メゼ
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| 別名 | メゼ |
|---|---|
| バリエーション | 多数の |
メゼ（ / ˈ m ɛ z eɪ / MEZ -ay ; mezzeまたはmezéとも綴る）は、東地中海料理において前菜として供される小皿料理である。スペインのタパスやイタリアのストゥッツィキーニに類似している。 [ 1 ]メゼはコース料理の一部として提供される場合もあれば、それ自体が食事となる場合もある。メゼは、メイハネやウゼリ、あるいは一般的なレストランでは、アラック、ラキア、ラキ、オギ、ウーゾ、グラッパなどの蒸留酒と一緒に供されることが多い[ 2 ] 。 [ 3 ]
語源
かつてのオスマン帝国のあらゆる料理で使われる「メゼ」という言葉は、トルコ語の「メゼ」（「前菜」 ）から借用されたもので、さらにペルシャ語の「メゼ」 （「味」または「風味」）から借用されたものである。[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]
歴史
アルコールと一緒に小皿料理を出す習慣は中世にまで遡ります。中世アラビア語文献に登場するナクル（نقل）という概念は、塩味のローストアーモンドのような小皿料理を指していました。料理史家のナワル・ナスララは、これをメゼに匹敵する料理だと考えています。[ 7 ] [ 8 ]
一般的な料理
ギリシャ、キプロス、ブルガリアでは、メゼ（複数形はメゼス）は、温かいもの、冷たいもの、辛いもの、塩味のものなど、様々な種類の小皿料理です。焼きタコなどのシーフード料理に加え、サラダ、スライスしたゆで卵、ガーリックブレッド、カラマタオリーブ、ソラマメのスプレッド、揚げ野菜、メリツァノサラタ（ナスのサラダ）、タラモサラタ、サガナキと呼ばれる揚げチーズまたはグリルチーズ、羊、山羊、牛のチーズなどが添えられることもあります。
人気のメゼ料理は次のとおりです。
| レヴァント | ギリシャ語 | トルコ語 | アルメニア語 | 画像 | 説明 |
|---|---|---|---|---|---|
| アライエス ラーマクン(ラームビアジーンと発音) | ラフマクン | ラーマジュン、ミサハツ | ラム肉、玉ねぎ、トマト、スパイスを詰めた バーベキューフラットブレッド | ||
| アスベ・サウダ | シコタキア | Arnavut ciğeri |  | レバー料理 | |
| ババ・ガヌーシュ （ムタバル） | メリツァノサラタ | パトルカン・エズメシ (ババガンヌシュ) | ムタバル |  | マッシュしたナス |
| ブレク | ブレキ | ボレク | ブーレグ |  | フィロ/ユフカベースのペストリー |
| ワラ・エナブ | ドルマタキア | サルマ （ヤプラク・サルマ） ドルマ | サルマ |  | 葉っぱ（主にブドウの葉）を米ベースの餡に巻いたもの |
| ファラフェル | レヴィトケフテデス | ファラフェル/フェラフェル | バクラヨフ・キュフタ |  | ひよこ豆、ソラマメ、またはその両方を挽いて作った揚げボールまたはパティ |
| ファスリヤ | ギガンテス・プラキ | ファスリュエ・ピラキ | ファスーリア |  | |
| ファトゥーシュ | フェトゥシュ |  | 野菜とトーストまたは揚げたピタパンのサラダ | ||
| ファヴァ・サントリーニス |  | ラティルス・クリメヌムの種子を茹でて潰し、オリーブオイルと玉ねぎのみじん切りを加えてペースト状にする | |||
| フル（ムダマス） | コウキア | ソラマメ | ソラマメを調味料と混ぜたもの | ||
| フムス | フムス | 腐植土 | ホムス |  | 調理してつぶしたひよこ豆から作ったディップまたはスプレッド |
| Kalamarákia tiganitá | カラマル・タヴァ | イカのフライ（カラマリ） | |||
| キヤル・ビ・ラバン | ツァジキ | Cacık（読み：jah-juck、スープ状またはドライ）、Haydari（ドライ、キュウリなし、水切りヨーグルト） | ジャジク | キュウリ、ヨーグルト、ハーブ（主にミント）、調味料（ニンニクはオプション）、ギリシャではディップのように濃厚に、トルコやアラブ諸国では冷たいスープのように薄めて提供されます。 | |
| キベ | クーペス | İçli köfte | イシュリ・キュフタ |  | ブルグル、細切り肉、肉、松の実、スパイスを詰めたミートボール |
| カフタ / クフタ (コフタ) | ケフテデス | キョフテ | クフテ | 細かく刻んだ肉、玉ねぎ、パセリ、スパイスで作ったミートボール | |
