臭い

「匂い」、ヤン・ブリューゲル（父）作「感覚の寓意」より、プラド美術館

匂い（アメリカ英語）または臭気（イギリス連邦英語、綴りの違いを参照）とは、1つ以上の揮発性化合物によって引き起こされる匂い、または香りのことです。一般的に低濃度で存在し、人間や多くの動物が嗅覚器官で感知することができます。匂いは心地よい匂いにも不快な匂いにも適用できますが、香り、アロマ、フレグランスという用語は通常、心地よい匂いを指すために使用され、食品業界や化粧品業界では花の香りや香水を指すのによく使用されます。

嗅覚生理学

下水処理場の臭気防止カバー：このカバーの下で、汚水から砂利や砂利が沈殿します。

嗅覚

匂いの知覚、すなわち嗅覚は、嗅神経によって媒介されます。嗅覚受容体（OR）細胞は、鼻腔の奥にある小さな組織片である嗅上皮に存在するニューロンです。感覚シグナル伝達細胞として機能する嗅覚受容体ニューロンは数百万個存在します。それぞれのニューロンは繊毛を有し、空気と直接接触しています。匂い分子は繊毛から伸びる受容体タンパク質に結合し、化学刺激として作用し、電気信号を発生させます。電気信号は嗅神経の軸索を通って脳へと伝わります。[ 1 ]

電気信号が閾値に達すると、ニューロンが発火し、その信号は軸索を通って脳の辺縁系の一部である嗅球へと送られます。嗅覚の解釈はここで始まり、匂いを過去の経験や吸入した物質と関連付けます。嗅球は、鼻と脳の嗅皮質をつなぐ中継局として機能します。嗅覚情報はさらに処理され、中枢神経系（CNS）へと送られ、感情や行動、そして基本的な思考プロセスを制御し、制御されます。

匂いの感覚は通常、嗅覚受容体が認識できる濃度（分子数）に依存します。単一の匂い物質は通常、複数の受容体によって認識されます。異なる匂い物質は、受容体の組み合わせによって認識されます。ニューロン信号のパターンは、匂いを識別するのに役立ちます。嗅覚系は単一の化合物を解釈するのではなく、匂いの混合物全体を解釈します。これは、特定の成分の濃度や強度とは一致しません。[ 2 ] [ 3 ]

ほとんどの匂いは有機化合物で構成されていますが、硫化水素やアンモニアなど、炭素を含まない単純な化合物も匂い物質です。匂いの効果の知覚は2段階のプロセスで行われます。まず、生理的な部分があります。これは、鼻の受容体による刺激の検知です。刺激は、人間の脳の嗅覚を司る領域によって認識されます。そのため、匂いを客観的かつ分析的に測定することは不可能です。匂いの感覚は個人の知覚ですが、個々の反応は通常、関連性があります。性別、年齢、健康状態、個人の経歴 などと関連しています。

年齢と性別による嗅覚の鋭さ

匂いを識別する能力は人によって異なり、加齢とともに低下します。研究では、匂いの識別には男女差があり、女性は通常男性よりも優れていると主張されています。[ 4 ]逆に、男性が有利であると主張する研究もあります。[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] 2019年のメタアナリシスでは、嗅覚における男女差は極めて小さいと主張されましたが、女性に若干の優位性があることが確認されました。[ 8 ]

妊娠中の女性は嗅覚に対する感受性が高まり、味覚や嗅覚の異常をきたし、食べ物への渇望や嫌悪感につながることがあります。[ 9 ]また、嗅覚が味覚よりも優位になる傾向があるため、加齢とともに味覚能力も低下します。慢性的な嗅覚障害は、20代半ばでは少数報告されていますが、その後着実に増加しており、10代後半から全体的な嗅覚の低下が始まり、加齢とともに、特に70歳を超えると著しく悪化します。[ 10 ]

他の動物と比較した嗅覚の鋭さ

2匹の犬がお互いを嗅ぎ合っている

訓練を受けていないほとんどの人にとって、嗅覚という行為は、匂いの特定の成分に関する情報をほとんど得られません。彼らの嗅覚は、主に感情的な反応を引き起こす情報を提供します。しかし、香料専門家や調香師などの経験豊富な人は、嗅覚のみを使って複雑な混合物中の個々の化学物質を識別することができます。

嗅覚は進化上重要な感覚です。嗅覚は快感を誘発したり、無意識のうちに危険を警告したりすることができ、例えば、交尾相手を見つけたり、食べ物を見つけたり、捕食者を感知したりするのに役立ちます。ヒトは、例えばマウスに見られる1,300個の機能的な嗅覚受容体遺伝子と比較して、わずか350個しか持たないことを考えると、非常に優れた嗅覚を持っています。これは、嗅覚が明らかに進化的に衰退しているにもかかわらずです。[ 11 ] [ 12 ]ヒトの嗅覚は多くの動物に匹敵し、多様な匂いを区別することができます。研究によると、ヒトは約1兆種類の独特な香りを区別できることが報告されています。[ 13 ] [ 14 ]

