エッグサルドゥ
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 ニューオーリンズのレッド・ドッグ・ダイナーのエッグ・サルドゥ | |
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
|---|---|
| 地域または州 | クレオール料理 |
| 主な材料 | ポーチドエッグ、アーティチョークの根元、クリームほうれん草、オランデーズソース |
エッグ・サルドゥは、ポーチドエッグ、アーティチョークの根元、クリームほうれん草、オランデーズソースを使ったルイジアナクレオール料理です。ニューオーリンズの多くのクレオール料理レストランのメニューに載っており、エッグ・サルドゥが発祥のアントワーヌやブレナンズなどもその一つです。エッグ・サルドゥは、19世紀の著名なフランス人劇作家、ヴィクトリアン・サルドゥにちなんで名付けられました。彼は、この料理が世紀の変わり目（19世紀から20世紀）にニューオーリンズに客として訪れていました。
エッグサルドゥのレシピの例には、ポーチドエッグ、アーティチョークの芯、クリームほうれん草、オランデーズソースなどが含まれます。[ 1 ]エッグサルドゥは有名なエッグベネディクトに関連しており、多くの場合カナディアンベーコンとイングリッシュマフィンを省き、アーティチョークの芯とクリームほうれん草を追加する、そのレシピの多くのバリエーションの1つと考えられています。[ 2 ] [ 3 ]
準備
調理した新鮮なほうれん草をベシャメルソースでクリーム状にし、タバスコを1、2滴加え、カット済みのアーティチョークの根元を79℃のオーブンで5～10分温める。エッグサルドゥは、温めたクリーム状のほうれん草をスプーンで取り、温めた皿に盛り付ける。アーティチョークの根元をクリーム状のほうれん草の上に置き、ポーチドエッグをアーティチョークの根元の間に挟む。最後にオランデーズソースをかける。[ 4 ]エッグサルドゥのほうれん草をクリーム状にするのにベシャメルソースを使う際、ナツメグとクローブを省く料理人もいる。エッグサルドゥは、トリュフ、ハム、アンチョビ を添えることもある。
サービング
エッグサルドゥは、ほうれん草、アーティチョーク、ポーチドエッグ、オランデーズソースが温かいうちに、すぐに提供してください。このため、ほとんどのレシピでは、温めた皿かボウルが推奨されます。付け合わせをする場合は、上にかかった黄色のオランデーズソースとよく合う色のものにしてください。砕いたベーコンや小さく刻んだハムから、パプリカを少し散らすだけでも構いません。前菜として出す場合は、付け合わせは不要です。ブランチやメインディッシュとして出す場合は、卵、ほうれん草、ソースの控えめで丁寧にブレンドされた風味を邪魔しないような付け合わせにしてください。ワインを出す場合は、白ワイン、できれば少し甘口の白ワインが良いでしょう。
参照
- エッグベネディクト
- ブランチフードのリスト
- ロブスターテルミドール（サルドゥーに敬意を表して作られたもう一つの料理）
参考文献
- ^ 「エッグ・サルドゥ（ニューオーリンズ風ポーチドエッグ、アーティチョークの芯、ほうれん草、オランデーズソース添え）のレシピ」Serious Eats . 2024年11月28日閲覧。
- ^ 「マフィン型で作るエッグサルドゥと簡単オランデーズソース」Two Lucky Spoons . 2017年11月4日. 2024年11月28日閲覧。
- ^ 「エッグベネディクト：ニューヨークの定番料理6種類」トラベル誌2021年3月26日. 2024年11月28日閲覧。
- ^エッグサルドゥ
外部リンク
