アヒ・ドゥルセ
| アヒ・ドゥルセ | |
|---|---|
 プエルトリコのアヒシトス | |
| 種 | カプシカム・チネンセ |
| 起源 | ラテンアメリカとカリブ海地域 |
| 熱 |  軽度 |
| スコヴィル値 | 0～500 SHU |
アヒ・ドゥルセ（Ají dulce）、アヒ・カチューチャ（ Ají cachucha）、ケチューチャ（Quechucha）、アヒシート（ Ají gustoso）は、ラテンアメリカとカリブ海地域に生息する様々な甘味多年生唐辛子の一種です。キューバ、ジャマイカ、プエルトリコ、ドミニカ共和国、ベネズエラで最も広く知られており、これらの地域ではハバネロに近縁種であるものの、はるかにマイルドでスモーキーな風味を持つ、カプシカム・チネンセ（Capsicum chinense）の特定の在来種を指します。英語圏のカリブ海地域では、シーズニングペッパーとして知られ、様々な伝統料理に欠かせないものです。
名前
南米スペイン語で、ají [aˈxi]は「唐辛子」、dulce [ ˈdulse ] は「甘い」を意味するため、この名前は「甘い唐辛子」と訳されます。Cachuchaはラテンアメリカスペイン語で「帽子」を意味するため、ají cachucha は「帽子の唐辛子」を意味し、その帽子のような形状に由来します。Gustosoは「おいしい」を意味するため、ají gustoso は「おいしい唐辛子」と訳されます。ajicitoはajíの縮小形で、「小さな唐辛子」と訳されます。
料理に使用する
ベネズエラ料理において、アヒ・ドゥルセは、国民食であるパベジョン・クリオージョをはじめとする多くの伝統料理の重要な材料です。ベネズエラのアヒ・ドゥルセは辛味がなく、スコヴィル値は100から500の範囲に分類されます。[ 1 ] [ 2 ]
ドミニカ共和国では「アヒ・グストソ」として知られています。キューバでは「アヒ・カチューチャ」として知られています。
プエルトリコではアヒ・ドゥルセまたはアヒシトと呼ばれ、商業的に栽培され、レカイート、ソフリット、モヒート・イスレーニョなどのソース、その他の魚や肉のソース、シチュー、米、その他の地元料理に使用されています。[ 3 ]
参照
- アジペッパー、より辛い唐辛子
- トウガラシの品種一覧
参考文献
- ^ロメロ、アレハンドロ (2020 年 4 月 27 日)。「どこに来ますか？」。エル・エスティムロ（スペイン語）。2021年1月4日閲覧。
- ^米倉薫 (2020年11月11日). 「アジ・ドゥルセ：移民の成分であるベネゾラナのアイデンティティ」。エル・エスティムロ（スペイン語）。2021年1月4日閲覧。
- ^マンガン、フランク、バロス、ゾライア。「Ají dulce」。世界の作物。マサチューセッツ大学農業・食料・環境センター。 2016年7月26日閲覧。
- ウィーバー、ウィリアム・ウォイズ著（2000年）『100種の野菜とその由来』ノースカロライナ州チャペルヒル：アルゴンキン・ブックス、ISBN 1-56512-238-0
