アルー・ゴシュト

アルー・ゴシュト

アルーゴシュトの皿
タイプ	カレー
コース	メインコース
地域または州	南アジア
関連料理	パキスタン人、インド人
主な材料	肉とジャガイモ

サルーナイ・チャワル（玄米）、アルー・ゴシュト添え

アルー・ゴシュトは肉カレーの一種で、北インド、パキスタン、バングラデシュ料理で人気の料理です。ジャガイモ（アルー）を肉（ゴシュト）（通常はラム肉、マトン肉、牛肉）と共にシチューのようなショルバ・グレービーで煮込んだものです。^{[ 1 ] [ 2 ]}調理方法、使用するスパイスの種類、そして作られた国や地域によって、カレー、シチュー、ショルバなどと呼ばれることもあります。この料理は、白米、またはロティ、パラタ、ナンなどのパンと一緒に食べられます。

インドやパキスタンでは人気の一般的な料理であり、^{[ 1 ]}インド料理とバングラデシュ料理であり、^{[ 3 ]}インド亜大陸では家庭料理としてよく食べられています。 ^{[ 4 ] [ 5 ]}

準備

アルーゴシュトの調理法は様々です。^{[ 4 ]}一般的には、ラム肉または牛肉とジャガイモをスパイスとともに中火で煮込みます。^{[ 6 ]}

ラム肉または牛肉を塊に切り、シチュー鍋に入れて火にかけます。ラム肉や牛肉の代わりに鶏肉を使用することもできます。トマト、シナモン、ベイリーフ、ショウガ、ニンニク、赤唐辛子パウダー、クミンシード、フライドオニオン、ブラックカルダモン、ガラムマサラ、食用油を加えてかき混ぜます。^{[ 4 ]}ジャガイモと塩を混ぜ合わせます。肉が浸るくらいの水を加え、沸騰させます。アルーゴシュトに蓋をして、肉が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。出来上がったら、刻んだコリアンダーの葉を添えて温かいうちに提供します。^{[ 2 ] [ 4 ]}

参照

• アルーゴビ
• ラム肉料理一覧
• 肉とジャガイモ料理のリスト
• パキスタンの肉料理

参考文献

1. モヒウディン、ヤスミーン・ニアズ (2007)。パキスタン: グローバルスタディーズハンドブック。 ABC-クリオ。 p. 325.ISBN​ 978-1851098019。
2. ウィクラマシンゲ、プリヤ、ラジャ、キャロル・セルバ (2005). Food of India . Murdoch Books. p. 124. ISBN 9781740454728。
3. エデルスタイン、サリ (2010).料理、ホスピタリティ、栄養のプロフェッショナルのための食品、料理、文化的能力. ジョーンズ＆バートレット出版社. p. 262. ISBN 978-1449618117。
4. ヌザット (2009)。Nuzhat の古典的なレシピ。著者の家。 1、2ページ。ISBN 978-1438940328。
5. シン、クシュワント（2010年）『City Improbable: Writings』ペンギンブックス・インディア、189頁。ISBN 978-0143415329。
6. “ポテトマトン（アルー・ゴシュト）” 2016年12月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年10月22日閲覧。