バリク

バリク

サーモンから作られたバリュク
タイプ	燻製魚
主な材料	魚は様々

バルイク（トルコ語のbalïqに由来）は、魚の軟骨を塩漬けにして乾燥させた料理で、通常はチョウザメ科（チョウザメなど）やサケ科（サケ）といった大型の貴重魚から作られます。この言葉はトルコ語で「魚」を意味し、トルコ語ではbalıkと表記されます。^{[ 1 ]}

歴史

時が経つにつれ、この用語はこの種の燻製魚にも使われるようになり、「冷燻製チョウザメ・バリュク」といった表現が見られるようになりました。興味深いことに、 ソ連時代には「バリュク」という名称の豚肉の冷燻製 品が数多く登場し、ソ連崩壊後の諸国で人気を博しました。伝統的に、チョウザメのバリュクは最も上質で柔らかいとされ、グルメに愛され、賞賛されてきました。しかし、チョウザメの柔らかい身はボツリヌス菌の増殖に弱いという欠点があります。

参照

• 乾燥食品一覧

参考文献

1. "Balyk" . Academic Dictionaries and Encyclopedias . 2013年7月16日閲覧。

• バリク（ロシア語）