インドのお菓子とデザートのリスト

これはインドのお菓子とデザートのリストで、ミタイとも呼ばれ、インド料理の重要な要素です。インド人は、食べ物に関しては独特の味覚と実験的な行動で知られています。多くのインドのデザートは、砂糖、牛乳、またはコンデンスミルクで作られた揚げ物です。デザートの材料と好まれる種類は地域によって異なります。たとえばインド東部では、ほとんどが乳製品をベースにしています。アーモンドやピスタチオで風味付けされ、カルダモン、ナツメグ、クローブ、黒コショウでスパイスが効いていて、ナッツや金箔、銀箔で飾られているものが多くあります。[ 1 ]

北

名前 画像 主な材料 カテゴリ
アリサ・ピタ米粉、ジャガリー 揚げ物、ジャガリーベース
バルミタイコーヤ、きび砂糖、キャラメル砂糖シロップ コヤファッジ
ブーンディグラム粉（ベサン）、ギー、砂糖。 砂糖シロップベース
ガジャル・パクニンジン、牛乳、砂糖、ギー、カシューナッツ、レーズン。 ハルヴァ
ゲヴァル小麦粉、ギー、ケウラ、牛乳、澄ましバター​​、砂糖、アーモンド、ピスタチオ、サフラン、グリーンカルダモン。[ 2 ]揚げ物、砂糖シロップベース
グラブジャムンローズシロップや蜂蜜などの甘いシロップに浸した揚げたミルクボール。[ 3 ]揚げ物、砂糖シロップベース
イマルティ砂糖シロップ、レンズ豆の粉。 揚げ物、砂糖シロップベース
ジャレビコイル状に揚げた生地を砂糖シロップに浸したもので、牛乳、紅茶、ヨーグルト、ラッシーなどと一緒に食べられることが多い。[ 4 ]揚げ物、砂糖シロップベース
カジュ・カトゥリカシューナッツ、ギー、カルダモン、砂糖。[ 5 ]バルフィ
カラカンド牛乳、カッテージチーズ。 バーフィ
キール牛乳、米、砂糖、ドライフルーツで作られたライスプディング[ 6 ]プリン
キルモハン

チェナ、砂糖、セモリナ、水。 砂糖シロップベース
クルフィ[ 7 ]牛乳と砂糖で作られたアイスクリームで、マンゴー、サフラン、カルダモンなどの様々なフレーバーがあります。[ 8 ]アイスクリーム
ラドゥグラム粉（ベサン）、ギー、砂糖。 ラドゥ
ラッシーヨーグルト、牛乳、ナッツ、マンゴーでも作れます。 ヨーグルトドリンク
モティチョール・ラドゥベサン粉、砂糖。 ラドゥ
マカン・バダマイダ粉、ヨーグルト、油、砂糖。 砂糖シロップベース
マルプア小麦粉または米粉。[ 9 ]揚げ物、砂糖シロップベース
ナンカタイインドのお菓子、ナンカタイ精製小麦粉、ベサン、ギー、粉砂糖、ヨーグルト、緑のカルダモンの種。 焼き
ペタ固い白かぼちゃ、砂糖、ライム、ミョウバンパウダー。 砂糖シロップベース
フィルニ米、砂糖、ナッツ。 プリン
ラブリ煮詰めた練乳、砂糖、スパイス、ナッツ。[ 10 ]プリン
シーラセモリナ、ギー、ナッツ、ミルク。 プリン
シンゴリコア、ココナッツ、モルの葉。 ミルクベース
ソハン・ハルワコーンフラワー、ギー、ドライフルーツ。 ハルヴァ
Soan papdi , pateesaベサン粉。 バルフィ
ビハリ・マクティムングダル、ミルク プリン。

