平らにした米
 | |
| 地域または州 | 南アジアと東南アジア |
|---|---|
| 主な材料 | 脱穀米 |
平打ち米は、生の米、焙煎した米、またはパーボイルド米を平らなフレーク状に叩いて作る米料理です。 [ 1 ]東南アジアや南アジアの多くの稲作文化圏で伝統的に食べられています。[ 2 ]ライスフレーク、[ 3 ]ビートンライス、パウンドライス、プレスドライス[ 2 ]またはチップドライスとも呼ばれています。
トーストしたり、揚げたり、他の料理の材料やトッピングとして使われます。用途や食感によって、カリカリ、サクサク、もちもち、または柔らかい食感になります。オートミールと同様に、「flattened rice（平らにした米）」という用語や他の言語での同義語は、食材そのものを指す場合もあれば、その食材を使った料理を指す場合もあります。
南アジア
平らに伸ばした米は南アジアの朝食の定番で、現地の言語によってチウラ、ポハ、アヴァラッキ（カンナダ語）、アヴァル（タミル語、マラヤーラム語）、アトゥクル（テルグ語）、チュダ（オディア語）、チラ（ベンガル語）、シラ（アッサム語）などと呼ばれています。特にインド、スリランカ、ネパール、バングラデシュで人気があります。ポハは米粒の殻をむき、湯に45分間浸して作られます。その後、乾燥させ、焙煎し、ローラーで平らにします。通常、薄手、中厚、厚手があります。薄い品種は料理やデザートに適しており、厚い品種は揚げ物に最適です。[ 2 ] [ 4 ]ポハはインドリポハなどのスナックとして食べたり、さまざまな甘い料理、塩味の料理、辛い料理に調理したりできます。[ 2 ]特にインドでは、この料理の愛好家たちが6月7日を国際ポハの日として祝っています。[ 5 ]
ネパール
平らにならした米は、ネパール語ではチウラ（चिउरा）、ネワール語ではバジと呼ばれます。伝統的なサマイ・バジ皿の一部であり、伝統的なネワールの結婚式において重要な位置を占めています。チウラは通常、花嫁の持ち物に含まれています。最初の結婚式の後、両家は花嫁を花婿の家まで護衛します。この行列の間に、米をすりつぶす儀式が行われます。花嫁と花婿は隣り合って座り、花嫁にチウラが渡されます。花婿は花嫁にチウラを渡すように3回頼みますが、そのたびに「あなた」という代名詞のよりカジュアルな表現が用いられます。[ 6 ] [ 7 ]
東南アジア
カンボジア
カンボジアでは、平らに伸ばした米はアンボック（クメール語：អំបុក ）として知られています。アンボックは、収穫したばかりの米（籾殻付き）を中華鍋で炒り、大きな木製のすり鉢と杵で平らになるまで叩いて作られます。その後、籾殻を取り除きます。アンボックは、カンボジアの水かけ祭り（ボン・オム・トゥク）において非常に重要な役割を果たします。一般的には、バナナ、パームシュガー、ココナッツウォーターと混ぜて食べたり、小エビと一緒に焼いて食べたりします。[ 8 ] [ 9 ]
ミャンマー
ミャンマーでは、平たく伸ばした米はモンサン（ビルマ語：မုန့်ဆန်း）として知られています。下ミャンマーでは、伝統的に水路の守護神（精霊）であるウ・シン・ジーへの供物として捧げられています。モンサンは上ミャンマーでも消費されており、モンと呼ばれるミャンマーのスナック菓子の材料として使われています。
フィリピン
フィリピンでは、平たく伸ばした米はピニピグと呼ばれています。これは、未熟なもち米を搗き、トーストして作られます。ピニピグは、そのまま食べたり、デザートや飲み物のトッピングとして使ったり、ケーキにしたりして食べるのが一般的です。[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]
パンパンガ州産のピニピグの代表的な変種であるドゥマンは、まずトーストしてから叩くという点でピニピグと異なります。パンパンガ州サンタ・リタで毎年開催されるドゥマン祭で祝われます。[ 14 ]
タイ
タイでは、平打ち米はカオマオ（タイ語：ข้าวเม่า）として知られています。フィリピンのカオマオと同様に、未熟な緑色のもち米を使用します。殻を取り除いた米粒を数時間水に浸し、竹の容器で蒸し、中華鍋で炒り、すり鉢で杵を使って平らに叩いて作られます。[ 15 ]