慣れまたは適応

自分の体臭など、慣れ親しんだ匂いは、珍しい匂いよりも目立ちにくいです。これは「慣れ」によるものです。継続的に匂いにさらされると嗅覚は疲労しますが、刺激が一時的になくなると回復します。[ 15 ]匂いは環境条件によって変化することがあります。例えば、冷たく乾燥した空気の中では、匂いがより識別しやすくなります。[ 16 ]

慣れは、継続的な曝露後の匂いの識別能力に影響を与えます。匂いに対する感度と識別能力は曝露とともに低下し、脳は継続的な刺激を無視し、特定の感覚における差異や変化に焦点を当てる傾向があります。匂い物質が混合されると、習慣的な匂い物質が遮断されます。これは混合物中の匂い物質の強度に依存し、匂いの知覚と処理を変化させる可能性があります。このプロセスは、類似した匂いを分類するだけでなく、複雑な刺激における差異に対する感度を調整するのに役立ちます。[ 17 ]

遺伝的要素

数千もの嗅覚受容体の主要遺伝子配列は、12種以上の生物のゲノムで知られています。これらは7ヘリックスターンの膜貫通タンパク質です。しかし、どの嗅覚受容体についても構造は知られていません。全ORの約4分の3には、保存された配列が存在します。これは三脚状の金属イオン結合部位であり[ 18 ]、サスリックはORが実際には金属タンパク質（おそらく亜鉛、銅、マンガンイオンを含む）であり、多くの嗅覚分子が結合するルイス酸部位として機能すると提唱しています。1978年、クラブトリーは、強い匂いの揮発性物質の「嗅覚における金属受容体部位として最も可能性の高い候補」はCu(I)であると示唆しました。これらはまた、チオールなどの優れた金属配位子でもあります。[ 19 ] 2012年、Zhuang、Matsunami、Blockは、マウスORであるMOR244-3という特定のケースにおいてCrabtree/Suslickの提案を確認し、銅が特定のチオールやその他の硫黄含有化合物の検出に必須であることを示した。そこで、マウスの鼻腔内で銅に結合する化学物質を用いて、銅が受容体に届かないようにすることで、著者らはマウスが銅なしではチオールを検出できないことを示しました。しかし、著者らはMOR244-3にはSuslickが示唆した特定の金属イオン結合部位がなく、代わりにEC2ドメインに異なるモチーフがあることも発見しました。[ 20 ]

進化の影響

ゴードン・シェパードは、嗅覚の鼻腔後経路（口腔を通して嗅粘膜に導入される匂い物質、多くの場合食物として）が、ヒトの嗅覚の鋭敏さの発達に部分的に関与していると主張した。彼は、食物源の多様化と調理の複雑化による進化圧力によって、ヒトはより幅広い匂い物質を利用できるようになり、最終的に「より豊かな匂いのレパートリー」を獲得したと示唆した。イヌなどの動物は、特に短鎖化合物を用いた研究において、ヒトよりも匂いに対する感受性が高いことが示された。ヒトは、より高度な認知脳機構とより多くの嗅覚領域を有するため、嗅覚受容体遺伝子の数が少ないにもかかわらず、他の哺乳類よりも匂いを識別できる。[ 21 ]

測定技術

集中

臭気濃度とは、臭気の広がり具合を指します。臭気感覚を測定するために、臭気は検知閾値または認識閾値まで希釈されます。検知閾値とは、人口の50%が臭気のあるサンプルと無臭の参照サンプルを区別できる空気中の臭気濃度です。認識閾値は通常、検知閾値の2～5倍高くなります。[ 22 ]

臭気濃度の測定は、臭気を定量化する最も広く普及した方法である。CEN EN 13725:2003で標準化されている[ 23 ] 。この方法は、臭気サンプルを臭気閾値まで希釈することに基づいている。臭気濃度の数値は、臭気閾値に達するために必要な希釈率に等しい。その単位は「欧州臭気単位」OU Eである。したがって、定義上 、臭気閾値における臭気濃度は1 OU Eとなる。

嗅覚計

臭気濃度を判定するために、人間のパネリストのグループが使用する嗅覚計が使用されます。希釈した臭気混合物と、参照として無臭のガス（n-ブタノール）が、嗅覚に敏感なパネリストのグループに嗅ぎ口から提示されます。臭気サンプルを採取するために、サンプルはテフロンなどの無臭素材で作られた専用のサンプルバッグを使用して採取されます。臭気サンプルを採取する最も一般的な方法は肺法で、サンプルバッグを密閉ドラムに入れ、バッグの外側に真空を作り、膨張時にバッグが満たされて、発生源からサンプルが吸引されます。重要なことは、配管や継手など、臭気サンプルに接触するすべての部品が無臭でなければならないことです。