東

名前 画像 主な材料 カテゴリ
アムリティ揚げたビグナマンゴ、砂糖シロップ。 揚げ物、砂糖シロップベース
チャク・ハオ・キール 黒米、牛乳、砂糖 ミルクベース
チャムチャム小麦粉、クリーム、砂糖、サフラン、レモン汁、ココナッツフレーク。 ミルクベース
チャンドラプリコア、砂糖、ギー、ココナッツフレーク。 ココナッツとミルクベース
チェナ・ガジャチェナ、砂糖、ギー。 ミルクベース
チェナ・ジャレビチェナ、砂糖、ギー。 ミルクベース
チェナ・ジリチェンナ・ジリ全乳、精製小麦粉、粉砂糖、カルダモン、揚げ油/ギー ミルクベース
チェナ・キーリチェナ、砂糖、牛乳。 ミルクベース
チェナ・ポダ砂糖、チェンナチーズ。 ミルクベース
チュダ・ガサ 米フレーク（ポハ）、砂糖粉またはジャガリー、デシギー、すりおろした新鮮なココナッツ、コショウパウダー、大きなカルダモンパウダー、ドライフルーツ（オプション） 平らにした米/米フレーク、砂糖/ジャガリー、ギーベース
ココナッツバルフィ ココナッツ、細かく挽いた砂糖、ギー、カルダモンパウダー、ミルクから作られています。 ココナッツとミルクベース
ジャイナガレル・モアグル、カウギー、カナクチュルコイ揚げ物とご飯ベース
キール・サガールチェンナ、コンデンスミルク、砂糖、サフラン、カルダモン。 ミルクベース
コラール・ボラ バナナ、ココナッツ、マイダ、砂糖、油揚げ物とバナナベース
ラバンガ・ラティカマイダ、コア、ナツメグ（粉末）、すりおろしたココナッツ、ギー、ナッツ、レーズン、カルダモン、クローブ、砂糖揚げ物と砂糖シロップベース
レディケニチェナ、砂糖、ギー。 ミルクベース
梁茶小麦粉、揚げ粉乳、砂糖シロップ。 ミルクベース
マラプア（デザート）ヨーグルト、精製小麦粉、ギー、フェンネルシード。 ミルクベース
ミヒダナベサン粉、砂糖、ギー。 揚げ物、砂糖シロップベース
ミシュティ・ドイヨーグルト、ジャガリー。 ミルクベース
パントゥアチェナ、砂糖、ギーミルクベース
ピタ米粉。 ミルクベース
プリ・カジャ 精製小麦粉（マイダ）、純粋なギー、砂糖、揚げ物用の精製食用油

（純粋なギーは揚げ物にも使えます）

塩少々

ギーと精製小麦粉ベースの
ラブリ加糖ミルク。 ミルクベース
ラサバリチェンナ、甘いミルク。 ミルクベース
ラスマライチェナ、牛乳濃縮物、ピスタチオミルクベース
ラスグラチェナ、砂糖 ミルクベース
サンデッシュ細かく挽いた砂糖と糖蜜を練り込んだチーズから作られる。[ 11 ]ミルクベース
サルプリアクリーム、砂糖、マイダ、ギー、カルダモンパウダー揚げ物とミルクベース
シリルナル

ジャガリーとひよこ豆の粉、揚げ物用のマスタードオイル ジャガリーベース
ショルバジャ 砂糖、クリーム、ギー、マイダ揚げ物、牛乳と砂糖シロップベース
シタボグチェナ、米粉、砂糖、春雨/米 揚げ物、米、砂糖シロップベース

南

名前 画像 主な材料 カテゴリ
エイダ米粉、すりおろしたココナッツ、ジャガリーまたは砂糖
アダ・プラダマンライスアダ、ココナッツミルク、ジャガリー、ナッツ、レーズン、カルダモン
アディラサム/カジャヤ/アリセル米粉、ジャガリー、ギー、植物油、エラチ
アルコット・マカン・ペダ コア、マイダ、砂糖、カルダモンパウダー、ナッツ詰め グラブジャムンに似ていますが、ナッツが詰められています。タミル・ナードゥ州アルコットで有名です。
バンダル・ラドゥベサン、ジャガリー、カルダモンパウダー、ギー、カシューナッツ、レーズン、ジャガリーシロップ、砂糖 アーンドラ・プラデーシュ州マチリパタナムで人気のラッドゥ[ 12 ]
ブールレルチャナダル、ジャガリー
コヴィルパッティ・カダライ・ミッタイナッツ類（通常はピーナッツ）、ジャガリー
ダルワド・ペダ牛乳、砂糖、ダルワディ水牛のミルク バーフィ
ダブルカミーサ食パン、牛乳
ガヴヴァル米粉
ジャアンギリブラックグラムフライシロップベース
カキナダ・カジャ小麦粉、砂糖
コズッカッタイ米粉、落花生、ジャガリー、すりおろしたココナッツ タミル・ナードゥ州の モダックに似ている
クジ・パニヤラム黒レンズ豆と米
マイソール・パックベサン粉、砂糖、ギーバーフィ
オバトゥ/ホリーゲ/ボバトル/パプ ポレル/ボリマイダ粉、ココナッツまたはチャナダル/トゥールダル、ジャガリーパン
スリヴィリプトゥール・パルコヴァ 牛乳、砂糖タミル・ナードゥ州スリヴィリプトゥールで有名
アショカ・ハルワ
ムングダル、小麦粉、砂糖 タミル・ナードゥ州ティルヴァイヤルでよく知られている
パラタリカル米粉、牛乳
サッカライ・ポンガル米、ジャガリー、カシューナッツ、ギー
プータレクル米粉、粉砂糖/ギー
ティルネルヴェリ・ハルワ 小麦粉、砂糖、ギー、ナッツ、カルダモンタミル・ナードゥ州の有名なお菓子。
Khubani ka meethaアプリコット、砂糖シロップ
ケサリコウモリラバ (セモリナ粉、ギー、砂糖)
純粋なクルマ春雨、プリン、牛乳
ウンニ・アッパム米粉、バナナ、ジャガリー、ココナッツ
カジカヤル米粉、ジャガリー、ココナッツ

