ラ・トゥール・ダルジャン

ラ・トゥール・ダルジャン
地図
ラ・トゥール・ダルジャンのインタラクティブマップ
レストラン情報
設立1582
所有者アンドレ・テライユ
料理長ヤニック・フランクス
評価ミシュランガイド
位置15 Quai de la Tournelle、パリ、75005
Webサイトトゥールダルジャン.com

ラ・トゥール・ダルジャン（フランス語発音：[la tuʁ daʁʒɑ̃]、直訳すると「銀の塔」 ）は、フランスのパリ5区にある歴史あるレストランです。ケ・ド・ラ・トゥルネル通り15番地に位置し、ミシュランガイドで1つ星を獲得しています。[ 1 ]

レストランからのノートルダム大聖堂とセーヌ川の眺め

歴史

レストランは1582年に創業し、アンリ4世も頻繁に訪れていたと主張しているが、これらの主張やその歴史に関する他の主張を裏付ける文書は提示していない。[ 2 ]レストランが建つラ・トゥルネル河岸は1650年まで舗装されておらず、それ以前は「しばしば洪水に見舞われ、ほとんどの場合泥で通行不能な斜面」だった。[ 3 ]現在のレストランは、18世紀末まで存在しなかったカルディナル・ルモワーヌ通りの角にある。

このレストランは、1824年の「サロンの装飾の優雅さと、料理の数と丁寧さで際立つ主要レストラン」のリストには載っていない。[ 4 ] 1852年には、金属商がラ・トゥルネル河岸15番地、美容院と木材商が17番地を占めていた。[ 5 ]

ベデカーの1860年のパリガイドでは、この施設の現在の場所を「人里離れた場所」と表現しているが、格安ホテル「トゥール・ダルジャン」に併設されたレストランについて次のように述べている。「ノートルダム大聖堂と植物園の間、ラ・トゥルネル河岸の、この名前の橋に面した場所に、小さなホテルとレストラン「ルコック」がある。トゥール・ダルジャンのホテルは確かに少し人里離れているが、手入れが行き届いており、料金も安い（部屋2フラン、ビーフステーキ1フラン）。スイミングスクールに面しており、パリの汚さにまだ悩まされていないという利点がある。」[ 6 ]

このレストランは1890年代から1900年代にかけてフレデリック・ドゥレールが所有していました。彼は、レストランの看板料理であるプレスダックを食べた人に番号付きの証明書を渡すという伝統を始めました。1906年にはライト兄弟のための晩餐会がここで開催されました。 [ 7 ] 1912年にテライユ家がこのレストランを買収しました。最初はアンドレ・テライユが経営し、その後は息子のクロード（2006年に88歳で亡くなりました）が経営し、その後クロードの息子アンドレが経営しました。[ 8 ]

1984年に東京のホテルニューオータニに支店が開設された。[ 9 ]

1986年以来、ラ・トゥール・ダルジャンはワイン・スペクテイター・グランド賞を受賞しています。[ 10 ]

1996年まで、ミシュランガイドはこのレストランに三つ星を与えていました。評価は1996年に二つ星に、2006年には一つ星に下がりました。[ 8 ]

特産品

カナール・ア・ラ・プレス
ラ・トゥール・ダルジャン「Your Duck」シリアルナンバーカード（2017年12月22日発行）

鴨肉、特にプレスした鴨が名物料理です（Canard à la presse、Caneton à la presse、Caneton Tour d'Argent、最近は「Caneton de Frédéric Delair」に改名）。[ 11 ]レストランでは自社農場で鴨を飼育しています。鴨肉を注文したお客様には、鴨のシリアル番号が書かれたポストカードが渡されます。シリアル番号は現在100万を超えています。[ 12 ]（シリアル番号112,151番は米国大統領フランクリン・デラノ・ルーズベルト、203,728番はマレーネ・ディートリッヒ、253,652番はチャールズ・チャップリンに贈られました）。[ 13 ]