各ポートから排出される臭気を比較し、パネリストはポート間で差異を検知できるかどうかを報告するよう求められる。その後、ガス希釈率は1.4倍または2倍に減少する（つまり、濃度はそれに応じて増加する）。パネリストはテストを繰り返すよう求められる。これは、パネリストが確実に2回連続して正しく回答するまで続けられる。これらの回答は、欧州臭気単位（OU E /m 3、1 OU E /m 3 ≡40 ppb/v n-ブタノール）で臭気濃度を計算するために使用される。[ 24 ]

人間は濃度がわずか7%しか違わない2種類の匂い物質を区別することができます。[ 25 ]人間の匂い検知閾値は変動します。ある匂い物質に繰り返しさらされると、嗅覚感度は高まり、多くの異なる匂い物質に対する検知閾値は低下します。[ 26 ]ある研究では、アンドロステノンの匂いを検知できなかった人間が、繰り返しさらされるとそれを検知できるようになったことがわかりました。[ 27 ]匂いを嗅ぐことができない人は無嗅覚症と呼ばれます。

サンプリングでは克服しなければならない問題が数多くありますが、これには次のようなものがあります。

  1. 発生源が真空状態の場合
  2. 熱源が高温の場合
  3. 湿度が高い場合

温度や湿度などの問題は、事前希釈または動的希釈技術を使用することで最も効果的に解決できます。

その他の分析方法

その他の分析方法は、物理的方法、ガスクロマトグラフィー法、化学感覚法 に分類できます。

臭気を測定する場合、放出測定と放出測定には違いがあります。放出測定は、嗅覚計を用いて臭気サンプルを希釈し、嗅覚測定によって行うことができます。放出測定では、対象となる臭気濃度が低いため、嗅覚測定はほとんど用いられません。測定原理は同じですが、空気試験ではサンプルを希釈せずに判定が行われます。

臭気測定は臭気の規制と制御に不可欠です。[ 28 ] 臭気排出物は、多くの臭気化合物の複雑な混合物であることがよくあります。このような臭気に含まれる個々の化学物質を分析的にモニタリングすることは、通常現実的ではありません。その結果、このような臭気を測定するために、機器による方法ではなく、臭気感覚法が通常使用されます。臭気感覚法は、発生源からの臭気と周囲の空気中の臭気の両方をモニタリングするために利用可能です。これら2つの状況では、臭気を測定するための異なるアプローチが必要です。臭気サンプルの収集は、周囲の空気中の臭気よりも発生源からの臭気の方が容易です。[ 29 ]

携帯型嗅覚計を用いたフィールド測定はより効果的に思えるが、ヨーロッパでは嗅覚計の使用は規制されていない。一方、米国やカナダでは人気があり、いくつかの州では受容部位または臭気を発する植物の周囲に沿って希釈閾値（D/T）の単位で制限を設けている。[ 30 ]

強度

臭気強度とは、知覚される臭気の強さを指します。この強度特性は臭気の発生源を特定するために用いられ、おそらく臭気公害に最も直接的に関連しています。[ 3 ]

匂いの知覚される強さは濃度とともに測定され、ウェーバー・フェヒナーの法則を使って数学的にモデル化することができる：I = a × log(c) + b、[ 31 ]ここで：

  • Iはブタノール濃度の所定の希釈度における知覚される心理的強度を表す。
  • aはウェーバー・フェヒナー係数であり、
  • Cは化学濃度であり、
  • bは切片定数（定義により0.5）である。 [ 31 ]

臭気の強さは臭気強度スケールを用いて表すことができ、これは臭気の感覚を言葉で表現し、数値を割り当てたものである。[ 31 ]

臭気の強さは、その強さに応じて次のカテゴリに分類されます。

0 – 無臭
1 – 非常に弱い（臭気閾値）
2 – 弱い
3 – 異なる
4 – 強い
5 – 非常に強い
6 – 耐えられない

臭気の強さは、強さを正確に定義するための訓練を受けた専門家によって実験室で測定されます。

快楽トーン評価

快楽評価とは、極めて不快なものから極めて快いものまでの範囲で匂いを評価するプロセスです。強度と快楽調は類似していますが、異なるものを指します。つまり、匂いの強さ（強度）と匂いの快さ（快楽調）です。匂いの知覚は、濃度、強度、時間、頻度、あるいは特定の匂いに対する過去の経験の増加によって、快から不快へと変化する可能性があります。これらはすべて、反応を決定する要因です。[ 32 ]

