アラン・サンドランス
アラン・サンドランス | |
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| 生まれる | （1939年12月2日）1939年12月2日 |
| 死亡 | 2017年6月25日（2017年6月25日）（77歳） |
アラン・サンドランス（フランス語発音：[alɛ̃ sɑ̃dʁɛ̃s]、1939年12月2日 - 2017年6月25日）は、フランスのシェフであり、ヌーベルキュイジーヌの実践者であった。フィガロ誌は彼を料理とワインの組み合わせの発明者と称した。[ 1 ]
バイオグラフィー
サンデランスはフランスのヴァール県イエールに生まれ、ラバチュ＝リヴィエールで中等学校を卒業しました。パリに移る前は、ルルドのアンバサダーホテルで修行を積みました。パリでは、後に自身のオーナーとなる有名レストラン「ラ・トゥール・ダルジャン」と「リュカ・カルトン」で修行を積みました。その後、オルリー空港近くのヒルトン系列レストランでスーシェフを務めました。
1968年、アラン・サンドランスはパリにラルシュトラートを開店し、1985年まで経営した。1978年、レストランはミシュランの3つ星を獲得した。[ 2 ]彼は1985年から2005年までルーカス・カートンのシェフを務め、その後レストランの所有権を取得し、店名をサンドランスに改めた。[ 3 ] 2005年、レストランがリニューアルオープンした後、彼はミシュランの3つ星を返上した最初のシェフとなった。 [ 4 ]当時彼は、ミシュランの求める基準を維持しながら、食事に手頃な料金を請求することはできないと語っていた。その結果、サンドランスは、客が支払う料金は以前の3分の1になり、より頻繁に戻ってくるようになり、利益は以前の4倍近くになったと述べた。[ 5 ] 3つ星を返上したにもかかわらず、サンドランスは後にミシュランから2つ星を授与された。[ 3 ] 2013年にセンデレンスはレストランを売却し、店名はルーカス・カートンに戻った。
サンデランスは2017年6月25日にコレーズ県の自宅で亡くなった。[ 1 ]
影響
ニューヨークタイムズ紙は彼をヌーベルキュイジーヌの創始者と呼び、彼は料理とワインの組み合わせの先駆者として認められている。[ 3 ] 彼はソムリエのディディエ・ビューローやワイン雑誌「ラ・ルヴュー・デュ・ヴァン・ド・フランス」と協力し、「ワインを幸せにするために」働いた。 [ 6 ]サンデランスは、ラルシュトラートを引き継いでアルページューと改名したアラン・パッサール、タイユヴァンのアラン・ソリヴェレ、ル・サンクのクリスチャン・ル・スケール、オテル・ド・クリヨンのクリストファー・アッシュ など、多くの著名なシェフを育てた。
参考文献
- ^ a b "ル シェフ アラン・センデレンス s'est éteint" .ル・フィガロ。 2017 年 6 月 27 日。
- ^ “Le Chef étoilé Alain Senderens est mort” .デルニエール・ヌーベル・ダルザス。 2017 年 6 月 26 日。
- ^ a b cグライムス、ウィリアム（2017年6月27日）「フランス料理を現代化したシェフ、アラン・サンドランス氏が77歳で死去」ニューヨーク・タイムズ。
- ^ “Alain Senderens、un Temps d'Avance” .解放（フランス語）。 2017 年 6 月 27 日。
- ^キバル、オスマン、DN.no (2008 年 4 月 7 日)。「コッケカンプ オム ミシュラン シュテルナー」（ノルウェー語）。
{{cite web}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^『ザ・コネクション』、2022 年 6 月、13 ページ
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