バナナチップス
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| 種類 | クリスプ |
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| コース | 揚げ物 、おかず |
| 提供温度 | 室温 |
 フィリピン産バナナチップ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 100gあたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 2,170 kJ (520 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
58.40g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 35.34g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 7.7g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
33.60g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 飽和脂肪酸 | 28.970g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 一価不飽和脂肪酸 | 1.950g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 多価不飽和脂肪酸 | 0.630g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2.30g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の成分 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 4.3g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合[ 1 ]。ただし、カリウムについては、米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 2 ] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
バナナチップス（バナナクリスプと呼ばれることもある）は、バナナを薄く切って揚げたり乾燥させたりした、一般的にはカリカリとした食感のバナナです。通常、サバ種やネンドラン種といった、より硬くデンプン質の多いバナナの品種（調理用バナナまたはプランテン）から作られます。甘いものや塩味のものがあり、砂糖、蜂蜜、塩、または様々なスパイスでコーティングされることもあります。[ 3 ] [ 4 ]
バナナチップスは、バナナの加工品の中で唯一、国際貿易が盛んな製品です。バナナチップスの主な輸出国はフィリピンです。タイ、インドネシア、マレーシアにも輸出市場が確立されています。[ 5 ] [ 6 ]
揚げ
揚げバナナチップスは、通常、未熟なバナナのスライスをひまわり油またはココナッツオイルで揚げて作られます。これらのチップスは乾燥しており（ポテトチップスのように）、約4％の水分を含みます（テーブル）。塩、スパイス、砂糖、またはジャガリーでコーティングされている場合があります。バナナの風味が加えられることもあります。熟したデザートバナナを使用すると、水っぽくなります。デザートに使用され、ドライチップスには使用されません
乾燥
バナナチップスの中には、食品の脱水のみで作られるものもあります。脱水のみで作られたバナナのスライスは、濃い黄色でカリカリとした食感ではなく、茶色で革のような食感があり、噛み応えがあります。非常に甘く、濃厚なバナナの風味があります。理想的には、完熟したバナナから作られています。オーブンで焼いて作られるものもありますが、この方法ではバナナチップスのような濃厚なバナナの風味は得られない場合があります。
栄養
乾燥バナナチップスは、水分4%、炭水化物58% 、脂質34% 、タンパク質2%で構成されています。100グラムの参考量で、乾燥バナナチップスは520カロリーを供給し、マグネシウム（1日摂取量の21%）とビタミンB6 （1日摂取量の20% ）の豊富な供給源（1日摂取量の20%以上）です。また、鉄、銅、カリウム（1日摂取量の10%～11%）も適量含まれています（表）。その他の微量栄養素は、1日摂取量のごくわずかです（栄養成分表を参照）。
用途とバリエーション
フィリピン
フィリピンは、世界で圧倒的なバナナチップスの主要輸出国です。アメリカ、カナダ、欧州連合、日本、オーストラリア、韓国、中国、ロシアなど30か国以上に大量に輸出しています。フィリピンのバナナチップス輸出の年間収益は、2009年に約3,500万ドルでした。[ 6 ] [ 5 ] [ 4 ]フィリピンには、ピナスグボのような伝統的な料理から、チーズパウダーでコーティングされた現代版まで、多くの種類のバナナチップスがあります。フィリピンのバナナチップスは主にサバまたはカルダババナナから作られており、後者はサイズが大きいため、商業用のバナナチップスに好まれています。国内生産や家庭料理では、新鮮なスライスしたバナナを直接揚げて作られています輸出市場向けの市販のバナナチップスの主な製造方法は、浸透圧脱水法で乾燥させた後、ココナッツオイルで191℃（375°F）で1分間揚げる方法です。その結果、独特の淡い色をしています。[ 4 ] [ 7 ] [ 8 ]
インド