FIDOL係数

これらの特性の総合的な組み合わせは、「FIDOL（頻度、強度、持続時間、攻撃性、場所）要因」と呼ばれることもあります。[ 33 ]

匂いの特性は、匂いを評価する上で重要な要素です。この特性とは、異なる匂いを区別する能力であり、あくまでも記述的なものです。まず、甘い、刺激的な、刺激的な、芳香のある、温かい、乾燥した、酸っぱいといった基本的な記述が用いられます。次に、その匂いは下水やリンゴといった発生源に言及され、さらに酸やガソリンといった具体的な化学物質に言及されることもあります。[ 3 ]

最も一般的には、「芳香」から「下水臭」まで、一連の標準的な記述子が用いられる。[ 34 ]この方法は非常に単純であるが、匂いを評価する人がFIDOL因子を理解することが重要である。この方法は、匂いの特性を定義し、他の匂いと比較するために最も一般的に用いられる。嗅覚測定機関では、サンプル分析後に特性を追加因子として報告するのが一般的である。

分類

一次臭気の分類には様々なものが提案されており、以下のものは7つの一次臭気を特定している：[ 22 ] [ 35 ] [ 36 ]

  1. ムスク系の香水
  2. 腐敗した– 腐った卵
  3. 辛味– 酢
  4. 樟脳類–防虫剤
  5. エセリアル–ドライクリーニング液
  6. フローラル– バラ（フローラルな香りも参照）
  7. ペパーミント– ミントガム

一次臭気の概念は普遍的に受け入れられているわけではない。[ 36 ]

解釈的分散モデリング

多くの国では、臭気モデルを用いて臭気源の影響範囲を判定しています。これは、モデル化された濃度、平均時間（モデルのステップを実行する期間、通常は1時間ごと）、およびパーセンタイルの関数です。パーセンタイルとは、平均期間に基づいて、年間何時間、濃度Cを超過する可能性があるかを統計的に表したものです。

地域源からのサンプリング

臭気のサンプリング技術には、直接臭気サンプリング技術と間接臭気サンプリング技術の 2 つがあります。

直接サンプリング

直接法とは、サンプルを収集し、臭気放出率を測定する放出面の上またはその上に囲いを置くことを指します。

最も一般的に使用される直接法としては、フラックスチャンバー[ 37 ]やニューサウスウェールズ大学（UNSW）にあるような風洞[ 38 ]などがある。他にも利用可能な技術は数多くあり、適切な方法を選択する前にいくつかの要素を考慮する必要がある。

この方法に影響を及ぼす発生源としては、樹皮床バイオフィルターなど、垂直方向の速度成分を持つ発生源が挙げられます。このような発生源については、最も適切な方法を検討する必要があります。一般的に用いられる手法は、臭気放出面における臭気濃度を測定し、これをバイオフィルターに流入する空気の体積流量と組み合わせて放出速度を算出するものです。

間接サンプリング

間接サンプリングはしばしば逆算法と呼ばれます。これは、数式を用いて排出量を予測する手法です。

多くの方法が使用されますが、すべて、表面粗さ、風上および風下の濃度、安定度クラス (またはその他の同様の要因)、風速、風向などの同じ入力を使用します。

健康リスク

人間の嗅覚は、快適さを感じる上で重要な要素です。感覚器官としての嗅覚は、空気中の化学物質の存在を感知する働きをします。吸入される化学物質の中には、刺激として作用する揮発性化合物があり、鼻、目、喉の炎症などの望ましくない反応を引き起こします。臭いや刺激の感じ方は人それぞれであり、身体的条件や過去に類似の化学物質にさらされた記憶によっても異なります。臭いが不快と感じる閾値は、臭いの頻度、濃度、持続時間によっても異なります。

揮発性化学物質への曝露は、感覚的および生理学的シグナルに基づいて異なる反応を引き起こし、これらのシグナルの解釈は経験、期待、性格、または状況要因によって左右されるため、嗅覚による刺激の知覚を調査することは困難です。揮発性有機化合物（VOC）は、新鮮な空気の侵入が制限される閉鎖的な屋内環境では、屋外環境と比較して濃度が高くなることがあり、さまざまな化学物質による有毒な健康への曝露の可能性が高まります。匂いの健康への影響は、匂いの感覚または匂い物質自体に起因します。健康への影響と症状は多様で、目、鼻、または喉の刺激、咳、胸の圧迫感、眠気、気分の変化などがあり、匂いがなくなるとこれらはすべて軽減されます。匂いは、喘息、うつ病、ストレス性疾患、過敏症などの病気を引き起こすこともあります。作業を遂行する能力が低下したり、その他の社会的/行動的変化が生じることもあります。

