スマック

スマック
時間範囲:
秋のウルシの実
科学的分類この分類を編集する
王国： 植物界
クレード: 維管束植物
クレード: 被子植物
クレード: 真正双子
クレード: ロシド類
注文： ムカデ目
家族： ウルシ科
亜科: アナカード科
属: ラス・L. [ 1 ]
タイプ種
ウルシ
種[ 2 ]

54; 本文参照

同義語[ 2 ]
12個の同義語

スマックまたはスマック[ a ] ( / ˈ s uː m æ k , ˈ ʃ uː -/ S(H)OO -mak、英国では/ ˈ sj uː -/ )—毒スマックと混同しないこと—は、ウルシ科ウルシ属(および関連属) に属する約35種の顕花植物のいずれかである。しかし、料理に最もよく使われるのはRhus coriariaである。 [ 4 ]スマックはスパイスとして珍重されており、特にイラン料理やその他の東洋料理では、染料やホリスティック治療薬として使われている。この植物は亜熱帯および温帯の地域で育ち、南極大陸と南アメリカを除くほぼすべての大陸に生息する。 [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]ペルシャの新年 であるノウルーズのハフト・シンのテーブル 上の象徴的な品物として文化的に重要な意味を持っています。

説明

ウルシ科ウルシ属は雌雄異株の低木および小高木で、高さは1～10メートル（3～33フィート）に達する。基準種の葉は羽状複葉であるが[ 4 ]、一部の種は三出複葉または単葉である。花は長さ5～30センチメートル（2～12インチ）の密集した円錐花序または穂状に咲き、それぞれは非常に小さく、緑がかったクリーム白または赤色で、5枚の花弁を持つ。果実は成熟すると赤みがかった薄い果肉の核果となり、様々なレベルの毛で覆われ、枝先に密集した房を形成し、[ 4 ]ウルシ科ウルシ属と呼ばれることもある。

ウルシは種子（鳥や他の動物の糞によって広がる）と根茎からの新しい芽の両方によって繁殖し、大きなクローン群を形成します。

語源

スマックという語源は、古フランス語のsumac（13世紀）、中世ラテン語のsumach、アラビア語のسماق summāq、シリア語の 「赤」を意味する═ ...

分類学

属名Rhusは、古代ギリシャ語のῥοῦς rhousに由来し、タイプ種R. coriaria [ 9 ] [ 10 ]を指すが、語源は不明である。この語源が動詞ῥέω rheō「流れる」[11] と関連しているという説は、現在では学者によって否定されている。Rhusの分類学は長い歴史を持ち、 1825年にde Candolleが5つの節からなる亜属分類を提唱した。最大限に範囲が限定された時期には、 250種以上を擁するRhusは、ウルシ科最大の属であった。

他の著者は亜属を使用し、いくつかの種を別の属に置いて、そのため広義のRhus と狭義のRhus ( ss )が使用されています。ある分類では、Rhus（約10 種）とLobadium（約25種）の2つの亜属を使用していますが、同時にCotinus、Duckera、Malosma、Metopium、Searsia 、およびToxicodendronが分離してRhus s.s.を作成しました。分離された他の属には、ActinocheitaとBaroniaがあります。定義されているように、Rhus s.s.は分子系統発生研究により単系統のように見えます。しかし、亜属は単系統ではないようです。より大きな亜属Lobadiumは、さらにLobadium、Terebinthifolia、およびStyphonia（2つのサブセクション）の節に分割されています。 [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]

大陸別に認められた種

2024年11月現在、Plants of the World Onlineは54種を受け入れています。[ 2 ]

アジア、北アフリカ、南ヨーロッパ

オーストラリア、太平洋

北米

以前ここに設置されていた

  • Searsia mysorensis (G.Don) Moffett (別名Rhus mysorensis G.Don ) – マイソールスマック
  • ペンシルベニア州クーダーズポートのスタッグホーンウルシの核果
    ペンシルベニア州クーダーズポートのスタッグホーンウルシの核果
  • スタッグホーンウルシの若い枝
    スタッグホーンウルシの若い枝
  • 翼のあるウルシの葉と花
    翼のあるウルシの葉と花
  • ウルス類のハイブリッド化石 – 約4950万年前、初期イプレシアン、クロンダイク山層、ワシントン州
    ウルス雑種化石 – 約4950万年前、初期イプレシアン、クロンダイク山層、ワシントン州

