バスマティ
バスマティ米
短粒玄米（左）とバスマティ玄米（右）の比較
種イネ[ 1 ]
品種グループバスマティ
栽培品種バスマティ サル、バスマティ 370 [ 1 ]
起源インド亜大陸
ビルマ産のフィッシュミントで炊いた白いバスマティライス

バスマティ米（発音は['bɑːsmət̪iː] ）は、インド亜大陸、主にパンジャブ州、ハリヤナ州、シンド州、およびインドとパキスタンの多くの州や県を原産とする、細長い粒の香り米の一種です。[ 2 ] 2019年の時点で、インドはバスマティ米の国際貿易の65％を占め、パキスタンは残りの35％を占めています。[ 3 ] [ 4 ]多くの国が国内で栽培されたバスマティ米を使用していますが、[ 5 ]バスマティ米は地理的にインドとパキスタンの特定の地域に限定されています。[ 6 ]

インド農産物加工食品輸出開発庁（APEDA）によると、米の品種は、他のパラメータの中でも、調理済み精米の平均長さが6.61 mm（0.260インチ）以上、調理済み精米の平均幅が最大2 mm（0.079インチ）以下の場合にバスマティ米と呼ばれる資格があります。[ 7 ]

歴史と語源

語源

バスマティという語は、サンスクリット語の二つの語根から派生した。「香り」を意味する「vas」と、「存在する」あるいは「染み付いた」を意味する「 mayup」である。この二つを組み合わせると「mayup」は「mati」となり、 「vasmati」となり、一般的には「Basmati」と発音される。[ 8 ]

歴史

バスマティ米はインド亜大陸で数千年にわたり栽培されてきたと考えられています。バスマティ米に関する最も古い記述は、 1766年にパンジャブ語の詩人ワリス・シャーが作曲した叙事詩『ヒーラ・ランジャ』に記載されています。 [ 8 ] [ 9 ]

生産と栽培

インドは世界のバスマティ米生産量の70%以上を占めています。[ 10 ]その一部は有機栽培されています。Kheti Virasat Missionなどの団体は、インドのパンジャブ州、ヒマーチャル・プラデーシュ州、ハリヤナ州で栽培される有機バスマティ米の量を増やすよう努めています。[ 11 ] [ 12 ]

インドでは

インドでバスマティ米の生産が地理的表示で認められている地域は、ウッタラーカンド州、ビハール州、[ 13 ]パンジャブ州、ハリヤナ州、ヒマーチャル・プラデーシュ州、デリー、ウッタル・プラデーシュ州西部、オリッサ州、ジャンムー・カシミール州である。[ 14 ]

長粒種のバスマティ米は、インドでは多くの肉料理やベジタリアンカレーに広く使われています。

インドの2011年7月から2012年6月の作物年度のバスマティ米の総生産量は500万トンであった。[ 15 ] 2018年4月から2019年3月まで、インドは440万トンのバスマティ米を輸出した。[ 16 ] 2015～2016年、サウジアラビア、イラン、UAEはインドのバスマティ米輸出の3大目的地であり、この3カ国への輸出はインドのバスマティ米輸出全体の半分以上を占めた。その他は、オーストラリア、カナダ、EU、南アフリカ、ニュージーランド、トルコ、イギリス、アメリカに輸出されている。[ 17 ]

2015年から2016年にかけて、インドから34億米ドル相当のバスマティ米が輸出された。[ 17 ] 2018年から2021年にかけて、年間輸出額は40億米ドルを超えた。[ 18 ]

パキスタンでは

国連食糧農業機関（FAO）によると、パキスタンのバスマティ米の原産地は、ラヴィ川とチェナブ川に挟まれたカラール盆地にある。バスマティ米の栽培はほぼすべてパンジャブ州で行われ、2010年の総生産量は247万トン（243万ロングトン、272万ショートトン）だった。[ 19 ] [ 20] [21 ] [ 22 ] 2020年度のバスマティ米の輸出量は89万207トンで、金額は7億9000万ドルだった。[ 23 ]バスマティ米の輸出全体のうち、欧州連合、トルコ、英国が40%のシェアを占め、残りは湾岸諸国、オーストラリア、カナダ、南アフリカ、ニュージーランド、米国に輸出されている。[ 23 ]