居住者は、集中力を阻害し、生産性を低下させ、症状を誘発し、一般的に特定の環境への嫌悪感を高めるような不快で予期せぬ臭気からの回復を期待すべきである。化学物質への曝露は上気道系の生理学的および生化学的変化を引き起こす可能性があるため、労働者の健康と安全、そして快適性を確保するために、職業曝露限界（OEL）を設定することが重要である。曝露が報告されていない場合、基準の設定は困難であり、また測定も困難である。労働者集団は、曝露歴や慣れのために臭気に対する不快感の程度が異なり、特定の臭気を生成する化学物質への曝露の潜在的なリスクを認識していない可能性がある。[ 39 ] [ 40 ]

種類

香水や花など、一部の香りは人気があり、中には高値で取引されるものもあります。デオドラントのように、不快な臭いを除去または隠す製品を中心に、様々な産業が発展してきました。

匂い分子は、感情反応を司る脳の領域である大脳辺縁系にメッセージを送ります。これらのメッセージには、気分を変化させ、遠い記憶を呼び起こし、気分を高め、自信を高める力があると考える人もいます。この考えから「アロマセラピー」が生まれ、香りは様々な精神的・身体的問題を改善するとされています。アロマセラピーでは、香りが睡眠、ストレス、覚醒、社会的な交流、そして全体的な幸福感に良い影響を与えると主張しています。しかし、アロマセラピーの有効性に関するエビデンスは、ほとんどが逸話的なものであり、その主張を裏付ける 対照的な科学的研究は不足しています。

香水、香り付きシャンプー、香り付きデオドラント、または類似製品に含まれる香料にアレルギー反応を起こす人がいます。他の化学物質アレルギーと同様に、反応は軽い頭痛からアナフィラキシーショックまで様々で、死に至ることもあります。

不快な臭いは自然界において様々な役割を果たしており、多くの場合、危険を警告する役割を果たしますが、臭いを嗅いだ本人は気づいていない場合もあります。[ 41 ]天然ガス業界では、消費者がガス漏れを特定できるように、臭いを利用しています。天然ガスは本来、無色でほとんど無臭です。ガス漏れの検知を容易にするために、腐った卵のような臭いを持つ付臭剤、 tert-ブチルチオール（t-ブチルメルカプタン）が添加されます。また、関連化合物であるチオファンが混合物に使用されることもあります。

ある人々や文化では不快とされる臭いも、より馴染みのある、あるいは評判の良い場所では、魅力的と感じられることがあります。[ 41 ]不快な体臭を放つ人は、他人にとって魅力的ではないと一般的に考えられています。しかし、研究によると、特定の不快な臭いにさらされた人は、同じ不快な臭いにさらされた人に惹かれる可能性があることが示されています。[ 41 ]これには、汚染に関連する臭いも含まれます。[ 41 ]

物質が不快な臭いを発する原因は、人が感じるものとは異なる場合があります。例えば、汗は不快な臭いと思われがちですが、実際には無臭です。臭いの原因は、汗に含まれる細菌です。[ 42 ]

不快な臭気は特定の産業プロセスから発生する可能性があり、労働者だけでなく、発生源の風下に住む住民にも悪影響を及ぼすことがあります。最も一般的な産業臭気の発生源は、下水処理場、製油所、動物処理工場、そして臭気特性を持つ化学物質（硫黄など）を処理する産業です。産業臭気の発生源は、地域社会の論争や科学的分析の対象となることもあります。

体臭は動物にも人間にも存在し、その強さは多くの要因（行動パターン、生存戦略など）によって左右されます。体臭は動物にも人間にも強い遺伝的要因がありますが、様々な疾患や心理的状態によっても強く影響を受けることがあります。

勉強

匂いの研究は成長分野ですが、複雑で難しい分野です。人間の嗅覚は、空気中の化学物質のごく微量濃度に基づいて、何千種類もの匂いを感知することができます。多くの動物の嗅覚はさらに優れています。香りのよい花の中には、風下に向かって漂う匂いの柱状のものがあり、 1キロメートル以上離れた場所に いるミツバチにも感知できます。

匂いの研究は、嗅覚を感じる瞬間に起こる複雑な化学反応によって複雑化しています。例えば、鉄を含む金属物は、鉄の蒸気圧が無視できるほど小さいにもかかわらず、触れると独特の匂いがします。2006年の研究によると、この匂いは、汗を媒介とした鉄の腐食で生成される第一鉄イオンと接触した際に、人間の皮膚から放出されるアルデヒド（例えばノナナール）とケトン（オクト-1-エン-3-オン）によって生じます。同じ化学物質は血の匂いにも関連しており、皮膚上の血液中の第二鉄も同様の反応を起こします。[ 43 ]

