 自家製アディラサム | |
| タイプ | 揚げパン |
|---|---|
| コース | 甘い |
| 地域または州 | タミル・ナードゥ州、アーンドラ・プラデーシュ州、カルナータカ州、テランガーナ州、マハーラーシュトラ州、オリッサ州、ビハール州、ウッタラーカンド州、ジャールカンド州、チャッティースガル州 |
| 主な材料 | 米粉、ジャガリー |
| バリエーション | アナルサ |
アディラサム、アタラサル（タミル語：அதிரசம்）、カンナダ語のカジャヤまたはアトラサ（カンナダ語：ಅತ್ರಾಸ）、テルグ語のアライズル（テルグ語：అరిసెలు））、マラーティー語のアナラサ、チャッティースガルヒ語のエアサ、またはオーディア語のアリサ・ピタは、米、ジャガリー、ギー、そして場合によってはココナッツと、タミル料理、カルナータカ州料理、テルグ料理、マラーティー料理、オーディア料理のカルダモン、ゴマ、コショウ、生姜パウダーなどのスパイスで作られる インドのお菓子の一種です。ドーナツのような揚げパンは、カンナダ語、テルグ語、マハラシュトラ州、チャッティースガル州、オリッサ州、そしてタミル文明において、長い歴史の中で愛されてきました。形はワダに似ていますが、塩味はなく、スイーツとして食べられます。
アディラサムは、ディパバリとガネーシャ・チャトゥルティーの祭りで、タミル・ナードゥ州とカルナータカ州の自宅や寺院で親戚への供え物として人気があります。[ 1 ] [ 2 ]
歴史的および文化的意義
[編集]アディラサムに関する最も古い文献は中世のタミル王国、特にチョーラ朝の時代に遡り、王家の宴や寺院の儀式で好んで食べられていた。[ 3 ] 16世紀の碑文によると、ヴィジャヤナガル王朝のクリシュナデーヴァラヤ の治世中、この菓子は米粉、ジャガリー、ギー、コショウから作られていた。 [ 4 ]ティルナルルール（タミル・ナードゥ州クンバコナム近郊）のパンチャヴァルネーシュヴァル寺院で毎年行われる祭りでは、6000個のアディラサムと6000個のヴァダが神々に捧げられる。これらはすべて、真夜中に行われる祈りのために、日の出から午後11時の間に寺院の厨房で調理される。これはタミル人にとって人気のディパバリの菓子である。[ 5 ]
準備
[編集]本格的な調理には約1週間かかります。まず、米を水に浸し、日陰で乾燥させます。米が4分の3ほど乾き、水分が残っている状態で、細かい粉末にします。甘みを加えるために、「ベラム」（タミル語でジャガリー）を水で煮沸し、柔らかいボール状になるまで溶かします（キャンディ温度計を使用する場合、113～116℃）。これを米粉に加え、カルダモンパウダーを少量加えて濃厚な生地を作ります。次に、土鍋に移し、鍋の蓋を薄い白い布で覆います。その後、日中、日光に当てて3～5日間発酵させます。最後に、生地が準備できたら、生地を小さなボール状にし、油を塗ったバナナの葉の小片に指で押し付け、黄金色になるまで油で揚げます。その後、底の平らなボウルで押して余分な油を切ります。[ 6 ]
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アディラサム
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アディラサム
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サレムのアティラサム
参照
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参考文献
[編集]- ^ マシューズ、クリスティン ME (1979).南インドの村における健康と文化. ニューデリー、インド: スターリング出版社. p. 254. OCLC 6703271 .
- ^ アンナプールナ、L. (2000)。音楽と寺院：儀式的なアプローチ。インド、ニューデリー：サンディープ・プラカシャン。 p. 77.ISBN 978-81-7574-090-7. OCLC 45499624 .
- ^ Achaya, KT (1994). 『インド料理：歴史の教科書』オックスフォード大学出版局. p. 46. ISBN 0195628454。
- ^ テヴィ、イラ。ニランカン（2006）。南インドの医学。エスワールプレス。 p. 118.ISBN 978-81-7874-039-3. OCLC 122427109 .
- ^ アナンタラム、チトラ・ディーパ (2020 年 11 月 10 日)。「アディラサムの統治」。ザ・ヒンズー教– www.thehindu.com経由。
- ^ “நல்லூர் பஞ்சவர்ணேஸ்வர் கோயில் (ナルル・パンチャヴァルネスワール・コイル)" .ディナマラール（タミル語）。 2009 年 3 月 21 日。2009 年11 月 22 日に取得。
外部リンク
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