栽培と用途

スマックスパイス

フレグラントスマック（R. aromaca）、リトルリーフスマック（R. microphylla）、スムーズスマック（R. glabra）、スタッグホーンスマック（R. typhina ）などの種は、野生種または栽培品種として観賞用に栽培されています。[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]

食品中

いくつかの種の乾燥果実は粉砕され、ピリッとした深紅色のスパイスとして多くの国で人気があります。[ 19 ] [ 20 ]また、果実は伝統的な「ピンクレモネード」と呼ばれる飲み物にも使われます。水に浸し、口や喉を刺激する可能性のある毛を取り除くために濾し、蜂蜜や砂糖などの甘味料を加えることもあります。スマックの酸味は、多量のリンゴ酸に由来します。[ 21 ]

ウルシ科ウルシ属の果実（核果） は、赤紫色の粉末に挽かれ、多くの様々な料理でスパイスとして使用され、サラダや肉に酸味のあるレモンのような味を加えます。[ 19 ]アラブ料理では、フムスやタシなどのメゼ料理の付け合わせとして使用され、ファラフェルにもよく加えられます。シリアでもこのスパイスが使用されており、シリアのアレッポのクバ・スマキエの主な材料の1つであり、レバント地方のサラダに加えられるほか、パレスチナ料理のムサハンの主な材料の1つでもあります。アフガニスタン、アルメニア、イラク、イラン、ミズラヒ料理では、スマックは米やグリルした肉に加えられます。アルメニア、アゼルバイジャン、中央アジア、シリア、イラク、ヨルダン、パレスチナ、レバノン、トルコ、クルド料理では、サラダやラフマジュンに加えられます。ウルシ科のウルシ属は、レヴァント地方のスパイスミックスであるザアタルにも使用されています。[ 22 ] [ 23 ]

中世、特に13世紀から15世紀にかけて、西ヨーロッパの富裕層が頻繁に使っていた料理本にスマックが登場しました。特に、スマックを使ったシチュー「スマーキーヤ」は、ヨーロッパ人によって「ソマッキア」と表記されることが多かったです。[ 24 ]

北米では、スムーススマック（R. glabra）、スリーリーフスマック（R. trilobata）、スタッグホーンスマック（R. typhina）は、「スマック・エイド」、「インディアン・レモネード」、「ルス・ジュース」と呼ばれる飲み物を作るのに使われることがあります。この飲み物は、核果を冷水に浸し、こすってエキスを抽出し、綿布で濾して甘味料を加えて作られます。ネイティブアメリカンは、これらのスマックの葉と核果をタバコと混ぜて伝統的な喫煙用混合物を作ることもあります。[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]

染料となめし剤

ほとんどのウルシ科植物の葉と樹皮には高濃度のタンニンが含まれており、世界中の多くの文化圏で皮革の製造に利用されてきました。ヘブライ語名「og ha-bursaka'im」は「なめし職人のウルシ」を意味し、ラテン語名「R. coriaria 」も同様です。特定のウルシの葉からは、植物なめしに使用される物質であるタンニン（主にピロガロール型）が採取されます。注目すべき供給源としては、 R. coriariaの葉、[ 28 ] R. chinensisの中国産の虫こぶ、R. pentaphyllaの木材と根などがあります。ウルシでなめした革は柔軟で軽量、そして淡い色です。ウルシタンで作られた革の一種にモロッコレザーがあります。[ 29 ]

スマックの染色特性は、大理石などの重い貨物に付随する軽い貨物として、細かい粉状の物質として袋詰めで輸送される際に考慮される必要がありました。スマックは特に大理石にとって危険でした。「スマックの粉が白い大理石に付着しても、すぐには効果が現れませんが、濡れたり、湿ったりすると、強力な紫色の染料となり、大理石の奥深くまで浸透します。」[ 30 ]

イブン・バディスは、浸出したウルシとゴムを混ぜて赤インクを作る製法を説明しています。[ 31 ]