フェロモン

フェロモンはコミュニケーションに使われる匂いで、「空中ホルモン」と呼ばれることもあります。メスの蛾は、数キロメートル風下にいたオスの蛾を誘引するフェロモンを放出することがあります。ミツバチの女王蜂は、巣の活動を調節するフェロモンを絶えず放出しています。働き蜂は、群れが新しい巣に移動する際に他の蜂を適切な巣穴に呼び寄せたり、巣が脅かされた際に警報を鳴らしたりするために、このような匂いを放出することがあります。

高度な技術

ほとんどの人工嗅覚器や電子嗅覚器は、非特異的な化学センサーのアレイからの出力を組み合わせて、局所環境中の揮発性化学物質の指紋を生成することで機能します。[ 44 ]ほとんどの電子嗅覚器は、使用する前に、対象となる化学物質を認識できるように「トレーニング」する必要があります。[ 45 ] [ 46 ]現在の多くの電子嗅覚器は、周囲の温度や湿度の変化による再現性の問題を抱えています。この種の技術の一例として、色の変化によって匂いを視覚化し、「画像」を作成する比色センサーアレイがあります。 [ 47 ] [ 48 ]

行動の手がかり

匂いの知覚は中枢神経系が関与する複雑なプロセスであり、心理的および生理的な反応を引き起こす可能性があります。嗅覚信号は扁桃体またはその付近で終結するため、匂いは記憶と強く結びついており、感情を呼び起こすことができます。扁桃体は嗅覚刺激の快楽的または感情的な処理に関与しています。[ 49 ]匂いは集中力を妨げ、生産性を低下させ、症状を引き起こし、一般的に環境に対する嫌悪感を強めます。匂いは条件付けの一形態として、人、場所、食品、製品への好意に影響を及ぼす可能性があります。[ 50 ]匂いによって想起される記憶は、視覚的または聴覚的に提示された同じ手がかりによって想起される記憶よりも、はるかに感情的で喚起力があります。[ 51 ]匂いは経験状態に条件付けされ、後で遭遇したときに行動に方向性のある影響を与える可能性があります。香りのついた部屋でイライラするような作業をすると、同じ匂いがある状態での他の認知作業のパフォーマンスが低下します。[ 52 ]人間以外の動物は体臭の変化を通じて感情状態を伝え、人間の体臭は感情状態を示す。[ 53 ]

人間の体臭は対人関係に影響を与え、乳児における親の愛着形成や成人におけるパートナー選択といった適応行動に関与しています。「母親は自分の子どもの体臭を識別でき、乳児は母親の体臭を他の女性の体臭よりも認識し、好むようになります。この母親の体臭は乳児を乳房へと導き、鎮静効果をもたらすようです。」体臭は乳児と母親の愛着形成に関与しており、子どもの社会的・感情的発達に不可欠であり、安心感を呼び起こします。馴染みのある親の体臭によって得られる安心感は、愛着形成プロセスに大きく貢献する可能性があります。[ 54 ]人間の体臭は配偶者選択にも影響を与える可能性があります。香りは性的魅力を高め、性的興奮を誘発するために一般的に使用されます。研究者たちは、人々が自分の体臭と相性の良い香水を選ぶことを発見しました。[ 55 ]

体臭は、免疫学的健康状態を示すシグナルであるため、ヒトにおける配偶者選択において極めて重要な感覚的シグナルです。女性は、特に排卵期において、主要組織適合遺伝子複合体（MHC）の遺伝子型が自分と異なり、自分とは異なる匂いのする男性を好みます。異なるMHCアレルの組み合わせは、疾患に対する防御力を最大限に高め、子孫における劣性変異を最小限に抑えるため、好ましい選択となります。生物学的に、女性は「子孫の生存を最も確実にし、ひいては自身の遺伝的貢献が生殖的に存続する可能性を高める」配偶者を選択する傾向があります。[ 56 ]

研究では、人が免疫系に関連する匂いの手がかりを使って配偶者を選んでいる可能性が示唆されている。スウェーデンの研究者らは脳画像技術を用いて、ゲイの男性とストレートの男性の脳は性的興奮に関係している可能性のある2種類の匂いに対して異なる方法で反応すること、そしてゲイの男性はストレートの女性と同じように反応することを示したが、これが因果関係なのか結果なのかは判断できなかった。この研究はレズビアンの女性も対象に拡大され、その結果は、レズビアンの女性は男性が特定する匂いにはそれほど反応しない一方で、女性の手がかりに対する反応はストレートの男性と同様であるという以前の研究結果と一致した。[ 57 ]研究者らによると、この研究はヒトフェロモンが性的指向の生物学的基盤において役割を果たしている可能性を示唆しているという。[ 58 ]