レストランのワインセラーは24時間体制で警備されており、45万本以上のボトルが保管されています。その価値は2009年には2500万ユーロ（2250万ポンド）と推定されています。400ページに及ぶワインリストには、約1万5000種類のワインが掲載されています。[ 14 ] [ 15 ] 2024年の定期在庫管理の際に、150万ユーロ以上の価値があるワインがワインセラーから紛失していることが判明しました。[ 16 ]

ダイニングルームからはセーヌ川とノートルダム寺院の素晴らしい景色を眺めることができます。

文化的参照

イギリス特殊作戦執行部のエージェント、ジョン・ゴールドスミスは、フランスの地下戦争のスリリングな記録である『アクシデンタル・エージェント』の中で、リヴォリ通りのホテル・コンティネンターレでドイツSSに捕らえられた後、ルーマニア人女優マダム・タンツィが住んでいたトゥール・ダルジャンのビルの上階のフラットに隠れた経緯を語っている。[ 17 ]

アーネスト・ヘミングウェイは『移動祝祭日』の中で、トゥール・ダルジャンが部屋を貸し出して宿泊者に食事の割引をしていたこと、またそこの係員が宿泊者が残した英語の本を売っていたことを述べている。[ 18 ]

マルセル・プルーストは小説『失われた時を求めて』の中でこのレストランを3回言及しています。例えば、高慢なヴェルデュラン夫人は「トゥール・ダルジャンは、彼らが言うほど良い店ではない」と鼻で笑っています。[ 19 ]

1960年の小説『百人隊長』の中で、フランス人捕虜たちが未払い給与でどのような食事や車を購入するか話し合っている場面で、ヴェルディエ大尉という将校は、ラペルーズがトゥール・ダルジャンに品質で追い抜かれており、その事実を「非常に腹立たしい」と感じていると述べている。[ 20 ]

このレストランは2007年のピクサー映画『レミーのおいしいレストラン』のシーンにインスピレーションを与え、映画によって「予想外の成功」を得た。[ 21 ]

フジテレビの『料理の鉄人』では、パリ支局と東京支局のシェフが4回にわたって挑戦者となった。パリ支局からは、ベルナール・ルプランスが日本人料理の鉄人・中村孔明と2度対戦し、どちらのシェフも1勝ずつを挙げた（ルプランスはシャトー・ド・ブリサックで行われたサーモンをテーマにしたフレンチスペシャルの初戦で勝利し、中村は東京で鴨をテーマにした再戦で勝利した）。一方、東京支局からは、清水忠明がロブスターをテーマにしたフレンチスペシャルでフレンチの鉄人・坂井宏之を破り、300人目の挑戦者であるドミニク・コルビーが中華料理の鉄人・陳建一と対戦し、フォアグラをレギュラーテーマ、アスパラガスを延長テーマに引き分けに終わった。

ジョージ・コール主演のイギリスのコメディドラマ「ルート・イントゥ・ヨーロッパ」のエピソードの一つがこのホテルで撮影され、鴨肉をプレスする様子が映し出され、俳優たちに振る舞われた。クロード・テライユが本人役で出演した。

このレストランは、フレッド・シリックスが司会を務め、ミシェル・ルー・ジュニアがガイドを務める「Remarkable Places to Eat」のパリ編で紹介されており、テーブルで鴨肉をプレスする様子やワインセラーの見学などが紹介されている。[ 22 ]