黄櫨染（こうろぜん）は日本の天皇の上着にのみ使われていたため、禁色の一つであった。[ 32 ] [ 33 ]

伝統的な薬用としての使用

中世医学において、スマックは様々な病気の治療薬として、主に西アジア、中央アジア、南アジア諸国（ヨーロッパよりも入手しやすい地域）で使用されていました。1970年代に考古学者によって発掘されたロードス島沖の11世紀の難破船には、商業的に利用可能な量のスマックの核果が含まれていました。これらは、薬、料理のスパイス、または染料として使用されることを意図していた可能性があります。[ 34 ]ある臨床研究では、食事中のスマックが高血圧患者の血圧を下げ、補助治療として使用できることが示されました。[ 35 ]

その他の用途

養蜂家の中には、乾燥したウルシの実を燻製器の燃料として使う人もいます。[ 36 ]

スマックの茎は中心部に柔らかい髄があり、簡単に取り除くことができるため、伝統的なネイティブアメリカンのパイプ作りに役立っていました。アメリカ合衆国北部では、パイプの茎として広く使用されていました。[ 37 ]

乾燥したウルシの木は長波紫外線の下で蛍光を発する。[ 38 ]

毒性と制御

かつてウルシ科に分類されていたツタウルシ（Toxicodendron radicans、同義語：Rhus toxicodendron）、ウルシ（Toxicodendron diversilobum、同義語：Rhus diversiloba）、ウルシウルシ（Toxicodendron vernix、同義語：Rhus vernix ）などは、アレルゲンであるウルシオールを産生し、重度の遅延型過敏症反応を引き起こす可能性がある。ウルシウルシは白い核果で識別できるが、これはウルシ属本来の種の赤い核果とは全く異なる。[ 39 ]

ウルシの刈り取りは、木材が弾力性があり、刈り取るとギザギザの鋭い切り株になってしまうため、良い防除方法とは言えません。刈り取った後、ウルシはすぐに新芽を出して回復します。[ 40 ]ヤギは樹皮を食べるので新芽の発生を防ぐことができるため、古くから効率的で迅速な除去方法と考えられてきました。ウルシは根茎によって繁殖します。成熟したウルシの木の近くには、主木からかなり離れた浅い根から小さな芽が伸びているのが見られます。したがって、根の剪定は、植物を完全に除去することなく防除する方法です。

説明ノート

  1. ^他の綴りにはsumak、 soumak、 sumaq などがあります。

参考文献

  1. ^ 「Rhus L.」遺伝資源情報ネットワーク。米国農務省。2009年11月23日。 2010年2月9日閲覧。
  2. ^ a b c「Rhus L.」 . Plants of the World Online . Royal Botanic Gardens, Kew . 2024年11月3日閲覧。
  3. ^ " Rhus L." TROPICOS . ミズーリ植物園. 2010年2月9日閲覧。
  4. ^ a b c Sakhr, Khaula; El Khatib, Sami (2020年1月). 「レバノン産スマック（シリア産スマック - Rhus coriaria）の生理化学的特性と医療、栄養、産業への応用：レビュー」 . Heliyon . 6 (1) e03207. Bibcode : 2020Heliy...603207S . doi : 10.1016/j.heliyon.2020.e03207 . PMC 7002821. PMID 32042964 .  
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  9. ^ "ῥοῦς" . LSJ .
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  23. ^ Aliza Green著『ハーブとスパイスのフィールドガイド：識別、選択、使用方法』 2006年 - 257ページ「レバノン、シリア、エジプトでは、スマックを水で煮て酸味のある濃厚なペースト状にし、肉料理や野菜料理に加えていました。この方法はローマ時代にも一般的でした。スマックは中東のスパイスミックスであるザアタルにも登場します（288ページ）…」
  24. ^イブン・サイヤール・アル＝ワラーク、アル＝ムアッファール・イブン・ナスル（2010年）『カリフの台所年代記：イブン・サイヤール・アル＝ワラークの10世紀バグダディ料理本』（改訂版）ライデン、オランダ：ブリル社。ISBN 978-90-04-18811-2. OCLC  773412426 .
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さらに読む

  • ウィキメディア・コモンズのRhus関連メディア
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