| Şiş köfte | ケバブ風キョフテ | ||||
| キベ・ナイエ | チグ・キョフテ | チ・クフテ、フーム・クフテ |  | 生肉料理 | |
| タブーレ | キシル | イーチ |  | 細かく挽いたパセリとトマトペーストを添えたブルグルサラダ | |
| Kolokythoanthoí gemistoí | Kabak çiçeği dolması |  | 詰め物入りスカッシュブロッサム | ||
| ラバネ | ラブネ スズメヨーグルト | レブニ |  | ヨーグルトを濾してホエーの大部分を除去したもので、濾していないヨーグルトよりも濃厚な食感になります。 （ニンニクやハーブなどの調味料が加えられることもあります） | |
| イジット・コウサ | コロキトケフテデス | ミュクヴェル | .jpg/1280px-Zucchini_Fritters_-_Lunch_at_Yanyali_Fehmi_Lokantasi_(6421047753).jpg) | ズッキーニのフリッター | |
| メインタノサラタ | 細かく刻んだパセリをオリーブオイル、酢、レモン汁、ニンニクと混ぜ、パンまたはジャガイモをベースにしたディップ | ||||
| ムハンマラ | Cevizli Acılı Ezme (Acuka) |  | 砕いたクルミ、パン粉、ニンニク、塩、レモン汁、オリーブオイルを加えたホットペッパーディップ | ||
| ピアズ |  | あらゆる種類の乾燥豆と玉ねぎ、パセリ、スマックを使ったサラダ | |||
| サラティット・ジャルジル | ロカ・サラタ | ロカ | ルッコラサラダ | ||
| シャクシュカ | .jpg/1280px-Eggplant_and_green_pepper_%C5%9Fak%C5%9Fuka_(shakshuka).jpg) | オリーブオイルで調理した野菜 | |||
| シーク・ラフメ（ラム肉または牛肉）、シシ・タウク（鶏肉） | スブラキ | Şiş tavuk Çöp şiş | シシケバブ、ホロヴァツ |  | 一口大の肉の角切り（ラム肉が一般的）を串に刺して炭火で焼いたもの |
| スジュク | ソウツウキ | スジュク | ソジューク | .jpg/1280px-Sucuk_(1).jpg) | ドライでスパイシーなソーセージ |
| タブーリ | Tabbule or Arap salatası | タブーレ |  | ブルグル、細かく刻んだパセリ、ミント、トマト、ネギ、レモン汁、オリーブオイル、調味料 | |
| タラモサラタ | 多良間 |  | タラ、コイ、またはボラ（ボッタルガ）の塩漬け卵巣であるタラマから作られたディップで、オリーブオイル、レモンジュース、パンまたはジャガイモ、時にはアーモンドなどのでんぷん質のベースと混ぜられています。 | ||
| タジン | 魚とタラトール（タヒニとレモン） で作ったディップ | ||||
| ゲミスタ | ドルマ | ドルマ |  | 米と肉を詰めたピーマン、ナス、ズッキーニ |
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その他のメゼ料理には、チーズ（ハルーミ、ラブネ、トゥルム、シャンクリッシュなど）や肉料理（アフェリア、ルンツァ、パスティルマなど）、魚料理（揚げシラス、イカなど）などがあります。
地方料理では
レバント
パレスチナ、ヨルダン、シリア、レバノン、キプロス、イスラエルでは、メゼはそれ自体が食事となることがしばしばあります。ベジタリアン、肉、魚のメゼがあります。テーブルには4、5人ずつ（通常は5から10グループ）の料理が運ばれてきます。料理には決まったパターンがあり、通常はオリーブ、タヒニ、サラダ、ヨーグルトの次に野菜と卵料理、次に小さな肉料理または魚料理と特別な付け合わせ、そして最後に魚丸ごと1匹や肉のシチューやグリルなどのよりしっかりした料理が続きます。店によって独自の特別料理が提供されますが、パターンは同じです。当然、提供される料理は季節を反映します。たとえば、晩秋にはカタツムリが有名になります。非常に多くの料理が提供されるため、すべての料理を完食することは期待されておらず、むしろ自由にシェアして気楽に提供されます。特に肉を注文した場合は、 メゼと一緒にアラックやビールを飲むことがよくあります。
七面鳥