参照

参考文献

  1. ^ “La Tour d'Argent” . ViaMichelin . 2017年11月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年6月10日閲覧。
  2. ^ Tour d'Argent>Our History 、 2024年2月15日閲覧。
  3. ^ Hurtaut、Pierre-Thomas-Nicolas (1779)、Dictionnaire Historique De La Ville De Paris Et De Ses Environs By Pierre-Thomas-Nicolas Hurtaut 、 2013 年5 月 2 日取得
  4. ^リストされているレストランは次のとおりです。
    • ボーヴィリエ、リシュリュー通り26番地。
    • ボンバルダ、リヴォリ通り10番地。
    • シャンポー、rue des Filles Saint-Thomas、13。
    • ゴンピー、タンプル大通り、36。
    • ハーディ、イタリア大通り、12。
    • グリニョン、ヌーヴ・デ・プティ・シャン通り、4。
    • ニコル、イタリア大通り、11。
    • Rosset, rue de Mondovi, 1, au Coin de la rue Rivoli。
    • ベリー、パレ・ロワイヤル、83。
    • オー・カドラン・ビアン、タンプル大通り、27。
    • オー・ロシェ・ド・カンカル、モントルニール通り、61。
    • レ・トロワ・フレール・プロヴァンソー、パレ・ロワイヤル、98。
    • オー・ヴォー・キ・テット、プレイス・デュ・シャトレ。
    https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k6381303q/f248.image.r=boulangers.langFR
  5. ^ Annuaire général du commerce, de l'industrie, de la magistrature et de l'administration: ou almanach des 500,000 adresses de Paris, des départements et des pays étrangers 279, 447, 217、2013 年10 月 2 日取得
  6. ^ "Entre Notre-Dame et le jardin des Plantes、au quai de la Tournelle、vis-à-vis du pont de ce nom (pi. H, 7)、il ya le petit hôtel et restaurant Lecoq; Hôtel de la Tour d'argent、un peu éloigné、il est vrai、mais bien tenu et bon Marché (シャンブル、2 階、ビーフステーキ、1 階)。パリのフランス料理を楽しむことができます。」 Baedeker、カール (1860)、パリ、旅行ガイド Karl Baedeker 著、 2011 年5 月 2 日取得
  7. ^マカロー、デイヴィッド『ライト兄弟』148ページ
  8. ^ a b Prial, Frank J. (2006年6月7日). 「レストラン経営者のモデル、クロード・テライル氏（88歳）が死去」 .ニューヨーク・タイムズ. 2009年12月7日閲覧。
  9. ^トゥールダルジャン東京 - 歴史
  10. ^ 「La Tour d'Argent」 . Wine Spectator . 2015年1月1日. 2015年8月19日閲覧。
  11. ^ [1]トゥールダルジャンの名物料理の名称変更
  12. ^ Prial, Frank J. (2006年6月14日). 「パリのランドマークは継続事業において多くの経験を持つ」 .ニューヨーク・タイムズ. 2009年12月7日閲覧。
  13. ^ https://waterfallfacts.blogspot.com/
  14. ^ 「パリのレストラン、名高いワインセラーのワインをオークションにかける」 BBCニュース、2009年12月7日。 2009年12月7日閲覧。
  15. ^サミュエル・ヘンリー (2009年12月7日). 「トゥール・ダルジャン、フランス史上最大級のワインオークションを開催」 .デイリー・テレグラフ. ロンドン. 2009年12月7日閲覧。
  16. ^ Comerford, Ruth (2024年1月30日). 「パリの『ラタトゥイユ』レストラン、130万ポンド相当のワインを失う」 . BBCニュース. BBC.
  17. ^ジョン・ゴールドスミス (1971). 『アクシデンタル・エージェント：フランスにおける地下戦争のスリリングな記録』 チャールズ・スクリブナー・サンズ・ニューヨーク. p. 113.
  18. ^ヘミングウェイ、アーネスト (2014) [1964]. 『移動祝祭日：復元版』 サイモン＆シュスター. ISBN 9781476770420. 2015年6月27日閲覧。
  19. ^プルースト (2003). 『失われた時を求めて』 第4巻 ソドムとゴモラ. モンクリフ訳; キルマーティン. ランダムハウス. 448ページ.
  20. ^ラルテギー, ジャン (1960). 『百人隊長』 .フィールディング, ザーン訳. ニューヨーク: EP Dutton & Co., Inc. p. 129.
  21. ^ 「トラベルスポットライト」エコノミスト. 2007年6月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年9月27日閲覧。
  22. ^ 「注目すべき食事場所」 BBC Two 2019年8月1日閲覧。

48°50′59.58″N2°21′17.60″E / 48.8498833°N 2.3548889°E / 48.8498833; 2.3548889

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