Bandeja paisa
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| コース | ランチとディナー |
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| 原産地 | コロンビア |
| 地域または州 | アンティオキア |
| 作成者 | 田舎の人々 |
| 提供温度 | 暖かい、暑い |
| 主な材料 | ピントビーンズ、白米、ひき肉、チチャロン、目玉焼き、オオバコ（パタコーン、タハダ）、チョリソ、アレパ、 ブラックプディング（モルシージャ）、アボカド、マサモッラ |
| バリエーション | Bandeja de arriero |
バンデハ・パイサ（スペイン語発音：[banˌdexa ˈpai̯sa]、直訳すると「パイサの大皿」）は、そのバリエーションとしてバンデハ・デ・アリエロ、バンデハ・モンタニェラ、バンデハ・アンティオケニャがあり、コロンビア料理、特にアンティオキア県とパイサ地方、およびコロンビア・コーヒー生産者軸（カルダス県、キンディオ県、リサラルダ県、トリマ県、バジェ・デル・カウカ県）で最も代表的な料理の一つである。パイサはパイサ地方出身者を指し、バンデハはスペイン語で大皿を意味する。
この料理の主な特徴は、伝統的なバンデハ・パイサの豊富な量と種類の豊富さです。豚肉と煮込んだ小豆、白米、カルネ・モリダ（ひき肉）、チチャロン、目玉焼き、プランテン（プラターノ・マドゥーロ）、チョリソ、アレパ、オガオ・ソース、ブラックプディング（モルシージャ）、アボカド、レモンが含まれます。[ 1 ] 大皿またはトレイに盛り付けられて提供されます。[ 2 ]
起源
バンデハ・パイサの起源は、コロンビア先住民、植民地時代のスペイン人、アフリカ人など、何世紀にもわたってコロンビアに居住してきた様々な文化の影響を受けています。19世紀には、フランスとイギリスの植民地主義者も彼らの料理を持ち込みました。[ 3 ]
パイサ・プラッターの現在の形と盛り付けは比較的最近のものです。1950年以前の料理に関する文献には、この料理に関する記述はありません。おそらく、地元のレストランがシンプルな農民料理をアレンジしたものでしょう。その最も顕著な特徴の一つは、アメリカ先住民とヨーロッパの食材の並置であり、これはベネズエラのパベジョン・クリオージョやコスタリカのガジョ・ピントなど、ラテンアメリカ料理の他のメスティーソ料理にも見られます。
プレゼンテーションとバリエーション
パイサの盛り合わせは、料理の量が多いため、伝統的に大きな楕円形のトレーに盛られて提供されます。付け合わせには、マサモラ（アトーレに似たトウモロコシ由来の飲み物）と牛乳、挽いたパネラなどが含まれます。
この料理には、食材の追加や削除などを加えたバリエーションが全国各地に存在し、厳密な意味でのバンデハ・パイサとはみなされない。アンティオキアの一部のレストランでは、「エクステンデッド」バンデハ・パイサ（「7種の肉の盛り合わせ」とも呼ばれる）を提供しており、前述の食材に加えて、グリルステーキ、グリルポーク、レバーなどが盛り付けられている。ボゴタでは、豚肉の代わりにグリルチキンの胸肉、ブラックプディングとチョリソーを省くか、ウインナーに置き換えたダイエットバージョンが非常に人気である。[ 4 ]
コロンビアの国民食
2005年、コロンビア政府はバンデハ・パイサを国民食にしようと計画し、パイサ地方以外の出身者を排除しないよう、名称をバンデハ・モンタニェーラ（山の皿）に変更する予定だった。この名称に反対する者が多く、コロンビア人口のごく一部しか日常的に食べておらず、起源もコロンビアのアンティオキアという一地方のみであると主張した。[ 5 ]しかし、提案された代替案であるサンコチョは、キューバ、ベネズエラ、カナリア諸島、プエルトリコ、ドミニカ共和国、パナマなど、他の多くの国で知られ、楽しまれているため、コロンビア特有の料理ではない。[ 6 ]サンコチョが国際的に普及しているため、コロンビアのアヒアコが、代わりに最も代表的なコロンビア料理と見なされることが多い。
それにもかかわらず、コロンビアの商業観光産業は、バンデハ・パイサをコロンビアの最も典型的な料理として描いた画像を広告、メニュー、パンフレットの情報に掲載することで、政府の公式認可なしに推進してきました。[ 7 ]
参照
参考文献
- ^ “Ingredientes Bandeja Paisa (spanish)” . 2021年2月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年9月14日閲覧。
- ^ Artes y Saberes de la Bandeja paisa
- ^ “Historia de la Cocina | Artículos | gastrocolombia.htm” (SWF) (スペイン語)。 2017年10月20日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ “コラボドール” .サルドコロンビア.com 。2016 年 10 月 6 日に取得。
- ^ "これは国家の平和ですか?"。 RevistaDiners.com.co. 2017 年 11 月 14 日。2018年5月10日に取得。
- ^ “En Busca de Un Plato Nacional” . 2007 年 9 月 28 日にオリジナルからアーカイブされました。2009 年 9 月 29 日に取得。
- ^ (スペイン語) "Ver_noticia" . 2007年12月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年10月27日閲覧。
外部リンク
レシピ
