アントワーヌの
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| アントワーヌの | |
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 アントワーヌのレストラン、2007年10月 | |
 アントワーヌのインタラクティブマップ | |
| レストラン情報 | |
| 設立 | 1840年4月3日[ 1 ] |
| 食品の種類 | ルイジアナクレオール料理 |
| 位置 | 713 Rue St. Louis（セントルイス通り）、ニューオーリンズ、ルイジアナ州、アメリカ合衆国 |
| 座標 | 北緯29度57分24秒 西経90度04分00秒 / 北緯29.9567度、西経90.0666度 / 29.9567; -90.0666 |
| Webサイト | アントワーヌ |
アントワーヌは、ルイジアナ州ニューオーリンズのフレンチクォーター、セントルイス通り713番地にあるルイジアナクレオール料理のレストランです。1840年にアントワーヌ・アルシアトーレによって設立された、米国で最も古い家族経営のレストランの1つです。[ 2 ]ニューオーリンズの名店であるアントワーヌは、オイスターロックフェラー、[ 3 ]ポンパノアンパピヨット、エッグサルドゥ、ピジョノーパラディ など、いくつかの有名な料理の発祥の地であることで有名です。ロイ・F・ギュスト（5代目経営者）によって編集されたアントワーヌの料理本には、アントワーヌの伝統を受け継ぐ何百ものレシピが掲載されています。また、複数の米国大統領やヨハネ・パウロ2世など、VIPの常連客がいることでも知られています。
アントワーヌは25,000本のワインを貯蔵できる貯蔵庫と、様々な規模とテーマの15のダイニングルームを擁し、マルディグラ・クルーの記念品を展示している部屋もいくつかあります。豊富なメニュー（当初はフランス語のみでしたが、現在はフランス語と英語で提供）には、伝統的なフレンチ・クレオール料理が並びます。伝統的に、感謝祭、クリスマス、マルディグラは休業となります。これらの「休業日」には、貸切パーティーが可能です。マルディグラ期間中および週末のお食事は事前予約が必要です。2020年3月現在、エグゼクティブシェフはリッチ・リーです。
所有権と管理
| 経営[ 4 ] | 日付 |
|---|---|
| アントワーヌ・アルシアトーレ | 1840–1875 |
| ジュリー・フレイス・アルシアトーレ | 1875–1887 |
| ジュール・アルシアトーレ | 1887–1934 |
| ロイ・アルシアトーレ | 1934–1972 |
| ウィリアム・J・グステとロイ・グステ | 1972～1975年 |
| ロイ・ガスト・ジュニア | 1975–1984 |
| バーナード・“ランディ”・グステ | 1985–2004 |
| リック・ブラント | 2005年～現在 |
アントワーヌは1840年にアントワーヌ・アルシアトーレによって創設され、1875年まで彼によって経営されました。彼が55歳で亡くなった後、妻のジュリー・フレイス・アルシアトーレが跡を継ぎ、息子のジュール・アルシアトーレはフランスで料理の修行をしました。1887年に帰国後、彼は1934年までレストランの経営を引き継ぎました。この間、ジュールは元奴隷宿舎や馬車置き場など、元レストランの周辺の土地も取得しました。アントワーヌは最終的に15のダイニングルームで800人を収容できるようになりました。各ダイニングルームはテーマに沿って装飾されており、その多くはレックス、プロテウス、十二夜、メゾン・ヴェールトなど、マルディグラのクルーを参考にしたものです。 [ 2 ]その後、彼の息子であるロイ・アルシアトーレが1972年まで経営を引き継ぎました。ロイの死後、アントワーヌ・アルシアトーレの曾孫であるウィリアム・J・ガストとロイ・ガストが3年間の短期間経営を引き継ぎ、その後ロイ・ガスト・ジュニアを任命し、1984年までレストランの経営を行いました。その後の20年間、1985年から2004年までは、ロイ・ガスト・ジュニアのいとこであるバーナード・「ランディ」・ガストがレストランの経営を担当しました。ロイの娘であるイヴォンヌ・アルシアトーレ・ブラントの息子であるリック・ブラントは、レストランを危機的な経済状況から救うため、2005年にオーナー兼マネージャーとして招聘されました。彼の経営の下、レストランはハリケーン・カトリーナの被害から立ち直りました。彼は多くのインフラの改修、メニューの変更、ダイニングルームの改装を監督しました。[ 4 ]