揚げたプランテンチップスは、ケララ州ではネントラカヤウッペリまたは ヴァザイッカウッペリあるいはウッペリと呼ばれ、ココナッツオイルで揚げられます。[ 9 ]このタイプのチップスの調理には、熟したプランテンと熟していないプランテンの両方が使用されます。チップスは、スパイシーまたは甘いバリエーションを作るために、マサラまたはジャガリーでコーティングされることがあります。プレーンバナナとプランテンチップスは、それぞれパチッカヤヴァルタトゥとカヤウッペリと呼ばれ、甘いジャガリーバナナチップスはシャルカラウッペリまたは シャルカラヴァラティと呼ばれます。シャルカラヴァラティはウッペリよりも高価です。これは、結婚式やオナムなどの祭りで振る舞われるサディヤと呼ばれる伝統的なケララ料理に欠かせないものです。
インドネシア
バナナは東南アジア海洋部原産の植物で、同諸島の人々は古くから、スナックとしてなど、様々な用途にバナナを活用してきました。インドネシアでは、バナナチップはクリピク・ピサンと呼ばれ、クリスピー・クリピク（伝統的なチップまたはクリスプ）のバリエーションと考えられています。クリピク・ピサンは人気のクリスピースナックで、インドネシアでよく見かけますが、ジャワ島とスマトラ島でより普及しているようです。北マルクでは、ピサン・ムル・ベベックとともに、アヒルの口の形をしたバナナチップが人気です。サンバル、揚げピーナッツ、揚げアンチョビを添えて出されます。[ 10 ]ランプン州では、バナナチップにチョコレートパウダーを組み合わせたクリピク・ピサン・コクラットがあります。[ 11 ]
通常、熟していない青いバナナは薄切りにされ、ライムと塩の水溶液に浸され、チップスとして揚げられます。[ 12 ]熟していないバナナは水分と糖分が少なく、デンプン質が多いため、揚げ物に適しています。ピサンゴレンは揚げバナナの一種ですが、薄切りにされておらず、甘い温かいスナックとして食べられます。
アメリカ大陸
チップスはミューズリーやナッツミックスによく使われます。パタコンなどのチップスは塩味が効いています。チフレと呼ばれる似たチップスは、バナナと同じ科の果物であるプランテンから作られています。熱帯アメリカの文化では、すべてのバナナがプランテンとみなされますが、すべてのプランテンがバナナというわけではありません。揚げたプランテンチップスは、メキシコ南東部、特にタバスコ州でも非常に人気があります。
ギャラリー
- 揚げバナナチップス
- 自家製バナナチップス
- ジャガリーチップス
- 乾燥バナナチップス
- インド、ケーララ州パラカドの店でバナナチップスを揚げているところ。
- インド産の完熟バナナチップス。
- インド、ケララ州産の熟したバナナから作られたバナナチップス。
参照
参考文献
- ^米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルの1日あたりの摂取量」 FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年3月28日閲覧
- ^ 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」 120ページ。Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」.ナトリウムとカリウムの食事摂取基準. pp. 101– 124. doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . NCBI NBK545428
- ^ mis.dost.gov.ph. 「甘くて塩味のバナナチップスの作り方」 EntrePinoys Atbp . 2011年12月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年5月16日閲覧。
- ^ a b cピレイ、マイケル、テンコウアノ、アブドゥ編 (2011).バナナの育種：進歩と課題. CRC Press. p. 273. ISBN 978-1-4398-0018-8。
- ^ a bロビンソン、ジョン・チャールズ; ガラン・サウコ、ビクター (2010).バナナとプランテン. CABI. p. 16. ISBN 978-1-84593-738-6。
- ^ a b Molina, A.; Valmayor, RV (1999). 「東南アジアのバナナ生産システム」. Picq, C.; Fouré, E.; Frison, EA (編).バナナと食料安全保障 / Les productions bananières: un enjeu économique majeur pour la sécurité alimentaire . Bioversity International. p. 434
- ^ Po, Lillian G. (2007). 「主要な熱帯果物と加工品：バナナ、マンゴー、パイナップル」. Hui, YH (編). 『食品製造ハンドブック：健康、肉、牛乳、鶏肉、魚介類、野菜』 . John Wiley and Sons. p. 825. ISBN 978-0-470-04964-8。
- ^デラ・クルス, FS Jr.; グエコ, LS; ダマスコ, OP; ウエルガス, VC; デラ・クエバ, FM; ディゾン, TO; シソン, MLJ; バナシハン, IG; シノヒン, VO & モリーナ, AB Jr. (2008).フィリピンにおける導入種および在来種のバナナ栽培品種に関する農家ハンドブック(PDF) . バイオバーシティ・インターナショナル. ISBN 978-971-91751-8-6。
- ^イグナティウス・ペレイラ（2013年4月13日）「インド・ケーララ州のバナナチップス」ザ・ヒンドゥー誌。2013年4月13日閲覧
- ^ “ケニクマタン ダラム ケセデルハナーン ピサン ゴレン ムルト ベベク” . indonesiakaya.com (インドネシア語) 。2022 年4 月 21 日に取得。
- ^マンダサリ、リズキー (2018 年 10 月 25 日)。「カーラ・メンブアト・ケリピク・ピサン・コクラット・カス・ランプン」。liputan6.com (インドネシア語) 。2022 年4 月 21 日に取得。
- ^ “バナナチップス (ケリピク・ピサン)” .インドネシアのオリジナルレシピ。