インドネシアでは

インドネシアは西ジャワ州と中央カリマンタン州で独自のバスマティ米を生産しており、生産量は1ヘクタールあたり最大8.2トンに達すると推定されています。[ 24 ]バスマティ米の種子は2007年に初めてパキスタンから持ち込まれましたが、土壌との不適合性のため栽培できませんでした。その後、農業省は2017年にバスマティ米と在来米の交配種を生産・栽培することに成功しました。 [ 25 ]

ネパールでは

バスマティ米は主にネパールのテライ地方とカトマンズ盆地の一部で生産されています。ネパール特有のバスマティ米の品種は、世界各地への輸出が禁止されていましたが、今後この禁止措置は解除される可能性があります。[ 26 ]

スリランカでは

スリランカの熱帯湿潤地域では、少量のバスマティ米、特に赤バスマティ米が栽培されている。[ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]

香りと風味

バスマティ米は、芳香化合物2-アセチル-1-ピロリンによって引き起こされる、パンダン（パンダナス・アマリリフォリウスの葉）のような典型的な風味を持っています。[ 30 ]バスマティ米には、この芳香化合物が約0.09 ppm天然に含まれています。これは、バスマティ米以外の品種の約12倍に相当し、バスマティ米に独特の香りと風味を与えています。[ 31 ]この天然香料は、チーズ、果物、その他の穀物にも含まれています。これは、米国および欧州で承認されている香料であり、パン製品の香り付けに使用されています。[ 32 ]

調理中は2-アセチル-1-ピロリンの含有量が減少します。炊飯前に米を30分間浸水させることで、調理時間を20%短縮でき、2-アセチル-1-ピロリンをより多く保持できます。

グリセミック指数

カナダ糖尿病協会によると、バスマティ米、玄米、ワイルドライス、短粒米、長粒米のグリセミック指数は中程度（56～69）で、ジャスミンライスやインスタント白米のグリセミック指数は89であるため、他の穀物や白粉から作られた製品に比べて糖尿病患者に適しているとのことです。 [ 33 ]

品種と交配種

茶色の品種の穀物、高解像度

バスマティ米にはいくつかの品種があります。インドの伝統的な品種には、バスマティ370、バスマティ385、バスマティ・ランビルシンプラ（RSPura）（インドのジャンムー・カシミール州、インド・パキスタン国境に位置するジャンムー県グジャールチャック地域産）などがあります。1121とムラダバディ6465は、超長粒米です。パキスタン産のバスマティ米の品種には、PK385、スーパーカーネルバスマティライス、D-98があります。

デリーにあるインド農業研究所（IARI）の科学者たちは、従来の植物育種法を用いて、伝統的なバスマティ米の優れた特性（穀粒の伸長、香り、アルカリ含有量）のほとんどを備えた半矮性ハイブリッド米を育成しました。このハイブリッド米はプサ・バスマティ1（PB1、花に芒があることから「トーダル」とも呼ばれる）と名付けられ、収穫量は従来の品種の最大2倍に達します。バスマティ米の台木から派生した香り米で、真のバスマティ米品種ではないものには、PB2（スガンド2とも呼ばれる）、PB3、RS-10などがあります。

承認された品種

デラドゥン・バスマティ（インド）

デラドゥン・バスマティ、または伝統的なバスマティ米品種タイプ3 [ 34 ]は、インドのウッタラーカンド州デラドゥンを起源とする様々なバスマティ品種のグループです。この品種はデラドゥンから繁殖され、ウッタラーカンド州の他の地域、特にテフリのタポヴァンで栽培されました。デラドゥン・バスマティとして総称されるバスマティ品種は、その高い穀物品質、独特の「ポップコーン」のような香りと風味で知られています。[ 35 ]デラドゥン・バスマティは、現在のウッタル・プラデーシュ州、パンジャブ州、ハリヤナ州で栽培されている他のGMO品種の源でもあります。

すべての品種が公式の地理的表示（GI）認証を取得しているわけではないにもかかわらず、デラドゥン・バスマティ米は常に世界最高評価の米品種の一つであり、ポップコーンのような独特の香りが特徴です。ポップコーンのような香りは、ヒマラヤ地域の農業気候条件下で栽培されたバスマティ米が示す特別な特性の一つです。この品種はウッタラーカンド州の農家にとって重要な存在であり、彼らにとって最も収益性の高い作物の一つとなっています。