ダラス・モーニング・ニュースのジュディ・ウィリアムソンは1984年に、ウェイターがニューオーリンズ出身ではない人や、彼らと関係を築いていないニューオーリンズ出身の人に対して失礼な態度を取ることがよくあるが、「これらのことを見逃すことができれば、報われるだろう」と書いている。[ 5 ]
料理
現在のオーナー、リック・ブラントは、アントワーヌの料理を「オート・クレオール」と表現しています。これは、フランスの伝統を色濃く残した、革新的で洗練されたクレオール料理の特徴です。レストランでは季節に左右されないアラカルトメニューを提供しており、スッポン、ポンパノ、レッドフィッシュ、貝類といった地域の影響を受けた料理が、フランスの美意識を反映した調理法で提供されています。創業からメニューは変化し続けてきましたが、アントワーヌはケイジャン料理の影響をほとんど受けておらず、イタリア料理は一切提供していません。[ 4 ]
ルイジアナクレオール料理の名物であるポンパノ・アン・パピヨットは、アントワーヌで発明されました。 [ 6 ]
ユニークな施設
ニューオーリンズは地下水位が非常に高いため、ワインセラーは現実的ではありません。そのため、アントワーヌには「ワイン・アレー」とでも言うべき、ワインラックが並ぶ全長50メートルの通路があり、空調も完備されています。閉店時間にご来店いただいたお客様には、15のダイニングルームとアントワーヌの記念品が詰まった数多くの展示ケースを見学できるアントワーヌ・ツアーが開催されることもあります。
カフェ・ブリュロ
アントワーヌは、コーヒー、オレンジリキュール、シナモンスティック、砂糖、クローブ、レモンピールを使ったカフェ・ブリュロでも知られています。アントワーヌでは、デザートコースの一部としてコーヒーが提供される際は、火で炙るのが通例です。
トリビア
禁酒法時代、アントワーヌではコーヒーカップでアルコールを提供し、そのカップは女性用トイレを通って、テーマダイニングルームの一つであるミステリールームに運ばれていた。[ 2 ]
レストランは第二次世界大戦の初めにジャパニーズルームを閉鎖し、43年間閉店したままでした。[ 2 ]
アントワーヌでは、ウェイターを目指す人全員に、ウェイターになる前に2～3年の研修プログラムを受講することを義務付けています。[ 2 ]
メディアで
1951年のバッグス・バニーのアニメ『フレンチ・レアビット』では、アントワーヌへの言及が重要な役割を果たします。バッグスはパリのシェフ2人を説得し、「ルイジアナ・バックベイ・バイユー・バニー・ボルドレーズ」の作り方を教えてもらいますが、その理由は「アントワーヌ風」だからです。「ニューオーリンズのアントワーヌ？」と最初のシェフは驚いて尋ねます。バッグスは「まさか、フラットブッシュのアントワーヌのことじゃないわよ！」と言い返します。
映画『地獄の黙示録』では、ニューオーリンズ出身の登場人物 シェフ（フレデリック・フォレスト）がこのことについて簡単に言及している。
『アントワーヌの晩餐会』
フランシス・パーキンソン・キーズによる1948年の殺人ミステリー『アントワーヌの晩餐』は、 1840ルームでの晩餐会から始まり、終盤にもアントワーヌでの晩餐会が描かれる。[ 8 ]アントワーヌ自体は、物語の核心ではない。物語は、スノッブだが貧しい古いクレオール人の家庭出身の女性が、深刻な慢性疾患に苦しみ始めた矢先に殺害されるというストーリーである。むしろ、アントワーヌはニューオーリンズの雰囲気の一部であり、キーズはニューオーリンズを異国情緒あふれる、特に北部出身者など、部外者には容易に理解できない街として描いている。この小説は、「最も可能性の低い人物」というモチーフを用いて殺人犯の正体を明かしている点と、殺人事件とその余波をさらに悲劇的なものにする最後のどんでん返しが特徴的である。アントワーヌはキーズの他の小説にも登場しており、『エスプラネードで』、『クレセント・カーニバル』、『リバー・ロード』、そしてその続編『ヴェイル・ダルヴェリー』などにも登場する。『アントワーヌの晩餐』はキーズのベストセラーであり、最もよく知られた作品である。