トルコでは、メゼはベヤズ・ペイニル（「白いチーズ」）、カヴン（熟したメロンのスライス）、[ 2 ]アクル・エズメ（ホットペッパーペースト、多くの場合クルミが入っている）、ハイダリ（ハーブ入りの濃厚な水切りヨーグルト）、パトルカン・サラタス（ナスの冷製サラダ）、ベイイン・サラタス（頭脳サラダ）、カラマル・タヴァで構成されることが多い。 （カラマリの揚げ物）、ミディエ・ドルマとミディエ・タヴァ（ムール貝の詰め物または揚げ物）、エンギナール（アーティチョーク）、チャク（キュウリとニンニク入りヨーグルト）、ピラキ（特別なソースで調理した食べ物）、ドルマまたはサルマ（ブドウの葉やピーマンなどの他の野菜の詰め物をご飯で詰めたもの）、アルナブット・シチェリ（肝料理、冷製）、タコのサラダ、チキョフテ（ブルグル入りの生のミートボール）。メゼは、コース料理の前菜として、またはラクなどの飲み物の付け合わせとしてお楽しみいただけます。
バルカン半島
南東ヨーロッパでは、メゼはイタリアのアンティパストと非常によく似ており、主に塩漬けのコールドカット、チーズ、サラダが使われ、調理済みの食品は含まれません。ギリシャ、アルバニア、セルビア、クロアチア、ボスニア、モンテネグロでは、ハードチーズやクリーミーなチーズ、カイマク（クロテッドクリーム）またはスメタナクリーム、サラミ、ハム、その他のスーホ/スーヴォ・メソ（塩漬けの豚肉または牛肉）、クーレン（パプリカ風味の塩漬けソーセージ）、塩漬けベーコン、アイヴァル、さまざまな風味豊かなペストリーが含まれます。イスラム教徒にとって、メゼは豚肉製品の代わりにスジュク（乾燥したスパイシーなソーセージ）とパスティルマに似た塩漬けの牛肉スーホ・メソを使用します。
クロアチア南部、ヘルツェゴビナ、モンテネグロでは、プルシュトやパンチェタなどの塩漬け肉や、オリーブなどの地域産品が一般的です。アルバニア風のメゼの盛り合わせには通常、生ハム、サラミ、塩漬けチーズが含まれ、ローストしたピーマン（カプシカム）またはニンニク入りオリーブオイルに漬け込んだグリーンオリーブが添えられます。ブルガリアで人気のメゼは、ルカンカ（スパイシーなソーセージ）、スジューク（乾燥したスパイシーなソーセージ）、シレネ（白い塩漬けチーズ）です。ブルガリア製のショプスカサラダも非常に人気のメゼです。トマト、キュウリ、タマネギ、ピーマン、シレネが使われます。北マケドニアでは、アイヴァルとピンジュルが人気のメゼです。ルーマニアでは、メゼリッチは手軽な前菜を意味し、ザクシュカ、チーズ、サラミが含まれ、トゥイカが添えられることが多いです。
ギリシャでは、メゼはウーゾやツィプロなどの飲み物に添える軽食としてよく出されます。
参照
参考文献
- ^ウィアー、ジョアンヌ著 『タパスからメゼへ：地中海の小皿料理』アメリカ、テン・スピード・プレス、2004年。
- ^ a b Arditi, Talya (2015年12月29日). 「ラクの飲み方：トルコの代表的な飲み物入門講座」 . CNNトラベル. CNN . 2019年6月18日閲覧。
- ^アルバラ、ケン (2011-05-25)。世界大百科事典の食文化。ブルームズベリー出版米国。 I:313ページ。ISBN 978-0-313-37627-6。
- ^ Speake, Jennifer ; LaFlaur, Mark 編 (1999). 「Meze」 .オックスフォード・エッセンシャル外国語辞典. オックスフォード大学出版局. 2020年12月13日閲覧。
- ^ “معنی مزه | لغتنامه دهخدا | واژهیاب" . واژه یاب (ペルシア語) 。2024 年 3 月 4 日に取得。
- ^マークス、ギル（2010年11月17日）『ユダヤ料理百科事典』HMH、pp. 1281– 1286、ISBN 978-0-544-18631-6. 2026年1月14日閲覧。
- ^ナスララ、ナワル（2017年11月27日）。『食卓の恵みと多様性の宝庫：14世紀エジプト料理本：英訳、序文と用語集付き』 BRILL社、ISBN 978-90-04-34991-9. 2026年1月25日閲覧。
- ^ al-Warrāq、al-Muẓaffar Ibn Naṣr Ibn Sayyār (2007 年 11 月 26 日)。カリフの台所年代記: イブン・サイル・アル・ウォールクの10世紀バグダディ料理本。ナワル・ナスララ訳。ブリル。ISBN 978-90-04-15867-2. 2026年1月25日閲覧。
参考文献
- ライト、クリフォード・A. (2001). 『地中海野菜：スペイン、フランス、イタリア、ギリシャ、トルコ、中東、北アフリカの野菜とその調理法のABC。家庭料理のための本格レシピ200種類以上収録（イラスト入り）』ハーバード・コモン・プレス. ISBN 9781558321960。
外部リンク