インドの品種

バスマティ、P3 パンジャブ、タイプ III ウッタル プラデーシュ州、hbc-19 サフィドン、386 ハリヤナ、カストゥリ (バラン、ラジャスタン)、ムラダバディ バスマティ 6465、バスマティ 198、バスマティ 217、バスマティ 370 ビハール、カストゥリ、マヒ スガンダ、プサ 1121、プサ1718 年、プーサ 1509 年、プーサ 169​​2 年、プーサ 1637 年、プーサ 1401 年、バスマティ 1121 年。

パキスタンの品種

バスマティ 370 (パック バスマティ)、スーパー バスマティ (ベスト アロマ)、バスマティ パック (カーナル)、386 または 1121 バスマティ ライス、バスマティ 385、バスマティ 515、バスマティ 2000、バスマティ 198、チャナブ バスマティ。[ 36 ]

インドネシアでは、2019年2月にバスマティの変種であるバロマ（バスマティ・アロマティック、アロマティック・バスマティ）が発売されました。[ 24 ]この変種は低地でも栽培でき、潜在的な中流階級から上流階級の消費者の関心を集めることに成功しました。[ 37 ]

アメリカ合衆国では、テキサス州でバスマティ米をベースとしたテクスマティ米と呼ばれる品種が栽培されています。この米は、以前はライステック（後述）が所有していたライスセレクト社[ 38 ]によって生産されています。 [ 39 ]

ケニアでは、ピショリまたはピソリと呼ばれる品種の米がムエア地域で栽培されています。[ 40 ]ピショリという言葉は、バスマティ品種がかつて東アフリカ諸国に輸出されていた場所からペシャワリという言葉が変化したものです。 [ 41 ]

バスマティ認証

バスマティマークは、バスマティ輸出開発財団（BEDF）の研究所によって行われるDNA指紋に基づく認証です。[ 42 ]

2016年2月15日、インド商務省傘下の自治機関である農産物・加工食品輸出開発局（APEDA）は、バスマティ米を地理的表示（GI）対象製品として登録した。[ 43 ]

偽造

本物のバスマティ米と他の種類の米の区別が難しく、価格差も大きいため、詐欺的な業者が交雑種のバスマティ米や長粒種の非バスマティ米を混ぜてバスマティ米を偽造するケースが増えています。英国では、 2005年に食品基準庁が販売されたバスマティ米の約半数が他の長粒種の米で偽造されていたことを発見し、米輸入業者は行動規範に同意することになりました。[ 44 ] 2010年に英国で卸売業者から供給された米を検査したところ、15個のサンプルのうち4個に安価なバスマティ米が混入しており、1個にはバスマティ米が全く含まれていなかったことが判明しました。[ 45 ]

PCR法はヒトのDNAフィンガープリンティングに類似しており、偽和または非バスマティ米の検出が可能で、検出限界は1%以上の偽和で誤差率は±1.5%である。[ 46 ]バスマティ米の輸出業者は、バスマティ米の出荷品に対してDNA検査に基づく純度証明書を使用している。[ 47 ] DNAフィンガープリンティングおよび診断センターで開発されたこのプロトコルに基づいて、インドの企業Lab Indiaはバスマティ米の偽和を検出するためのキットをリリースした。[ 48 ]

特許争い

1997年9月、アメリカの会社であるライステックは、「バスマティ米の系統と穀粒」に関する米国特許第5,663,484号を取得した。この特許は、バスマティ米とバスマティ風米の系統、およびそれらの米の分析方法を確保した。リヒテンシュタインのハンス＝アダム王子が所有するライステックは、バイオパイラシーの疑惑で国際的な非難に直面した。また、インドとアメリカの間で一時的な外交危機を引き起こし、インドはTRIPS協定（知的所有権の貿易関連の側面に関する協定）違反としてWTOにこの問題を持ち込むと脅した。ライステックは、自主的に、そして米国特許商標庁による審査決定により、特許の主張の大部分を失効または取り下げたが、これには最も重要な、自社の米製品をバスマティと呼ぶ権利も含まれていた。[ 49 ] 2001年にライステック社には、同社が開発した3種類の米の品種に関する、より限定的な品種特許が付与されました。[ 50 ] [ 51 ]元の特許は2019年に失効しました。

参照

参考文献

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