ベトナム
ベトナムでは、平らにした米はコム（com）と呼ばれます。これは、未熟な緑色の米粒を弱火で炒り、臼と杵で平たく叩いて作られます。その後、籾殻は選別によって取り除かれます。そのまま食べたり、他の料理の材料として使ったり、バイン・コムと呼ばれるケーキにしたりすることができます。秋によく食べられます。[ 16 ]
参照
参考文献
- ^アルフォード、ジェフリー、デュギッド、ナオミ（2003年）『米の誘惑』ニューヨーク：アーティザン・ブックス、30頁。ISBN 9781579655662。
- ^ a b c dブラッドホルム、リンダ (2016). 『インドの食料品店の秘密を解き明かす：インド、パキスタン、バングラデシュの伝統食品に含まれる最高の食材を網羅した食通のためのガイド』セント・マーチンズ出版グループ. pp. 30– 31. ISBN 9781250120793。
- ^ Smit, BA (2011). 『新しい日常：基本に立ち返る：砂糖、グルテン、乳製品、イーストフリーの食生活のための包括的サバイバルガイド』 Tuttle Publishing. p. 143. ISBN 9781426975127。
- ^ソーダ、ミーラ (2016). 『インド製：あるインド人家族のシンプルで新鮮、そして風味豊かなレシピ130選』ペンギンUK. ISBN 9780241278833。
- ^ 「国際ポハデーに、この（ヘルシーな）美味しいボウルを食べるべき3つの理由をご紹介します！」エコノミック・タイムズ2023年6月8日ISSN 0013-0389 . 2024年7月15日閲覧。
- ^アハーン、ローラ・M. (2001). 『愛への招待：ネパールにおける識字率、恋人の手紙、そして社会変革』ミシガン大学出版局. p. 90.
- ^ 「ネパールの結婚式必携ガイド：食べ物とデザート」『The Big Fat Indian Wedding』 2015年6月9日。
- ^ 「カンボジア人がアンボクを食べる日を楽しむ」カンボジアン・トリビューン、2019年11月9日。 2021年7月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年7月5日閲覧。
- ^ Le Fevre, John (2019年11月10日). 「クメール人がオルク・アンボクを食べるために集結、妨害工作は失敗に終わった（写真ギャラリー）」 ACC News Today . 2021年7月5日閲覧。
- ^ Mellie Leandicho Lopez (2001). 『フィリピンのゲーム研究』 フィリピン大学出版局. p. 139. ISBN 9789715422956。
- ^アラン・デイビッドソン編 (2014). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』オックスフォード大学出版局. p. 618. ISBN 9780199677337。
- ^ジーン・ドナルド・ボーエン編 (1965). 『タガログ語入門：英語話者のためのコース』カリフォルニア大学出版局. p. 85. ISBN 9780520001565。
- ^ 「Pinipig」 . Gourmet Sleuth. 2015年7月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年7月6日閲覧。
- ^メアリー・アン・キオック・タヤグ (2002 年 12 月 11 日)。「デューマンの愛のために」。フィルスター。2015 年7 月 6 日に取得。
- ^ Ekasit, O.; Jiraporn, B. (2013). 「若い扁平米（カオマオ）の物理的特性と生理活性化合物」（PDF） . International Food Research Journal : 1323– 1328.
- ^トラン、レイチェル（2020年2月11日）。「コム（緑のもち米）- 秋の特別な贈り物」。ベトナム・ディスカバリー。 2021年7月5日閲覧。
