バガリ・ポロ
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| 別名 | パクシュラ・プロフ |
|---|---|
| 種類 | ご飯もの |
| コース | メインディッシュ |
| 原産地 |  イラン |
| 地域または州 | イラン |
| 関連料理 | イラン料理 |
| 作成者 | イラン人 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 米、ソラマメ、ディル |
| バリエーション | カズマク |
| 類似料理 | アルバルーポロ |
バガラ・ポロ（ペルシャ語：باقلا پلو）は、米、ソラマメ、ディルを使ったイラン料理です。ペルシャ語で「バガラ」はソラマメを意味し、「ポロ」はピラフ、つまり炊き込みご飯の一種です。米とソラマメを沸騰したお湯で炊いて作ります。炊き上がったら、米と豆をフライパンでディルと重ね、全体を焼きます。サフラン水を米に加えることもできます。[ 1 ]通常は肉と一緒に出されます。[ 2 ]他のイランの伝統料理と同様に、この料理は特別な機会や家族の集まりで提供されることがあります。[ 3 ]
同様の料理は中東とコーカサス地方全域で見られる。イラクでは、米を意味するイラク方言「ティマン」にちなんで「ティマン・バギラ」と呼ばれる。[ 4 ]アゼルバイジャン語では「シュユド・プロフ」（ディルライス）またはソラマメにちなんで 「パクシュラ・プロフ」 と呼ばれる。
米がほぼ炊けたが、完全に蒸される前に、鍋に新鮮な無発酵卵の生地を敷き詰め、アゼルバイジャン語でカズマグと呼ばれるカリカリの底の皮を作る。これはイランのタフディグに似ている。[ 5 ]
参照
参考文献
- ^ゴールドスタイン、ジョイス（2016年4月12日）『新しい地中海ユダヤ人の食卓：現代家庭のための古き良きレシピ』ヒュー・ダンドラーデによるイラスト（第1版、ハードカバー）。オークランド：カリフォルニア大学出版局。151ページ。ISBN 978-0-520-28499-9. LCCN 2015043306 . OCLC 923795906 . OL 27204905M . Wikidata Q114657881
- ^デラビアン、ナズ (2018). 『Bottom of the Pot: Persian Recipes and Stories』 . フラットアイアンブックス. ISBN 9781250190765。
- ^ロケ、マリア・イザベル;フォルテ、マリア・ジョアン (2019)。コレイア、アントニア。コザック、メティン。ロドリゲス、アナ・イザベル（編）。ペルシャの遺産を体験する: 展望と課題。エメラルドグループ出版。ISBN 978-1-78754-813-8。
- ^アルバラ、ケン（2011）『世界の食文化百科事典』251ページ
- ^デイビッドソン、アラン編 (2014). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』オックスフォード大学出版局. p. 309.
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