おぎ（食べ物）
 | |
| 別名 | アカム |
|---|---|
| タイプ | パップまたはプディング |
| 原産地 | ナイジェリア |
| 地域または州 | 西アフリカ |
| 主な材料 | トウモロコシ、モロコシ、キビ |
| 一般的に使用される材料 | 砂糖 |
| バリエーション | ケニアのウジ |
_(Ogi)_(cropped).jpg){kind=link}
_(Ogi)_(cropped).jpg/1280px-Akamu_(Pap)_(Ogi)_(cropped).jpg)
オギ、パップ、エコ、ココ、またはアカムは、ナイジェリア南西部の穀物プディングおよび屋台料理であり、通常はトウモロコシ、モロコシ、またはキビから作られています。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]伝統的に、穀物は最大3日間水に浸され、湿式製粉または粉砕され、殻を取り除くためにふるいにかけられ、濾されます。その後、パップに茹でるか、アギディまたはエコとしても知られるクリーミーなプディングを作るために調理されます。[ 5 ]モインモイン、アカラジェ、またはパンと一緒に食べられます。固形のゼリー状になっているものはエコと呼ばれ、柔らかいプディング状になっているものはオギまたはアカムと呼ばれます。オギババはモロコシまたはキビから作られ、何度も発酵させた茶色のタイプです。[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]
.jpg){kind=link}
.jpg/1280px-Eko_Ati_Ankara_(pap_served_with_bean_cake).jpg)
ケニアでは、このお粥はウジ（ウガリと混同しないように）と呼ばれ、通常はキビとモロコシで作られます。朝食や夕食によく出されますが、[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] 、よりサラッとしたグレービーソースのような食感のものが多いです。[ 12 ]
オギの発酵は、ラクトバチルス属を含む様々な乳酸菌と、サッカロミセス属やカンジダ属を含む様々な酵母によって行われます。 [ 1 ] [ 13 ] [ 14 ]
参照
- ボザ– 発酵穀物飲料
- 食品加工における発酵
- アフリカ料理のリスト
- マゲウ– アフリカの発酵飲料
- ポイ– 発酵されることもあるデンプン質のポリネシア料理
- ポゾル– アメリカ大陸の発酵トウモロコシ飲料
- タマリンドパップ
参考文献
- ^ a b「発酵穀物 - 世界的な視点」国連FAO 2006年7月22日閲覧。
- ^ 「オギ（パップ、アカム）の作り方」ヴァンガードニュース2017年4月26日. 2022年6月1日閲覧。
- ^ Kenzap (2020-07-14). 「AKAMU/OGI (PAP)」 . Diet Tech Africa . 2023年6月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年6月1日閲覧。
- ^ “オロエコーンミール - アカム/パプ/ココ/オギ” .私のサスン。2022-06-01に取得。
- ^ “Ogi (pap)” . Divine Foods Store Incorporated . 2022年6月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年6月1日閲覧。
- ^ Odunfa, SA; Adeyele, S. (1985-04-01). 「西アフリカの発酵ソルガム粥「オギババ」の伝統的製造過程における微生物学的変化」 . Journal of Cereal Science . 3 (2): 173– 180. doi : 10.1016/S0733-5210(85)80027-8 . ISSN 0733-5210 .
- ^サンニ、AI;アシドゥ、M.アイヤーナー、GS (2001-09-01)。「ナイジェリアの発酵ソルガム粥であるオギババの栄養価に対する加工条件の影響」。人間の栄養のための植物性食品。56 (3): 217–223。土井: 10.1023/A:1011131929588。ISSN 1573-9104。
- ^アリユ、サーダトゥ・バララベ;アレム、マシュー・オラレケ。オンウーカ、ジュード・チネドゥ。パッサリ、デビッド・バラ（2023-10-31）。「バンバラ落花生 (Vigna subterranea L.) 粉で強化された発酵ホロホロトウモロコシ (ソルガム バイカラー L.) の栄養価と反栄養価」。Lafia Journal of Scientific and Industrial Research : 15–21 . doi : 10.62050/ljsir2023.v1n2.268。ISSN 3027-1800。
- ^ “Lavidalocavora” . 2014年12月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年1月8日閲覧。
- ^ 「UJI | イギリス英語の意味と定義 | Lexico.com」。Lexico Dictionaries | 英語。2022年6月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年6月1日閲覧。
- ^ Ekpa, Onu; Palacios-Rojas, Natalia; Kruseman, Gideon; et al. (2019-10-03). 「サハラ以南のアフリカにおけるトウモロコシ由来の食品 - 加工方法、課題、そして機会」 . Food Reviews International . 35 (7): 609– 639. doi : 10.1080/87559129.2019.1588290 . ISSN 8755-9129 . S2CID 155197863 .
- ^ 「ベラオンライン」。
- ^ Nago, Mathurin Coffi; Hounhouigan, Joseph D.; Akissoe, Noël; et al. (1998年6月). 「ベナンの伝統的なオギ（発酵トウモロコシスラリー）の特性：物理化学的および微生物学的側面」. International Journal of Food Science & Technology . 33 (3): 307– 315. doi : 10.1046/j.1365-2621.1998.00169.x .
- ^ Omemu, Adebukunola Mobolaji; Okafor, Uchechukwu Ifeoma; Obadina, Adewale O.; et al. (2018年7月). 「キジマメを共発酵させたトウモロコシのオギの微生物学的評価」 . Food Science & Nutrition . 6 (5): 1238– 1253. doi : 10.1002/fsn3.651 . PMC 6060903. PMID 30065825 .
 | このアフリカ料理関連の記事はスタブです。不足している情報を追加してWikipediaに貢献してください。 |