匂いは遠い記憶を呼び起こすきっかけとなることがあります。匂いに関連する記憶のほとんどは、人生の最初の10年間に生じるのに対し、言語や視覚による記憶は通常10歳から30歳の間に生じます。[ 59 ]匂いによって喚起される記憶はより感情的で、過去に戻ったような強い感覚と結びついており、他のきっかけによって喚起される記憶に比べて、あまり思い出されることがありません。[ 59 ]

デザインでの使用

嗅覚は、製品のマーケティング手段として見過ごされることはありません。デザイナー、科学者、芸術家、調香師、建築家、シェフなど、人々は意図的かつ制御された香りの活用に取り組んでいます。環境における香りの活用例としては、カジノ、ホテル、プライベートクラブ、新車などが挙げられます。例えば、「ニューヨーク市のスローン・ケタリングがんセンターでは、MRI検査による閉所恐怖症の症状を和らげるため、技術者がバニラの香りのオイルを空気中に散布しています。シカゴ商品取引所では、取引フロアの騒音レベルを下げるために香りが使用されています。」[ 60 ]

製品に成分が記載されている場合は、「香料」という用語は一般的な意味で使用できます。

香りの好み

香水が性的魅力に与える影響

男性も女性も、異性や同性への性的魅力を高めるために香水を使う。特定の香水やアフターシェーブが好意的に受け止められると、それを変えるのは難しいかもしれない。嗅覚によるコミュニケーションは人間にとって自然なことだ。香水やアフターシェーブがなくても、人間は無意識のうちに人の自然な香りを、フェロモンの形で感知する。フェロモンは通常無意識のうちに感知され、人間の社会的行動や性的行動に重要な影響を与えると考えられている。[ 61 ]人間がなぜ香水やアフターシェーブをつけるのか、それが自然な香りを強めるのか弱めるのかについては、多くの仮説がある。

2001年のある研究で、主要組織適合遺伝子複合体（MHC）（ヒトの免疫機能に重要な遺伝子の多型セット）が香水の成分と相関関係にあることが明らかになりました。これは、人間が実際に自分の自然な香り（フェロモン）を補完または強化する香水を選んでいることを示しています。この証拠は、香水は個人が身体的健康を宣伝するために選ばれるという仮説を裏付けています。研究では、この健康の宣伝は、健康指標が示すように、実際に女性の異性に対する魅力を高めることが示唆されています。[ 62 ]香水をつけることが女性にとって男性にとっての魅力を高めるという仮説を裏付ける強力な証拠が見つかっている一方で、香りが男性の女性に対する魅力に及ぼす影響についての研究はほとんど行われていません。男性の自然な匂いと女性による魅力の評価に及ぼす影響については、かなり多くの研究が行われています。多くの研究[ 63 ]では、女性の評価者がいかなる種類の避妊薬も服用していない場合、匂いが魅力を予測することがわかりました。体臭が気になる人にとっては、魅力と体臭の間には関係がありませんでした。

人の匂いは魅力の評価を左右する可能性があります。これは、脳内の嗅覚受容体が、感情に最も深く関わっていると考えられている大脳辺縁系と直接結びついているからです。この結びつきは重要です。なぜなら、個人が（フェロモン[ 64 ]によって引き起こされる）ポジティブな感情を潜在的な配偶者と関連付けると、その潜在的な配偶者に対する好意や魅力が高まるからです。[ 65 ]これは典型的な進化論的仮説ではありませんが、人類が現代の社会規範に合わせて配偶戦略を適応させてきたことを認める仮説です。

主要組織適合遺伝子複合体（MHC）と体臭の好み

主要組織適合遺伝子複合体（MHC）は、ヒトを含む脊椎動物に見られる遺伝子型です。MHCは、動物とヒトの配偶者選択に寄与すると考えられています。性淘汰において、雌は自身のMHCとは異なるMHCを持つ配偶者を選択し、子孫のために遺伝子を最適化します。[ 66 ]これらの知見に対する「ヘテロ接合体優位性」と「レッドクイーン」の説明は、「病原体仮説」に該当します。MHCアレルの病原体に対する抵抗力の違いにより、異なるMHC構成を持つ配偶者が好まれることが、感染症を回避するメカニズムとして作用すると主張されてきました。ヘテロ接合体優位性仮説によれば、 MHC遺伝子型の多様性は、宿主が利用できる抗原の範囲が広くなるため、免疫系にとって有益です。したがって、この仮説は、MHCヘテロ接合体がMHCホモ接合体よりも病原体との闘いにおいて優れていると提唱しています。実験研究では、この考えを支持する結果は様々です。[ 67 ]「赤い女王」または「稀な対立遺伝子」仮説は、MHC遺伝子の多様性が病原体にとって動く標的となり、宿主のMHC遺伝子型への適応を困難にすることを示唆している。 [ 68 ]別の仮説では、MHCの異なる配偶者への好みが近親交配を避けるのに役立つ可能性があることを示唆している。[ 69 ]

