]このプロセス}により、 CNSLに含まれる不飽和アルキルフェノールの熱重合度も低下します。
• アナカルド酸は化学産業においても、樹脂、コーティング、摩擦材に使用されるカルダノールの製造に使用されています。^{[ 49 ] [ 50 ]}

これらの物質は、漆やツタウルシの油と同様に皮膚アレルギー物質であり、手作業によるカシューナッツ加工の際に危険をもたらします。 ^{[ 48 ]}

この天然油フェノールは興味深い化学構造特性を有しており、これを改変することで幅広いバイオベースモノマーを作製することができます。これらのモノマーは、3つの官能基（芳香環、ヒドロキシル基、および隣接するアルキル鎖の二重結合）を含む化学的に多様な構造を利用しています。これらにはポリオールが含まれており、バイオベース由来であること、高い反応性、多様な機能性、発泡剤の削減、硬質ポリウレタン分野における天然の難燃性などの主要な化学的特性から、近年需要が高まっています。これらの特性は、フェノール構造と単位質量あたりの反応性ユニット数の増加に支えられています。^{[ 32 ]}

CNSLは炭素複合製品の樹脂として使用することができる。^{[ 51 ]} CNSLベースのノボラックはカルダノールから誘導されるもう一つの多用途工業用モノマーであり、典型的には複合用途におけるエポキシマトリックスの網状化剤（硬化剤）として使用され^{[ 52 ]}、最終的な複合材料に良好な熱的および機械的特性を与える。^{[ 53 ]}

動物飼料

廃棄されたカシューナッツは人間の食用には適さず、カシューナッツの実から油を抽出した際に残った残留物は家畜の飼料として利用することができます。また、動物はカシューナッツの木の葉を食べることもできます。^{[ 54 ]}

その他の用途

この植物は、実や果実以外にも様々な用途があります。カンボジアでは、樹皮から黄色の染料が採れ、木材は船の建材や家の板材として、また木炭として良質な原料として利用されています。^{[ 44 ]}殻からは黒い油が採れ、ニスやセメントの防腐剤や防水剤として、また潤滑剤や木材のシール材として利用されています。 [ ^{6 ]殻}由来の成分は塗料にも利用されています。^{[ 55 ]}

木材は家具、ボート、梱包箱、木炭の製造に使用されます。^{[ 6 ]}木材の汁は空気に触れると黒くなり、消えないインクになります。^{[ 6 ]}

参照

• 料理用ナッツのリスト
• Semecarpus anacardium（東洋アナカードウム）はインド原産で、カシューナッツと近縁である。

参考文献

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外部リンク

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