バナナパスタ

バナナパスタは、バナナを主原料として作られるパスタの一種です。 ^{[ 1 ]}この製品は通常、未熟な緑色のバナナを乾燥させてバナナ粉に挽いて作られます。^{[ 1 ] [ 2 ]}バナナパスタはグルテンフリーの食品です。 [1 ^{]この製品は、}後で調理するために乾燥させることもできます^{[ 3 ]}また、調理後すぐに調理することもできます。バナナパスタは、通常は茹でて、標準的なパスタのように調理します。^{[ 3 ]ある研究によると、}バナナパスタは標準的なパスタに比べて吸水率が高く、調理後の収量が多いことがわかりました。^{[ 3 ]}

2012年、ブラジリア大学の研究者たちは、バナナパスタがセリアック病患者にとって有用な食品となり得ること、そして全粒粉パスタと比較して、バナナパスタはカロリーと脂肪分が低く、タンパク質が豊富で、生産コストが低いことを発見しました。この製品は、工業用途が少なく商業価値が低い緑のバナナの有効活用手段としても有望であることが示されています。^{[ 1 ] [ 4 ]}

歴史

ブラジリア大学の研究

2012年、ブラジリア大学の食品科学者たちは、青いバナナを粉にしてバナナパスタを作る研究を行い、 ^{[ 1 ]、}その結果を栄養・食事療法学会誌に発表した。^{[ 1 ]}グルテンに対する有害反応によって起こるセリアック病患者25人と健常者50人による味覚テストでは、両グループとも、玄米、大豆、キヌア、ジャガイモなどから作られたグルテンフリーパスタに比べて、バナナパスタの風味を気に入った。^{[ 1 ]}セリアック病のないグループには、比較のために小麦粉から作られたパスタも与えられた。^{[ 5 ]}セリアック病患者では好意的な反応が高く、セリアック病のない人では低かった。^{[ 5 ]}また、非セリアック病患者グループは「風味、香り、見た目の点でグリーンバナナパスタを全粒粉パスタと同等と評価し、バナナ料理の食感の方が好きだった」と報告した。^{[ 5 ]}

研究者らは、全粒粉パスタと比較して、バナナパスタはタンパク質が多く、脂肪とカロリーが低く、全粒粉パスタよりも生産コストが低いことを発見した。^{[ 1 ] [ 5 ]}また、バナナパスタには難消化性デンプンが多く含まれているため、腸の調子を整え、血糖値をコントロールするのに役立つ可能性も示唆されている。^{[ 1 ]}

商業生産

2017年、バルバドスの起業家トニヤ・イフィル氏は、青いバナナを使ったバナナパスタを開発しました。^{[ 2 ]}イフィル氏によると、製品開発において重要なのは、バナナ粉に加える水の適切な量を決定することであり、水温も重要な要素でした。例えば、水が熱すぎると、パスタは崩れてしまいます。^{[ 2 ]}

参照

• バナナ料理一覧
• パスタ一覧
• ソマリア料理
• フィリピン料理
  • フィリピン風スパゲッティ

参考文献

1. 「グルテンフリーパスタはバナナから作られる？」ニューヨーク・デイリー・ニュース。2012年6月26日。 2017年3月14日閲覧。
2. Sealy, Donna (2017年3月14日). 「バナナパスタの紹介」 . Daily Nation . 2017年3月14日閲覧。
3. 「セリアック病患者のためのグルテンフリーグリーンバナナパスタ」。栄養・食事療法学会。2014年1月30日。2017年3月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年3月19日閲覧。
4. RP, Zandonadi; et al. (2017年3月14日). 「グリーンバナナパスタ：グルテンフリー食の代替品」 . Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics . 112 (7): 1068–72 . doi : 10.1016/j.jand.2012.04.002 . PMID 22889636 . 
5. Pittman, Genevra (2012年6月28日). 「グルテンフリーメニューの次の一手：グリーンバナナパスタ？」ロイター. 2017年3月15日閲覧。

さらに読む

• Rodrigues da Silva, Aline; (et al.) (2015年12月). 「グリーンバナナパスタ食は、1型糖尿病ラットの肝臓と腎臓の酸化ダメージを予防し、生化学的パラメータを改善する」 .内分泌学・代謝学アーカイブ. 第60巻第4号. ISSN 2359-3997.