西

名前 画像 主な材料 カテゴリ
アムラスマンゴー、ミルク
アナルサ軽く発酵させた米粉、ジャガリー、クスクス種子
バスンディ砂糖、牛乳
ベビンカ小麦粉、砂糖、ギー、卵黄、ココナッツミルク層状に焼いたクリスマススイーツ
ドンダスキュウリ、ラヴァ 焼きたてのケーキ
ドゥードパック牛乳、米、砂糖、ドライフルーツ ミルクベース
カジュ・カトゥリカシューナッツ、ギー
マヒム・ハルワセモリナ、砂糖
モダック米粉、ココナッツジャガリーの詰め物 揚げ物
モハンタルベサン、ギー、砂糖、ナッツ
パトレオ米粉、ココナッツジャガリー、すりおろしたココナッツの詰め物 ウコンの葉 で包んで蒸したもの
プランポリ小麦粉、グラム、ジャガリー パン
シャンカルパリ砂糖、ギー、マイダ粉、セモリナ粉
シュリクハンド水切りヨーグルトから作られたクリーミーなデザートで、マンゴーなどのドライフルーツと一緒に食べられることが多い。[ 13 ]ヨーグルトベース
スタール・フェニマイダ、砂糖、ギー

汎インド

名前 画像 主な材料 カテゴリ
バルフィ粉ミルク バルフィ
ハルヴァコーンフラワーゆでた
キール牛乳、春雨、砂糖、ナッツ ミルクベース。南部では パヤサムと呼ばれる。
ラドゥー牛乳、小麦粉 ラドゥ
ペダ牛乳（ホヤ）、砂糖、サフランミルクベース

参照

参考文献

  1. ^アラン・デイビッドソン (2014). トム・ジェイン編. 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』（第3版）. オックスフォード:オックスフォード大学出版局. pp.  410– 411. ISBN 978-0-19-967733-7。
  2. ^ Rathore, Prem Singh (2022年6月25日). Rawali Rasoi (Rajasthan cuisine by Prem Singh Rathore) . Blue Rose Publishers. 2023年7月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年5月28日閲覧。
  3. ^プリヤ・ウィクラマシンゲ、キャロル・セルヴァ・ラジャ（2005年2月1日）『インドの食』マードック・ブックス、264～266頁。ISBN 978-1-74045-472-8. 2012年6月16日閲覧。
  4. ^ Lise Winer (2009年1月16日). 『トリニダード・トバゴ英語・クレオール語辞典：歴史的原理について』 McGill-Queen's Press – MQUP. pp. 460–. ISBN 978-0-7735-3406-3. 2012年6月16日閲覧。
  5. ^エリザベス・M・コリンガム (2006). 『カレー：料理人と征服者の物語』 オックスフォード大学出版局. pp. 71–. ISBN 978-0-19-517241-6. 2012年6月16日閲覧。
  6. ^スボド・カプール（2002年7月1日）『インド百科事典』コスモ出版、1745ページ。ISBN 978-81-7755-257-7. 2012年6月4日閲覧。
  7. ^キャロライン・リデル、ロビン・ウィアー（1996年7月15日）、フローズンデザート：アイスクリーム、アイス、シャーベット、ジェラート、その他のフローズンデザートの作り方決定版ガイド、マクミラン、1996年、ISBN 978-0-312-14343-5クルフィは伝統的なインドのアイスクリームで、濃厚な加熱したミルクの風味と濃厚な氷の食感が特徴です。クルフィ作りの基本は、大量のミルクを非常に少量の濃縮液に煮詰めることです。
  8. ^ Malvi Doshi (2002 年 11 月 1 日)。ガンジス川沿いの料理：インドのベジタリアン遺産。アイユニバース。 448ページ–。ISBN 978-0-595-24422-5. 2012年6月16日閲覧。
  9. ^ギル・マークス（2010年9月10日）『ユダヤ料理百科事典』ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、382～383頁。ISBN 978-0-470-39130-3. 2012年6月16日閲覧。
  10. ^ Mohini Sethi (2008年1月1日). Institutional Food Management . New Age International. pp. 850–. ISBN 978-81-224-1525-4. 2012年6月16日閲覧。
  11. ^プリヤ・ウィクラマシンゲ、キャロル・セルヴァ・ラジャ（2005年2月1日）『インドの食』マードック・ブックス、260頁～、ISBN 978-1-74045-472-8. 2012年6月16日閲覧。
  12. ^ヴァルマ、スジャータ (2013 年 4 月 13 日)。「バンダル・ラドゥを探して」。ヒンドゥー教。2015 年 11 月 16 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年8 月 22 日に取得。
  13. ^バリー・A・ロー（1997年7月31日）『チーズと発酵乳の微生物学と生化学』シュプリンガー、pp. 128–、ISBN 978-0-7514-0346-6. 2012年6月16日閲覧。
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