映画『JFK』出演
アントワーヌは、オリバー・ストーン監督の1991年映画『JFK』の2つのシーンの撮影に使用されました。最初のシーンは非常に短く、鏡張りのメインダイニングルームでギャリソン一家が父親を待つ様子が映し出されています。2つ目のシーンは数分間続き、ジム・ギャリソン（ケビン・コスナー演じる）がスタッフと共にラージアネックスルームで昼食を取っています。シーンの冒頭で、彼は創業者の直系の子孫である、本物の総支配人アンリ・アルシアトーレに迎えられます。
ハリケーン・カトリーナ
2005年のハリケーン・カトリーナの余波でニューオーリンズの大半が壊滅的な被害を受けたが、フレンチ・クォーターは洪水の被害を免れた（ニューオーリンズにおけるハリケーン・カトリーナの影響を参照）が、アントワーヌはハリケーンの強風で屋根の一部が損壊し、外壁の一部が崩落した。アントワーヌのワインセラーの膨大な内容物も、空調システムの故障で失われた。2006年6月現在、セラーは徐々に補充されており、週1万ドルが新たな購入に充てられている。レストランは2005年12月29日に再オープンすることができた。カトリーナをきっかけに、アントワーヌは初めてサンデー・ジャズ・ブランチ・プログラムを開始した。カトリーナの2年後、レストランは客足が途絶えて倒産寸前だったが、なんとか持ちこたえた。現在、このレストランは、収益と顧客数という点でニューオーリンズで最高のレストランの一つです。
名物料理
- オイスターロックフェラー
- ポンパノ・エン・パピヨット
- ビーフ・ロベスピエール
- トースト・サン・アントワーヌ
- トーストバルタザール
- ポンパノ・モンゴルフィエ
- ザリガニとアーティチョークのグラティネ
- ソールのフィレ ジョアンヴィル
- ペリグー牛フィレ肉
- ブーシェ・ア・ラ・レーヌ
- ベカシーヌ・シュル・カナッペ
- ビエンヴィル産牡蠣
- エリス風オイスター
- フォッシュ風牡蠣
- ジュール・セザール風トマト
- ソール・マーガリー
- マスのムニエル
- エッグサルドゥ
- ブイヤベース・ア・ラ・マルセイエーズ
- チキン・ロシャンボー
- カーン風トリプス
- オニオンスープグラティネ
- エスカルゴ・ア・ラ・ボルドー[ 4 ]
2-3-2という3つの牡蠣の盛り合わせセットもあったが、1984年時点ではメニューには載っていなかった。[ 5 ]
参照
参考文献
- ^トッド・A・プライス. 「175年前、1840年4月3日にアントワーヌは営業を開始した」 . Nola.com . 2022年6月3日閲覧。
- ^ a b c d eモリー・ヘネシー＝フィスク. 「アントワーヌは彼女の家族の遺産だが、彼女は準備ができているだろうか？」ロサンゼルス・タイムズ. 2013年5月10日閲覧。
- ^ブライス・クロフォード。「地元チームがホットウィングの覇権を争う」コロラドスプリングス・インディペンデント紙。 2010年4月13日閲覧。
- ^ a b c dフリードマン、ポール. 「アントワーヌのオートクレオール」. アメリカを変えた10のレストラン. ニューヨーク：リヴライト・コーポレーション, 2016. 印刷.
- ^ a bウィリアムソン、ジュディ（1984年2月23日）「アクミー・オイスター・バー」アレクサンドリア・デイリー・タウン・トーク、ルイジアナ州アレクサンドリア、ダラス・モーニング・ニュース、p. C1。- Newspapers.comからの切り抜き。
- ^ 「アントワーヌのレストラン」アトラス・オブスキュラ2020年12月31日閲覧。
- ^ 「1937年 - ニューオーリンズのFDR」Pontchartrain.net。
- ^ 「書評、サイト、ロマンス、ファンタジー、フィクション」Kirkus Reviews。2023年4月17日閲覧。
外部リンク