体臭は MHC 情報を提供することができます。匂いが MHC 遺伝子によってどのように影響を受けるかについてはあまりわかっていませんが、考えられる説明としては、微生物叢[ 70 ]または揮発性酸[ 71 ]が体臭で検出される遺伝子の影響を受けていることです。メスのマウスとヒトは両方とも、MHC 非類似性の男性の匂いを好むことが示されています。[ 72 ]研究では、女性は MHC 遺伝子の異なる男性の匂いを好むことが示されています。ある研究では、女性が 2 晩にわたって男性が着ていた T シャツの匂いを嗅いだとき、MHC 非類似性の男性の匂いを嗅いだときの方が心地よいと評価しました。[ 73 ]また、女性は自分とは MHC 非類似性の男性の匂いを嗅いだとき、現在のパートナーや以前のパートナーをより思い出すこともわかっています。結婚したカップルを対象とした研究では、配偶者間の MHCハプロタイプは偶然よりも大きく異なることがわかりました。[ 74 ]経口避妊薬の服用はMHC非類似性嗅覚嗜好を逆転させることがわかっている。[ 75 ]

女性の香りの好みと月経周期

女性の体臭の好みは月経周期とともに変化する。[ 76 ]排卵シフト仮説は、女性は月経周期の妊娠可能性が低い日に比べて、遺伝的特徴の良い男性に対して、すぐに性的魅力を感じるということを主張している。[ 77 ]特定の体臭は遺伝的特徴の良いことを反映することがあるので、女性は妊娠可能なときにこれらの香りを好む可能性が高く、このとき最も潜在的な配偶者と子孫を残す可能性が高く、男性の対称性の香りに対する好みが妊娠リスクと関連している。[ 76 ]男性もまた、妊娠可能な周期の時点で女性の香りを好む。[ 78 ]

女性が月経周期の中で最も妊娠しやすい時期に好む香りの中には、遺伝的性質の良さを反映したものがいくつかあります。女性は月経周期の妊娠しやすい時期に、不妊期よりも左右対称の男性の香りを好みます。[ 79 ]エストロゲンは、女性が左右対称の香りを好むことを正に予測しています。[ 80 ]女性は妊娠力が最も高いときに男性的な顔を好む傾向があり、[ 79 ]魅力的な顔を好む傾向もあります。[ 81 ]女性が月経周期の中で最も妊娠しやすい時期に好む香りとして他に、発達の安定性を表す香りが知られています。[ 82 ]

女性が避妊薬を服用している場合、月経周期にわたる配偶者の匂いの好みの変化は表れない。[ 83 ]匂いが人間の配偶者選択に役割を果たしている場合、避妊薬は不同的配偶者の好みを混乱させる可能性がある。[ 84 ]避妊薬を服用している人は左右対称の男性の匂いにも非対称の男性の匂いにも有意な好みを示さないが、通常月経周期の女性は左右対称の男性が着ているシャツの匂いを好む。[ 85 ]男性の女性の匂いに対する好みは、女性が経口避妊薬を服用している場合も変化する可能性がある。女性が避妊薬を服用すると、男性が正常に排卵する女性の匂いに魅力を感じる匂いの周期的魅力が破壊されることがわかっている。[ 86 ]そのため、避妊薬は女性の匂いの好みに影響を与えるだけでなく、女性自身の匂いにも影響を与え、通常月経周期の女性の匂いよりも男性にとって女性の匂いの魅力が低くなる。

参照

  • 香料化合物 – 匂いや臭いを持つ化合物
  • 化学受容器 – 化学物質を感知する感覚受容器
  • 風味 – 舌の上で感じる化学物質の感覚リダイレクト先の簡単な説明を表示するページ
  • ジオスミン – 土特有の匂いの原因となる化合物
  • 機械嗅覚 ​​- 嗅覚のシミュレーション
  • 嗅覚 – 匂いを感知する感覚リダイレクト先の簡単な説明を表示するページ
  • 嗅覚計 – 臭気の希釈度を検知・測定する機器
  • 嗅覚疲労 – 長時間の曝露後に匂いを識別できなくなる
  • 香水 – 香りのよい物質の混合物
  • ペトリコール – 乾いた土に雨が降ったときの土っぽい匂い
  • 幻臭症 – 実際には存在しない臭いを嗅ぐ
  • 香り水 - 軽く香る香水リダイレクト先の簡単な説明を表示するページ

参考文献

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